布病帶來的食品安全隱患需防范

文│李彥芳（新疆維吾爾自治區哈密市伊州區動物疫病預防控制中心）管坤地（新疆維吾爾自治區哈密市伊州區西河畜牧獸醫工作站）

布病帶來的食品安全隱患需防范

文│李彥芳（新疆維吾爾自治區哈密市伊州區動物疫病預防控制中心）管坤地（新疆維吾爾自治區哈密市伊州區西河畜牧獸醫工作站）

布魯氏菌?。ê喎Q布?。┦怯刹剪斒暇鸬募毙曰蚵匀诵蠊不紓魅静?，是一種自然疫源性疾病。布魯氏菌會以較高濃度存在于染疫病畜的體液、血液、皮毛、養殖場所、土壤等。人食用被布魯氏菌污染的未熟透羊牛肉、未經消毒的生鮮乳可經消化道感染布病。目前，我國在牲畜屠宰、流通、加工等環節的檢疫、監管工作還存在一定問題，還需防范布病給動物性食品帶來的安全隱患。

一、布病風險

布魯氏菌在肉類、乳類食品中能存活2個月左右，人體可通過進食染菌的乳制品、未煮熟的病畜肉類而感染。當前，由于牲畜的交易和屠宰數量大，加上相關的工作人員短缺，牲畜逐頭（只）檢疫難以實現，未檢疫羊的流通，易造成病羊混于其中。目前，市場檢疫和屠宰檢疫主要采用的是臨場檢疫法，并沒有進行相關的實驗室檢測，布病感染動物在多數情況下不表現出臨床癥狀，這些動物在檢疫過程中很難被及時發現。一旦病畜流入市場，將給廣大市民的身體健康帶來巨大的威脅。

目前，不少市民認為生鮮奶未經加工，沒有添加劑，口味更純正，營養更豐富，經常購買奶農販賣的散裝生鮮奶。由于這種生鮮奶一般沒有經過消毒處理，產奶的奶牛是否健康、有沒有經過檢疫、牛奶運輸過程中有沒有被污染等信息難以做到完全追溯等諸多原因，導致這種生鮮奶存在很大的安全隱患，因此，許多專家建議市民最好不要購買街頭販賣的鮮奶。如果市民在加熱過程中殺菌不充分或污染其他炊具，很容易造成人畜共患?。ú疾?、結核病等）的傳播。在夏季，很多市民晚上會選擇去燒烤攤“喝扎啤、吃羊肉串”消暑。在燒烤時，有一部分牛羊肉沒有完全熟透，市民若食用了被布魯氏菌污染的未熟透羊牛肉，也有可能染上布病。

二、建議和思考

1.加強布病檢疫和監管工作。鄉鎮獸醫站對轄區內所有的存欄牲畜（牛、羊、豬）要每年進行1～2次的布病抽檢工作。一旦發現布病陽性牲畜，要嚴格按照《布氏桿菌病防治技術規范》進行撲殺和無害化處理，污染圈舍徹底消毒，污染物進行集中堆放發酵處理。與此同時，對布病陽性牲畜的同群畜進行全群布病檢測。各鄉鎮獸醫站要建立布病污染群（布病陽性畜的同群畜）詳細信息檔案，以后間隔3個月全群復檢1次，直到連續兩次檢測布病均為陰性后，即可認為是無布病群。在此期間，飼養布病污染群的圈舍每月進行徹底消毒，糞便集中堆放發酵，廢棄物無害化處理。在各生產流通環節中要嚴格執行牲畜檢疫和消毒措施，各級動物衛生監督機構要加強對進入流通環節牲畜的檢疫和監管，所有進入流通環節的牲畜必須查驗布病檢疫合格證或免疫證明，嚴禁布病病畜及其制品流向市場。

2.嚴格落實奶牛檢疫措施，規范鮮奶檢測。鄉鎮獸醫站要對所有奶牛登記建檔，并協助縣級動物疫控中心完成轄區內所有奶牛每年一次的布病和結核檢疫工作，對檢出的陽性牛一律淘汰或撲殺，對健康奶牛發放《奶牛健康證》。對銷售牛奶者一律實行“許可證”管理。各奶牛場生產的鮮奶、市區各售奶點售賣的鮮奶必須定期到經檢奶站做布病環狀試驗，如果發現陽性，應立即對該場/該售奶點鮮奶來源的所有奶牛進行血清布病凝集反應試驗。陽性牛必須淘汰或撲殺，陽性奶必須經嚴格的消毒后才能出售。

3.加強健康教育，開展重點人群行為干預。改進宣傳方式，使養殖戶自覺采取科學飼養方式，提高養殖戶自覺接受檢疫的意識；同時，需要把“將病畜轉賣并造成布病擴散和流行的行為屬于違法行為，會追究其刑事責任”的內容納入宣傳范圍。同時，建立群眾監督、舉報與獎勵機制，做到源頭防控、關口前移、多措并舉。

4.養成良好的衛生習慣。市民們要自覺養成良好的衛生習慣，各種奶及奶制品必須經消毒處理后才能食用。購買的牛肉、羊肉貯存時應生熟分開，不要食用未煮熟的牛羊肉、內臟及各類畜產品。吃火鍋時，牛羊肉入鍋后必須燒開2分鐘以上方可食用。吃涮羊肉時夾生肉的筷子與吃熟涮羊肉的筷子必須分開。在加工羊肉時嚴禁用手直接接觸生羊肉，必須戴手套進行加工，加工后對所有的用具及手進行消毒。