小心非油炸

目前，很多零食都會標榜自己是“非油炸”食品，如薯片、蝦條等膨化類食物。但非油炸就一定比油炸更健康嗎?我們來聽聽營養學家的意見。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長胡小松教授認為，非油炸只是一個賣點，遠沒有想象的那樣健康。

首先，薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調制而成。僅食鹽一項，長期過量攝入就會引起心血管病。

其次，有些膨化食品會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑，長期食用可能會造成體內鋁超標，進而引起進食者神經系統病變，骨軟化癥等。

還有兩種大家看不到的危害，一是鉛:加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金，高溫下鉛會被汽化，污染膨化食品。兒童鉛排泄功能弱，容易蓄積在體內，造成慢性危害，影響終生健康。其二是丙烯酰胺:焙烤的薯片仍含有丙烯酰胺，只是含量較小。過量長期食用依然會造成丙烯酰胺的蓄積，國際癌癥機構將其列為“人類可能致癌物”。

胡教授還曾調查過幾十種方便面，發現非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量比油炸的還高近5至10微克/千克。所以，對那些冠以“非油炸”名義的食品也要少吃。

(振 華)