生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

申喜寧（寧夏吳忠市利通區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 751100）

生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

申喜寧（寧夏吳忠市利通區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 751100）

隨著人們生活水平的不斷提升，其對(duì)食品安全的重視程度也得到一定提升。而豬肉在流入市場(chǎng)之前需進(jìn)行生豬屠宰檢疫，檢疫流程的合理性及檢疫人員的工作能力直接影響人們的食品安全健康。本文就生豬屠宰檢疫流程及相關(guān)檢疫要點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

生豬屠宰；檢疫流程；檢疫要點(diǎn)

為確保市場(chǎng)上豬肉食品的安全性，需要在豬肉進(jìn)入市場(chǎng)之前對(duì)其進(jìn)行必要的生豬屠宰檢疫工作，并借此來(lái)確保該豬肉質(zhì)量滿足我國(guó)食品安全規(guī)范的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。這就要求相關(guān)建議人員嚴(yán)格按照建議流程上的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，確保所有流通到市場(chǎng)上的豬肉食品的安全性，以保障廣大消費(fèi)者的身體健康。

1 生豬屠宰前的檢疫流程與檢疫要點(diǎn)簡(jiǎn)析

1.1 入場(chǎng)檢查

在進(jìn)行生豬屠宰前，需要進(jìn)行入場(chǎng)檢查工作。確保入場(chǎng)的所有生豬都具有詳細(xì)的 《動(dòng)物免疫合格證明》，并要求生豬擁有耳標(biāo)才能進(jìn)場(chǎng)。在對(duì)生豬的所有免疫證件進(jìn)行了驗(yàn)證后才可以進(jìn)行生豬屠宰工作。

1.2 待宰檢查

生豬的待宰檢查一般分為個(gè)體檢疫與留養(yǎng)檢疫這兩個(gè)方面進(jìn)行。在生豬入場(chǎng)之后，首先需要對(duì)生豬的健康狀況進(jìn)行一段時(shí)間的隔離觀察，并要求對(duì)生豬的個(gè)體進(jìn)行體溫、觸診及聽(tīng)診等方面的體檢工作，對(duì)于體檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的異常生豬還需隔離起來(lái)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并在檢查合格之后才能入圈。對(duì)于入場(chǎng)驗(yàn)收合格的生豬還需要開(kāi)展留養(yǎng)檢疫工作。

1.3 屠宰前復(fù)檢

在屠宰工作具體開(kāi)展之前，需要通過(guò)群體檢查的方式進(jìn)行生豬健康狀況的檢查，在檢查過(guò)程中需要將生豬體溫作為重要檢查對(duì)象。在這一環(huán)節(jié)的檢查過(guò)程中，需要及時(shí)發(fā)現(xiàn)患病生豬，并需要確保所有屠宰的生豬都擁有著良好的健康狀況，然后進(jìn)行 “準(zhǔn)宰單”的下放。

2 生豬屠宰后檢疫流程與檢疫要點(diǎn)簡(jiǎn)析

2.1 進(jìn)行頭蹄與體表的檢查

在進(jìn)行頭部檢查過(guò)程中，需要將檢查重點(diǎn)放置在頜下淋巴結(jié)上面，并需要采取剖檢方式進(jìn)行。在死豬淋巴位置做一平行切口，深度需要達(dá)到淋巴結(jié)，然后對(duì)淋巴結(jié)的狀態(tài)進(jìn)行觀察，如果淋巴部位存在局限性炭疽及化膿灶等情況，需要立即對(duì)其進(jìn)行無(wú)害化處理。在進(jìn)行兩側(cè)咬肌檢測(cè)過(guò)程中，對(duì)其內(nèi)部是否寄生有無(wú)囊尾蚴等情況進(jìn)行觀察[1]。

2.2 酮體檢查

在完成生豬開(kāi)膛處理之后，還需要相關(guān)工作人員對(duì)其脂肪、肌肉及皮下組織進(jìn)行視檢，其檢查重點(diǎn)為囊腫或者黃染等癥狀，此外還需要進(jìn)行豬淋巴結(jié)的檢查工作，其重點(diǎn)在于是否存在增生、壞死或者水腫等情況。在進(jìn)行生豬酮體整體檢查過(guò)程中，還需要觀看該生豬的放血程度，如果具備良好的放血程度，針對(duì)其淋巴結(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果正常表明，該生豬在具體屠宰之前為健康狀態(tài)，如果出現(xiàn)放血不全的情況需要對(duì)其進(jìn)行更加深入的檢查。

2.3 內(nèi)臟檢查

內(nèi)臟檢查也是屠宰后生豬檢疫的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在進(jìn)行心臟檢查過(guò)程中，如果心臟呈現(xiàn)淺棕紅色或者深紅色表明該心臟處于健康狀態(tài)。值的注意的是，如果豬本身患有口蹄疫等疫病，其心臟為虎斑新，如果豬患有豬丹毒，其心臟二尖瓣位置會(huì)有菜花樣贅生物。在進(jìn)行肺臟檢測(cè)過(guò)程中，主要觀察其是否有出血點(diǎn)，并需要根據(jù)該肺臟的大小及色澤情況來(lái)判斷該豬是否存在疫病。進(jìn)行豬的腸胃檢驗(yàn)過(guò)程中需要在剖檢胃腸后進(jìn)行黏膜檢查，如果尾部底部存在出血狀況需要檢測(cè)該豬是否在屠宰之前患有豬丹毒等病癥，而進(jìn)行生豬胃腸系統(tǒng)檢查過(guò)程中還需要將重點(diǎn)放在共性體病及其他感染病上，且需要對(duì)其病理狀況進(jìn)行仔細(xì)觀察。

3 結(jié)束語(yǔ)

要想取得良好的生豬屠宰檢疫效果需要將其分為生豬屠宰前及屠宰后兩部分工作來(lái)進(jìn)行，并需要嚴(yán)格按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完成生豬屠宰工作，只有這樣才能確保流入市場(chǎng)的豬肉食品的安全性。通過(guò)對(duì)生豬屠宰檢疫流程及相關(guān)檢疫要點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，希望能夠?yàn)槲覈?guó)豬肉免疫工作的開(kāi)展提供一定的幫助。

[1]葉枝明.淺談生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)[J].今日畜牧獸醫(yī),2017(1):7-8.