試論高職院校酒店管理專業實踐課程建設與改革的保障措施

于貴軍+徐艷

摘要：通過實踐課程體系建設和實踐教學改革使人才培養的模式、水平與市場需求相符合，是實現高職院校人才培養目標的根本途徑。本文以高職院校酒店管理專業實踐課程建設與改革的保障措施為研究對象，力爭為提升高職院校人才培養質量作出有益探索。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；實踐課程建設與改革；保障措施.

引言：作為為社會培養技能型人才的主要場所，高職院校在實踐教學模式方面的探索從未止步，而對實踐課程體系進行完善和有針對性的教學改革，也一直是高職院校研究的重點和熱點。通過實踐課程體系建設和實踐教學改革使人才培養的模式、水平與市場需求相符，是實現高職院校人才培養目標的最根本途徑。

一、實踐課程建設與改革的保證——完善教學管理制度

在當今高職課程改革摸索前行的環境下，打破傳統教學觀念，努力探索新方法、新理論，努力完善教學管理制度，是實踐課程建設與改革的有力保證。同時，在進行課程改革時加強與之配套的管理制度建設，并根據各院校自身的特點形成一套校內自我管理的制度文件，使課程改革在實施過程中“有法可依、有法必依”。

作為教學一線教師，要配合職能部門做好實踐課程改革及日常教學工作，樹立正確的價值觀，適時轉變觀念，認識到高職教育的特點決定了決不能安于現狀，要將課程實施過程中出現的問題和困難及時有效地反饋給職能部門，形成相互配合、互相制約的實踐教學運行機制。

二、實踐課程建設與改革的基礎——開拓新型課程改革合作模式

高職教育理念中，“校企合 作”已不再是個新名詞，各院校都在現有合作基礎上努力挖掘更深層次的合作關系。例如實踐課程的校企合作，不能僅停留在簡單的校企共同開發上，而應積極探索，打造“四合”的深度合作模式。所謂“四合”即校企合建，共同開發課程，共同搭建課程平臺；校企合作，共同完成教學，共同評估課程；校企合力，共同推廣課程，共同完善課程；校企合惠，共從課程受益，共促行業發展。在“四合”模式指引下，學校和企業通過課程共同促進行業的發展，課程越來越受到行業的歡迎。這種全新的課程開發理念，打造了“學生、員工、教師、學校、企業、社會”的六方獲利合作模式，通過這種合作模式，逐步將校企合作轉變為校企融合，開創職業課程開發的新天地。

現在以“校企合作”為關鍵詞的研究文獻甚多，而對校企合作之外的合作模式的研究甚少。高職教育的改革歸根結底就是在發展中創新。各學校在改革過程中都會遇到某些棘手的問題，當院校與企業間的合作達到一定高度而停滯不前時，可以適當考慮與其他院校合作，變“縱向合作”為“橫向合作”。學校與企業間由于工作性質的不同以及價值觀的差異，會導致部分課程改革達不到預期效果。而同類院校之間價值取向相同，都能從教育學的角度去思考問題，對課程改革必然會有許多共同的感受和話題，這也許會開創出中國高職院校教育合作的新局面。

三、實踐課程建設與改革的保障——建設實踐課程教學資源

為推進實踐課程建設與改革，各院校都下大氣力建設自己的實訓室或實訓中心，但校內實訓基地的管理是個難題。許多院校互相效仿，紛紛實行自主經營，學生在幾個專職教師的帶領下承擔起整個實訓基地的日常運營管理，但學校畢竟不是盈利性機構，內在和外在的阻力極大，導致許多院校的實訓基地變成了“雞肋”，食之無味，棄之可惜。各學校應從自身的實際情況出發，建設與本專業規模相符的實訓基地，對于校內實訓基地的管理，在開始之初可以嘗試委托管理、聯合經營等方式，聘請行業內知名品牌進行專業指導，日常經營運轉的基層管理人員和一線員工由企業和學校共同提供，專職教師可將實踐課程與企業培訓相結合，為企業提供理論支持，并從中積累大量實踐管理經驗，達到雙贏。并為今后實行自主經營打好堅實的基礎。

校外實習是高職教育實踐教學的重要環節，校外實訓基地為學生提供了一個真實的工作環境，學生通過實習，可以將課本上所學到的理論知識付諸于實踐。而企業大量使用實習生，節省了勞動力成本，這是一個互惠雙贏的格局。近幾年，受社會大環境影響，許多酒店都出現了用工荒。學校應根據外部環境變化適時調整實習管理制度，變“被動”為“主動”，建立綜合優化淘汰機制。該機制由兩部分組成，一部分是校內即將實習學生的優化機制，通過實踐課程任課教師對學生的評價結合學生綜合素質進行排名；另一部分是對實習酒店的優化機制，通過實習帶隊教師、往屆實習學生對實習酒店綜合要素給予客觀公正的評價，并將測評結果進行排序，逐步淘汰排名靠后的酒店，達到資源最優化。由此建立實習學生、實習酒店雙向良性的競爭機制，保證最優質的學生進入最優質的酒店。

四、實踐課程建設與改革的關鍵——打造“精師型”教學團隊

當前高職教育理念中，對教師的塑造提倡“雙師”，許多院校都意識了到打造雙師型教學團隊的重要意義。隨著高職教育的發展，越來越多的教師具備了行業經歷，雙師型人才已不再是一個新名詞。但僅僅滿足于教學團隊的“雙師”素質是遠遠不夠的，各院校可以考慮“優中擇優”，在雙師型教學團隊的基礎上，推選出最優秀的人才，組建一支“精師型”教學團隊，并給予適當的政策和經費支持，以此通過精師型團隊帶動課程改革，提高學校知名度。

五、實踐課程建設與改革的評價——轉變實踐教學評價觀念

課堂組織多樣，教學方法豐富是課程改革成功的要素之一。高職教育與一般教育不同，更注重實際能力的培養，傳統的“45分鐘一堂課”，“期末筆試百分制”已經不再符合高職教育的理念。教師應將備課重點放到組織形式上，打破傳統授課形式，努力探尋新的課堂模式，注重學生在實踐教學過程中的態度、收獲，真正做到學以致用。

受高職教育理念的影響，目前對于課程的評價模式正由終結性評價逐漸向過程性評價過渡。酒店管理專業教師應根據教學計劃所涉及的內容，在考核時間、考核方式等方面進行適當調整，逐漸弱化期末考核，更加注重過程考核，對學生的學習態度、考勤情況給予綜合評價。也可嘗試由單體考核轉變為小組考核，強調學生的團隊合作精神。

結束語：推進酒店管理專業實踐課程建設與改革的核心目的，就是提高人才的培養質量。過硬的專業知識、專業技能，良好的職業素養、職業意識和職業態度是企業選拔人才的重要權衡指標。作為高職院校和高職教師，一方面要堅定不移地推進課程建設與改革，建立健全完善的保障措施，大膽探索，勇于創新；另一方面也要有計劃、有目的在課程教學中強化對學生的職業引導和專業教育，在師與生、教與學的良性互動中達成預期的教育教學目標。