江西地方豬的研究現狀與養殖模式

（贛州市畜牧研究所，江西 贛州 341401）

江西地方豬的研究現狀與養殖模式

馬稱發，鐘如意，黃際發，郭添福

（贛州市畜牧研究所，江西 贛州 341401）

江西地方豬品種資源較豐富，有7個豬種進入《中國畜禽遺傳資源志·豬志》的審定品種。為了充分了解江西地方豬種的種質特性及優勢，合理開發利用并提供優質豬肉產品，前人對江西地方豬種開展了多方面的研究工作。隨著人們對好吃、健康、營養豬肉產品的日益追求，地方豬種的保護與開發利用越來越受到重視。該文綜述了江西地方品種豬的研究現狀和養殖模式，為廣大同行提供參考。

江西；地方豬；養殖模式

1 江西地方豬簡介

江西土地面積大，因各地氣候、飼料資源、飲食習慣和社會經濟背景的差異，以及經過很長時間的自然和人工選擇形成了別具特色的地方豬種。江西地方豬種按其來源和特征特性可劃分為玉山黑豬、修水杭豬、樂平花豬、贛中南花豬、贛西兩頭烏豬、濱湖黑豬、贛東黑豬等7個品種。

1.1 玉山黑豬

玉山黑豬是江西省最早列入國家級地方豬保護名錄的品種，具有早熟易肥、耐粗飼、母性好、產仔多，肉質細嫩、鮮美等特點，但玉山黑豬繁殖性能偏低，外形偏小，參差不齊。研究表明，玉山黑豬肉的pH、肉色、失水力、肌肉嫩度、大理石紋、肌纖維直徑和密度等，不僅好于國外豬種，其中嫩度、大理石紋、肌纖維直徑和密度等也好于江西其他地方豬種；玉山黑豬肌肉含水量低，肌內脂肪含量高，丙二醛含量和SOD（超氧化物歧化酶）活力及肌苷酸和腺苷酸含量明顯優于其他豬種；亞麻酸等不飽和脂肪酸含量豐富；人體必需氨基酸和鮮味氨基酸總量也明顯高于其他豬種[1]，這也是為什么玉山黑豬深受廣大消費者歡迎的重要原因之一。

成年種公豬每日投料3 kg左右，日喂2次。泌乳期的母豬通常會表現能量和蛋白質的負平衡，因此，要滿足哺乳母豬的能量與蛋白質需要，需提供約含63 MJ消化能的日糧，需攝取790 g左右的蛋白質[2]。除此之外，日糧要提供足夠的鈣和磷，還有各種維生素。同時，可以提供一些干凈的青綠飼料給母豬，降低母豬便秘的發生。

1.2 修水杭豬

因主要產于江西省修水縣而得名，是贛西北花豬最具代表性豬種。該豬種體型結實，頭部黑色，大小適中，頭型分為狗頭和獅頭兩種，頭形較寬，額部寬，有倒八字形皺紋；嘴中等長，耳中等大、下垂；腹部下垂，四肢白色，關節結實。產仔率高，繁殖性能好，窩產仔數約12．2頭，生長快，肉質鮮美，屠宰率較高（72．25%），但瘦肉率不高（37．61%）[3]。此外，修水杭豬抗病能力強、耐寒、耐熱、抗應激和抗濕，對生活條件要求不高，適合半放養或全放養。

修水杭豬公母豬均能充分利用青飼料，喂給代謝能≤10 MJ/kg、粗蛋白≤10%、粗纖維≥15%日糧時，仍然能保持中等膘情。純種的修水杭豬6月齡前生長較快，且母豬快于公豬。育肥階段，飼喂精飼料日增重高于青飼料，可達0．5 kg。肉質細嫩鮮美，沉積脂肪能力強。

1.3 樂平花豬

因其主產于江西樂平市而得名，包括樂平花豬和東鄉花豬兩個類群，統稱為樂平花豬。該豬種體型較大，全身被毛稀薄，頭、額、尾尖、下腹及四肢下部為白色，其余為黑色。樂平花豬具有性早熟，幼公豬在80日齡時曲精細管內就出現精子，性情溫順、適應性強、生殖力好、抗病力強、耐粗飼、瘦肉率和屠宰率高且肉質鮮美等優點，具有較穩定的高產性能。

樂平花豬性情溫順，無需特殊飼養，適合圈養或半放養，每天保證飼喂基礎日糧約3．2 kg即可。帶仔母豬適當飼喂一定的青飼料，有利于母豬補充體內所需的營養物質。

1.4 贛西兩頭烏

我國兩頭烏的地方品種豬多種多樣，江西最具代表性的是贛西兩頭烏。該豬種頭短寬，額部皺紋多呈菱形，耳中等大、下垂。背腰多稍凹，四肢較結實。贛西兩頭烏具有產仔多、出生窩重大，早熟易肥、骨細、瘦肉率較高、肉質細嫩等特點，是很好的雜交母本。王亞楠等人通過豬內源性逆轉錄病毒的核心蛋白基因、多聚酶基因、囊膜基因的3個亞型A、B、C，分別從DNA和RNA水平上進行研究，發現贛西兩頭烏豬和沙子嶺豬可以作為較佳的異種器官移植候選供體[4]，未來的應用前景非常廣泛。

贛西兩頭烏飼喂基礎日糧或青飼料均可，每天投料約3．5 kg，分早晚各投一次。在基礎日糧中適量添加新鮮的番薯藤可明顯降低飼養成本，提高飼料利用率，降低料重比，提高養豬經濟效益。

1.5 濱湖黑豬

主產于江西省九江市周圍各縣市。濱湖黑豬全身被毛灰黑色，毛較稀疏，皮較厚且褶多，體型中等，耳大下垂，被腰下凹，頭大小適中，單脊背。嘴長、四肢粗壯、腹圍較大。耐粗飼，適應性強。濱湖黑豬的肉質好、營養和肌內脂肪豐富、柔嫩多汁、肉味鮮美，研究發現濱湖黑豬之所以味道鮮美，是因為其鮮味氨基酸及甜鮮味氨基酸含量比長白豬略低，但肉色、大理石紋比長白豬高(P＜0．05)。此外，濱湖黑豬中肉香味的一種必需前體物亮氨酸含量比長白豬高出一倍多(P＜0．01)，影響肌肉風味的苦味氨基酸含量比長白豬少[5]。

濱湖黑豬較適合戶外放養，在野外種植牧草、紅苕藤等青飼料，每天定時投放少量的基礎日糧可保證濱湖黑豬肉質的鮮美。

1.6 贛東黑豬

該豬種以前被認為包括南城黑豬、武夷黑豬兩個類群，之后《中國畜禽遺傳志·豬志》中合并統一稱為武夷黑豬。贛東黑豬經過長期的選育體型外貌得到改善，臀部豐滿，四肢粗大，背腰平直，體型長，瘦肉率高、耐粗飼、產仔率高、哺乳能力強；公豬性成熟早，3月齡就有性行為，母豬3～4月齡、體重約20 kg即達到初情期，一般在8～10月齡開始配種。

贛東黑豬耐粗飼性能非常好，可常年飼喂甘薯、豆粕、小麥等粗、青飼料。飼喂青飼料的生長速度不低于精飼料，且肉質更佳。

1.7 贛中南花豬

贛中南花豬是江西贛州最具代表性的地方豬種之一，該豬種包括樂安花豬、三花豬、茶園豬、左安豬、藤田豬、萬安豬和冠朝豬。該豬種具有肉質鮮美、適應性強、泌乳能力強、母性好、多胎高產、性早熟、耐粗飼等優良遺傳基因。其中樂安花豬具有抗逆性好、母性好、產仔多、肉質鮮美等優良性狀，被譽為“熊貓豬”。贛中南花豬對光照、濕度、溫度等環境條件要求不高，平原、山區都能適應，盡管在精飼料缺乏的情況下，仍然能正常生長繁殖。美中不足的是其生長速度相對外源豬較慢。

贛中南花豬，每天飼喂兩次，每次1．5 kg的精飼料。在飼喂贛中南花豬的精飼料中加入部分甜葉菊渣發酵料，可以有效提高其屠宰率和瘦肉率[6]。適量運動可增強種公母豬體質，提高種公豬的性欲和精子活力，每天早飼后和傍晚各運動1次，一次運動時間為1 h左右。

2 養殖模式

為響應國家節能減排的號召、實現可持續發展，零排放零污染的生態養殖模式是未來的必然趨勢。江西地方品種豬各具特色，且大部分均耐粗飼，適應能力強，對養殖條件要求較低，因此，在飼養方式粗獷的情況下均能正常生長繁殖；有些江西地方豬種的豬肉品質在全放養或半放養時要明顯優于圈養。江西地廣山多，平原極少，自然資源非常豐富很適合發展地方豬的養殖業。因此，在江西就形成了很有特色的養殖模式：

2.1 林下放養

該模式采用的是養殖與種植相結合的形式，林下放養地方豬種和種植對地方豬種飼口性較好的牧草，豬群可以自由采食牧草，一方面能有效利用土壤減少飼料投入成本；另一方面通過豬群拱土習性，以豬代勞，除草松地，節省大量的人工成本。此外，豬群排放糞尿又可作為有機肥，促進植被的生長，植物又能“反哺”豬群，由此能加快能效轉換，實現種植與養殖有機結合，減小投入，提高效率，實現產業效益最大化。

林下放養模式，是結合當地的自然資源，豐富的牧草、甘甜的泉水與清新的空氣環境為林下放養的豬群提供充足的生態性飼料資源、活動空間，不但能有效增強豬群的抗病能力，改善肉質，減小養殖風險，而且還能為養殖戶減少資金投入，使土地利用最大化，同時帶來不錯的經濟效益。據統計，2015年江西省贛州市臍橙種植面積達160多萬畝，油茶林200多萬畝，全省公益林5 100萬畝之多，自然資源非常豐富。因此，充分利用林地資源，能有效助力江西脫貧致富。

2.2 發酵床養殖

該養殖方式是一種零排放、零污染的綠色環保的養殖技術，是把“養殖—糞污處理—有機肥生產”有機連接的微生物發酵技術。將農作物粉末(如谷殼、鋸末、秸稈粉)與微生物菌種混合均勻發酵制成有機物墊料，豬群排泄物通過用微生物制作的有機物墊料發酵，迅速降解，分解成無污染的具有生物學活性的有機肥。這種模式從源頭上解決豬群糞便的排放問題，創造環保的養殖環境；同時，發酵床向豬群提供有益菌、礦物質和菌體蛋白，從而促進豬的生長，提高飼料利用率、豬機體免疫力，大幅度減小豬群發病率，顯著改善豬群品質。

2.3 種養結合

按照“生豬—糞污—作物/牧草—生豬”的循環模式，達到以種促養，以養促種的目的。種植作物解決養豬帶來的環境污染問題；另外，豬糞肥沃土質，提高作物產量和效益，種植和養殖相輔相成，和諧發展。贛州市畜牧研究所生豬養殖專業聯合社帶動聯合社的成員與本地區蔬菜、果樹種植合作社建立定期互供合作關系，豬糞作有機肥用于蔬菜、果樹種植基地，蔬、果基地則為養豬合作社定期提供菜葉、蔬菜苗等用來制作青飼料或發酵飼料。萬春明通過雜交狼尾草對樂平花豬繁殖性能影響的研究發現，妊娠前、中、后期飼喂不同量的雜交狼尾草，結果顯示飼喂雜交狼尾草的樂平香豬60日齡窩重比對照組（飼喂精飼料）提高11．07%～12．55%，且差異顯著(P＜0．05)；每頭母豬年增收分別達398．55元和487．70元[7]；另外，飼喂狼尾草提高了養殖效益，降低了成本又凈化了環境。

2.4 循環養殖

該模式是將種植(糧食、蔬菜、水果)、養殖、有機肥生產、沼氣發酵工程等有機結合起來，達到物質循環和能量流動的多層次轉化，實現生產發展、能源循環、生態保護的和諧統一，既達到糞污處理的目的，實現生態資源的再次開發利用，變廢為寶。

江西省山多人稀，完全可以將種植和養殖有機結合，建設集種植、養殖于一體的生態園。集約化養殖產生的糞污有兩個用途，一是經發酵處理制成有機肥料，用于果樹、蔬菜施肥；一是投入到沼氣池中發酵制沼，沼氣可用于生態園發電，也可用于燃燒供應職工日常用的熱水。果樹林下套種蔬菜，一方面提高了土地利用率，另一方面提升了光照利用率。此外，蔬菜的殘葉可用于飼喂豬群，一舉多得。

3 商品化開發利用

江西地方豬商品化開發利用起步較晚，早些年前江西各地方品種豬的飼養主要有農戶和地方保種場。商品化開發利用江西地方品種豬的主要方式是雜交利用，江西地方豬具有很明顯的雜交利用優勢，二元、三元等雜豬能保持良好的肉質風味和耐粗飼的優點。近年來，隨著人們生活水平的提高，對畜禽產品的口感和風味要求越來越高，地方品種畜禽產品越來越受歡迎，越來越多的企業愿意加入到地方豬的養殖隊伍中。

江西省玉山黑豬原種場初步建成玉山黑豬“核心群-擴繁群-養殖場(戶)”這一完整繁育體系；建立了“品系培育-營養標準-雜優方式-四季供青-欄舍設計-綠色食品玉山黑豬飼養技術規程”這一完整飼養配套技術體系。截止日前，江西省內新建立示范玉山黑豬養殖場如碩升基地等6個，玉山黑豬場已擴繁種豬2 400頭，直接銷售推廣2 121頭玉山黑豬新品系種豬，完成銷售收入147．9萬元，產生直接經濟效益58萬元；實施期間推廣新品系種豬3 080頭，出欄含玉山黑豬血緣商品豬超過10萬頭。此外，還吸引到部分民營企業投資養殖玉山黑豬及其二元、三元雜交豬，如江西省新余分宜縣綠康牧業有限公司（以下簡稱分宜綠康）、玉山縣黃金灣農業發展有限公司等企業，分宜綠康采用自繁自養的生產模式，專賣店遍布南昌市，達40余家，他們的畜產品遠銷廣東、福建、安徽、浙江、上海等地。

九江修水杭豬開發有限公司已經規模化養殖修水杭豬及其雜交豬，當地老百姓也有不少以養殖杭豬發家致富[8]，九江星子縣的劉方西養的濱湖黑豬肉在南昌賣到了76元/kg的好價錢，年銷售額達600 多萬元[9]；東鄉縣欣榮農牧發展有限公司、鷹潭新欣農業開發有限公司等幾家江西境內的養殖公司通過與江西省養豬行業協會合作，已建立起開發利用東鄉花豬類群的網絡。東鄉縣欣榮農牧發展有限公司主營東鄉花豬及其二元雜豬，生豬和豬苗遠銷廣東、福建等省。

艾格福生態農業有限公司進一步完善樂安花豬保種及繁育基地建設，逐步把樂安花豬和其他無公害綠色優質農產品推向上海高端消費市場。樂安花豬走進上海，鮮肉價格達到320元/kg。2015年樂安縣出欄花豬肉豬10 000多頭，成功打入上海的高島屋、九九超市等商場。

4 發展前景

江西地方品種豬抗病能力和適應性強、耐粗飼、肉質好、營養價值高，是雜交利用的優良母本。雖然部分豬種在市場上供不應求，但目前養殖規模并不大，另外宣傳工作也不到位，因此，具有廣闊的市場開發前景。隨著2020年我國實現全面建設小康社會的奮斗目標，人民的生活水平大幅提高，消費觀得到改變，地方豬肉產品會更受歡迎。此外，江西地方豬的飼養方式粗獷，對生長環境要求低，養殖投入成本低。因此，江西地方豬種的開發利用具有廣泛的市場前景。

[1] 謝金防，宋瓊莉，羅明，等．玉山黑豬胴體品質以及肉質參數的測定：“中國改革開放養豬30年紀念大會暨創新發展論壇”論文集[C]．湘潭：中國畜牧獸醫學會，2007．

[2] 占今舜，張彬．玉山黑豬的飼養管理技術[J]．廣東畜牧獸醫科技，2011，36(4)：5-6．

[3] 國家畜禽遺傳資源委員會組．中國畜禽遺傳資源志·豬志[M]．北京：中國農業出版社，2015．

[4] 王亞楠，劉靜，劉榜，等．中國兩頭烏豬品種內源性逆轉錄病毒基因研究[J]．中國實驗動物學報，2013，21(3)：70-74．

[5] 況金云，程東生，劉舫，等．濱湖黑豬的開發利用[J]．江西畜牧獸醫雜志，2007(6)：26-27．

[6] 孔智偉，郭禮榮，郭添福，等．發酵甜葉菊廢渣對土雜肉豬屠宰性能的影響[J]．中國豬業，2016，11(8)：72-74．

[7] 萬明春，周泉勇，霍俊宏，等．飼喂雜交狼尾草對樂平豬(東鄉花豬)繁殖性能的影響[J]．江西農業學報，2012，24(4)：160-162．

[8] 盧永華．樊小菊養豬走上富裕路[J]．農村百事通，1995(3)：11．

[9] 夏曉波，羅玉元．生態農場“循環”理念的締造者[J]．江西農業，2014(9)：45．

2017-03-09）

江西省生豬產業技術體系（JXARS-03）；江西現代農業科研協同創新專項（JXXTCX2015004-002）；江西省星火計劃重點項目（20161BBF61030）