迎接中國養豬業的新時代

王林云

（南京農業大學，南京 210095）

1 中國養豬業百年來的成就與變革

中國是世界上養豬最早的國家之一，也是養豬數量最多的國家。2016年出欄肉豬68 502萬頭，生產豬肉5 299萬 t，人均豬肉占有量38.32 kg[1]。雖比2015年有所下降（-3.4%），但仍是世界豬肉生產第一大國。

近100多年來，中國人民飽受戰爭的動亂之苦。特別自晚清（1840年）鴉片戰爭后，受封建王朝統治的中國被外國列強所瓜分。先是被沙俄帝國和日本軍國主義割地、賠款，后又發生辛亥革命（1911年）前的國內軍閥混戰，辛亥革命后又受到日本帝國主義的侵略。國衰家破，養豬業也衰敗不堪。養豬雖是我國農村廣大農民的主要副業，但養豬數量甚少，多數人“無錢吃肉”。

1949年新中國成立，大規模的戰爭基本結束，人民安定下來，生活開始好轉，至1950年，全國人口5.52億左右，年未存欄豬6.4億頭，出欄豬3.22億頭，豬肉產量166.5萬t，人均豬肉占有量3.02 kg。部分人開始“在節日可吃到豬肉”。但養豬生產的道路仍然曲折。1958年之后的3年，人禍加天災，國民經濟進入困難時期，養豬數量和豬肉產量大大減少，1961年，全國豬肉產量只有148.9萬 t，而全國人口有6.58億，人均豬肉占有量只有2.26 kg。大、中城市居民只好實行“憑票吃肉”。

中國養豬業的快速發展是在1978年中國共產黨十一屆三中全會之后，開始實行改革開放政策，農業糧食產量逐年大增，特別是1985年取消全國生豬派購，開放經營之后，大大調動了農民養豬的積極性，全國養豬數量快速增加。至1992年，全國豬肉產量達2 600萬 t以上，人均豬肉占有量達22.5 kg左右。大、中城市取消了“憑票吃肉”，進入“敞開吃肉”的時代。但與發達國家比較，消費水平還不是很高。又經過十多年的努力，至2003年，全國豬肉產量再一次提高，達4 300萬 t以上，人均豬肉占有量達35 kg左右。以后，又經十多年，至2015年，全國豬肉產量達5 487萬 t，人均豬肉占有量達40 kg左右。與發達國家基本持平，全國人民不但可以真正“敞開吃肉”，而且進入要求“吃好肉”的時代。

回顧我國改革開放近40年的養豬歷程，是我國養豬生產理念、技術發生重大變革的40年。

1.1 養豬生產規模化、商品化，以適應市場經濟的要求

我國1985年取消生豬派購后，廣大農民擁躍發展養豬，但千家萬戶，規模都較小。據統計，2008年全國養豬戶達到7 238多萬個，其中年出欄肉豬50頭以下的小農戶占96.66%。他們出欄的肉豬數占全國6.1億多頭出欄肉豬的55.95%[2]。市場經濟要求養殖戶提供數量更多生長更快的商品肉豬。以千家萬戶小規模飼養豬為主的模式已不能適應市場經濟的要求。隨著市場經濟的發展，民營企業和外資不斷加大投入，一批年出欄萬頭、3萬～5萬頭、甚至10萬頭以上肉豬的公司、集團開始涌現。有的組織成“公司+農戶”的聯合體、合作社或集團公司，小豬場不斷關閉或被兼并，2014年，全國養豬戶減少至4 953.68萬戶[3]，（6年內減少了2 284.5萬戶，或－31.56%）。但中、小豬場至今尚未被完全取代，其中年出欄500頭以下的小農戶仍占99.6%，出欄肉豬數占全國出欄總數7.35億頭的58.2%[4]。

1.2 改變豬的品種結構

我國原有的地方豬種和外來豬種雜交的土二元、土三元肉豬，生長慢、瘦肉率低，不能滿足市場的需求。外國瘦肉型豬種（大約克、長白、杜洛克）大量引入，生長速度快、瘦肉率較高、飼料報酬較高的“洋三元”雜種肉豬（杜×長×大）迅速推開，我國生長慢、瘦肉少的地方豬品種急劇減少，由過去連片飼養變成群體基因分散、碎片式的零星分布，有的甚至頻臨絕滅，亟待拯救。

1.3 改變飼料的配制和飼養的生產模式

以“玉米+豆粕+添加劑”的配合飼料日糧迅速取代“以青粗飼料為主+少量精料”的傳統飼料。快速肥育替代了“吊架子”肥育方式。仔豬28/35 d早期斷奶替代了老式的“60 d斷奶”。哺乳母豬料、教槽料、斷奶仔豬料、肥育豬料等等，各種濃縮料、配合料應運而生。從國外大量進口大豆，對外依存度達80%。各種自動喂料設備廣泛應用。種公豬站和人工授精技術迅速推開，母豬產仔不再一年1.5胎或1.8胎，而是一年2.1到2.3胎。

1.4 改變糞污處理的方式

漏縫地板+水沖糞/水泡糞替代傳統的墊草式平面飼養；利用豬場糞污水產生沼氣、利用沼氣發電；推廣使用厭氧發酵、好氧發酵、生物發酵塘、固液分離、高床飼養、高床發酵、異位發酵床等技術。

1.5 不斷改進已進口的外種豬群的性能，每年都從國外進口種豬

隨著大量外種豬的引入，國外規模養殖所產生的多種豬傳染病，特別是一些難以預防的病毒性傳染病也傳入中國，并且還出現某些新的變異（如豬高致病性藍耳病），但它并未阻擋從國外進口種豬的步伐。

這40年中，在市場經濟的驅動下，我國生豬價格曾發生多次周期性的波動，豬多價低，價低豬少，豬少再價高，價高再豬多，高高低低，周而復始。在這個市場經濟的大潮中，有多少養殖戶在豬價高時發了大財，一頭肉豬的利潤在500～800元，甚至更多，建個萬頭養豬場，年有利潤上千萬元，興高采烈；有的頭腦發熱，又不斷擴張。接著是，豬多過剩，豬價低迷，出售一頭肉豬虧損幾百元，上萬頭豬低價出售，或因病大批死亡，又有多少養殖戶負債累累，抱頭痛哭，甚至輕生。

我國豬價波動的周期大致是18～19個月1次。誰掌握了這個規律，誰就能賺錢。它只有兩次被打破，一次是2007年初開始，全國豬病大暴發，母豬存欄減少，肉豬存欄下降。據《中國畜牧獸醫報》2007年7月22日報道，2007年6月底，全國存欄肉豬為4.76億頭，這個數字與2005年底存欄5.03億頭相比，減少2 700萬頭，全國母豬存欄4 400萬頭，與2005年存欄4 893萬頭相比，母豬數減少了493萬頭（10%左右）。2007年6月11日，農業部正式向世界宣布：中國20多個省市感染豬高致病性藍耳病，豬價連續多月居高不下， 2007年4月豬糧比價達6.02∶1，至12月達9.07。2007年6月全國豬肉批發價達19.24元/kg，比2006年同期上漲了74.6%。這種情況，直到2009年5月才恢復穩定（豬糧比下降至5.91）。

另一次是2015年開始的因養豬場過多、過密、污染生態環境的問題而引起環保部門發布“禁養令”。從2012年9月開始至2 0 1 3年9月的1 1個月，我國母豬數量均在5 000萬頭以上，創下了我國飼養母豬數量最多的歷史記錄，造成我國養豬產能過剩，2013年、2014年和2015年，出欄肉豬分別達7.15億頭、7.35億頭和7.08億頭。致使我國2013-2015年豬價大跌。養豬密度過大、豬場糞污沒有很好處理又污染了環境。據農業部測算，2016年生豬糞便產生量超過6億t，約占畜牧業糞便總量的1/3，綜合利用率不到一半[4]。為此，農業部在2016年4月20日，印發了《全國生豬生產發展規劃（2016-2020年）》。首次提出我國養豬生產的區域布局規劃，將全國的省、市分為養豬重點發展區、約束發展區、潛力發展區和適度發展區。2016年10月28日，環境保護部辦公廳、農業部辦公廳發布：畜禽養殖禁養區劃定技術指南（環辦水體[2016]99號文件）。在約束發展區的省市，關閉、限時拆遷了許多豬場，使母豬數量迅速下降。據農業部公布，全國母豬數量2016年1月為3 785萬頭，2017年1月為3 651萬頭，2017年6月為3 586萬頭，比2012-2013年5 000萬頭減少了1 000萬～1 500萬頭，生豬存欄數也一直保持在3.7億頭以下，這就是2016-2017年生豬價格居高不下的主要原因，目前仍處在這種狀況。

2 對我國養豬業未來20年的期望

近70年來，中國人民在經歷了“無錢吃肉”、“在節日可吃肉”、“憑票吃肉”、“敞開吃肉”之后，現在迎來了一個新時代，進入“要吃好肉”的時代。自2003年后，10多年來，人均豬肉占有量一直穩定在35～40 kg。中國是一個養豬大國，但不是養豬強國。13億人口，生活在960多萬平方公里的土地上，北方和南方，東邊沿海和西北高原，在地域、氣候、歷史、文化等方面都存在一定的差異。經濟、文化、思想等方面都發展不平衡，中國已進入多元化的時代，出現了多元化的市場，“一帶一路”的國際合作和構建人類命運共同體的政策，更把中國的市場推向世界市場。

我國未來20年養豬的主要任務是：

2.1 要養足夠數量的母豬和肉豬

習總書記在十九大報告中說：“確保國家糧食安全把中國人的飯碗牢牢端在自己手中。”中國人的飯碗里不能只有米飯，還要有豬肉。13億中國人的吃肉問題也只能靠自己生產，牢牢端在自己手中，中國人均豬肉占有量還要保持在每年35～40 kg，豬肉占全部肉類的消費比例還要保持在62%～63%。肉豬年出欄數要穩定在6.85億頭（2016年出欄數），如果依每頭母豬年提供斷奶仔豬（PSY）20頭，肥育豬成活率95%計，全國存欄母豬數要保持在3 600萬頭左右，當然，隨著PSY的提高，母豬數也可適當減少。

2.2 豬肉產品要多元化

市場多元化，要求豬肉產品的多元化。我們不但要生產鮮肉、冷鮮肉、白條凍肉、高溫肉制品、低溫肉制品，還要生產“無公害豬肉”、“優質肉”。

2.3 豬品種要多元化

豬肉產品的多元化，要求豬品種的多元化。不但要養“洋三元”豬種，還要養地方豬種，養地方豬和外種雜交的土二元、土三元豬，利用它們生產“優質豬肉”和“無公害豬肉”，在價格上要有所差異，“優質肉”和“無公害豬肉”的價格要高于“洋三元豬肉”。要保護好地方豬種，目前地方豬種的群體基因分布已呈現小群體和碎片化，如果仍用原有的保種理論和方法，將會很快出現近交和衰退，有的還將絕滅。對外種豬的選育，也要改變技術思路，不要依賴進口種豬，也不要一味追求“純種”繁育和“遺傳評估”。要多進行各種雜交試驗，充分利用我國地方豬種的遺傳資源，結合基因組選育技術，培育出窩產仔13頭以上，肌內脂肪含量在3%～4%的具有中國特色的“優質新品種豬”。

2.4 飼料品種要多元化

豬品種的多元化，要求豬飼料的多元化。改變“玉米+豆粕+添加劑”的配合飼料這種單一模式的日糧；要減少對進口大豆的依賴性，發掘當地的蛋白質飼料資源，特別是地方豬種的飼養，多用青粗飼料，多用微生物蛋白（如干態和液態發酵飼料）、植物蛋白（如大葉枸）和動物蛋白（如蠅蛆蛋白）等。

2.5 養豬規模要多元化

鼓勵成立大的養豬產業集團，鼓勵成立農民養豬合作社，鼓勵“公司+大養殖戶”的合作模式。但也不要強制關閉中、小規模豬場，在未來10～20年內，中、小規模不會也不應該被全部取代，年出欄500～3 000頭肥豬的養豬場還會占有不少的比例。多點分散的中、小規模豬場、飼養母豬300～600頭的種豬場的優點是便于進行精細化的育種工作，便于豬場糞污的無害化處理和可減少傳染病的快速擴散，這也是國外許多國家的養豬經驗。

2.6 養豬業利潤分配制度要多元化

在社會主義初級階段，資本和勞動者所共同創造的財富，分配的不公平、不合理是客觀存在的。我國多數養豬集團或公司的利益分配形式還是“老板+雇員”的分配關系。雇員所得的利益是“基本工資+獎金（多種形式的獎勵）”，老板是利潤的主要獲得者。目前有一種“溫氏集團的分配模式”，即：首先是集團與養殖戶之間的利潤分成，保證養殖戶有一定的利益，在市場低迷時也降低養殖戶的損失。然后讓集團中主要成員（特別是技術人員）在集團中占有一定比例的股份，參與利潤的分成，對非股東成員也實行一定比例的利潤分配。這是一種較好的分配模式。但不論何種方式，十九大報告中提出的“在勞動生產率提高的同時實現勞動報酬同步提高”這一原則必須遵循。

2.7 要實行生態養殖

十九大報告指出：“現代化是人與自然和諧共生的現代化。”養豬生產是整個社會生產的一部分。豬糞肥田，豬肉食用，豬多糧多，家旺國興。豬已成為人類和自然生態循環中不可缺少的一部分。

要轉變對豬場糞污處理的理念。1）把豬場糞污水和一般的工業廢水分開來。豬場糞污水與工業廢水不同，不要用處理工業廢水的方法去處理豬場糞污水。2）豬場糞污水是一種資源，通過微生物發酵、分解作有機肥肥田是可以解決的，也是唯一正確的道路。“糞是農家寶，種田少不了”，這是一條自然生態循環的道路，破壞了這一生態循環，大自然就會報復我們，不要把“豬場糞污妖魔化”。3）豬場糞污處理技術一定要結合中國的國情。不能全學外國的方法，先用大量的水沖、水泡、再將糞污發酵、擠壓，用物理、化學藥劑等方法，這種“水法”處理糞污費錢、費時，過程復雜，處理難。我國已摸索出一套“干法”處理糞污的技術。盡量少用水，在漏縫地板下，用刮糞板先將糞尿分離，可以將鮮糞直接發酵快速做成有機肥，也可將糞和污水+墊料直接發酵，采用“異位發酵床”或“高床式發酵床”，發酵后就成有機肥料，它克服了“水法”處理的許多缺點，又避免了常規發酵床的一些缺點。真正實現“污水零排放”，達到了環保要求，非常適合我國國情[5]。

2.8 要重視豬肉安全和養豬對環境的安全

目前，減少養豬過程中使用抗生素和降低飼料中重金屬添加量的呼聲日高。過去由于在飼料中不適當的添加抗菌素、重金屬或抗生素的過度治療，致使這些物質在豬的排泄物中大量殘留，進而影響土壤、水中出現過量抗生素和重金屬的殘留，有些地方已出現“超級細菌”。重金屬在土壤中超標不但影響作物生長，而且通過食物鏈進入人體，引起各種疾病。這里要說明的是，豬的排泄物中有抗生素、重金屬殘留，并不等于豬肉中有它們殘留。所說的抗生素、重金屬污染主要是指豬糞尿對土壤和水環境的污染。當然，治療病豬（特別是臨宰前的肉豬）不當，也可產生豬肉抗生素的殘留，但這種情況較少。目前，農業部已出臺有關文件，禁止在畜禽飼料中添加某些種類的抗菌素；限制某些重金屬（銅、鋅、砷等）在添加劑中的使用量等措施。保證“無公害豬肉”和“優質肉”的生產。科學界也已研發出多種微生態制劑、中草藥、植物精油、抗菌肽、有機酸等抗菌素替代品。

未來20年，是我國經濟由富變強的20年，是人民生活實現基本小康的20年，也是我國養豬業穩步發展、由大變強的20年，我們要加倍努力去實現。

[1] 國家統計局.年度國民經濟和社會發展統計公報[Z].2016.

[2] 《中國畜牧業年鑒》（2010年）[M].北京：中國農業出版社，2010年：182.

[3] 《中國畜牧獸醫年鑒（2015）》[M].北京：中國農業出版社，2015年：200.

[4] 全國生豬生產發展規劃（2016-2020年）（農牧發【2016】6號）.

[5] 王林云.一種適合我國國情的豬場糞污處理模式—“干法”處理[J].豬業科學 ，2017，34（9）：104-105.