云南省野生食（藥）用菌主要品種及其藥用價值

華 蓉，張微思

（云南省供銷合作社科學(xué)研究所，云南 昆明 650221）

云南省野生食（藥）用菌主要品種及其藥用價值

華 蓉，張微思*

（云南省供銷合作社科學(xué)研究所，云南 昆明 650221）

云南省的野生食（藥）用菌資源豐富，在分類學(xué)上有2個綱、11個目、35個科、96個屬、約882種，占世界資源種類的40.7%，中國資源種類的90.1%。故云南被譽(yù)為“食（藥）用菌王國”。食用菌含有多種功效成分，如多糖類、多肽氨基酸類、核苷類、三萜類、礦物質(zhì)、維生素等，具有重要的藥用價值。為了解及合理開發(fā)云南野生食（藥）用菌資源，調(diào)查了云南省野生食（藥）用菌主要貿(mào)易品種，通過對這幾類野生食（藥）用菌的生物學(xué)特征、藥用價值進(jìn)行概述，綜述了云南省野生食用菌在食用、藥用等方面的開發(fā)前景。

云南；野生食用菌；藥用價值；應(yīng)用

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“藥食同源，食藥兼有”。我國是世界上最早利用真菌防治疾病的國家，藥用真菌是我國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。東漢年間第一部藥物學(xué)《神農(nóng)本草經(jīng)》已有藥用真菌的論述，梁代陶弘景的《本草經(jīng)集注》和《名醫(yī)別錄》最早提到馬勃和地星。蘇恭的《唐本草》有木耳食用、藥用的論述。元代吳瑞的《日用本草》、清代黃宮繡的《本草求真》等，都有藥用真菌的記載。古代對真菌的入藥應(yīng)用有2種類型，一類是直接將真菌的子實體、菌核等入藥，如茯苓、靈芝、僵蠶、木耳、馬勃、香菇、冬蟲夏草、銀耳等20多種，至上世紀(jì)六十年代藥用真菌總數(shù)約30種；另一類是經(jīng)一種或多種真菌在各種基質(zhì)上自然發(fā)酵形成各種曲、醬、酒等用以入藥，共有約10種[1]。據(jù)Eric Boa統(tǒng)計，世界范圍內(nèi)的藥用真菌有470種，其中133種僅作藥用，另有337種則藥（食）兼用[2]。隨著真菌資源研究的不斷深入，藥用真菌的種類也不斷增加，2013年吳興亮、卯曉嵐、李斌等編著的《中國藥用真菌志》[3]記載了630多種藥用真菌。大型真菌的多種藥用功效是由其含有豐富的活性成分決定的。主要的藥效成分有多糖和糖肽類、萜類、生物堿等化合物[4]。據(jù)卯曉嵐[5-6]和黃興奇[7]報道，全世界食用菌約有2000多種，全國大型食（藥）用菌共有978種，云南有882種，占全國的90.1%，其中傘類有526種，占全世界傘菌類的80.4%；非褶菌類有227種，比全世界統(tǒng)計165種多62種；膠質(zhì)菌類有20種，全國有的種云南均有；按大型真菌分，子囊菌類58種，占全國的89.1%；腹菌類62種，占全國的68%。根據(jù)生育營養(yǎng)類型，腐生菌約200種，共生菌約700種；資源種類占世界資源種類的40.7%，中國資源種類的90%，故云南被譽(yù)為“食（藥）用菌王國”。

1 干巴菌

子實體叢生，珊瑚狀多次分枝，漏斗狀，中部層迭呈蓮座狀。因具有酷似牛干巴的濃郁香味而得名。味道鮮美，菌肉堅韌、纖維質(zhì)細(xì)嫩，菌香濃郁。云南市場上出售的干巴菌類主要有6個品種，分別為干巴菌 （Thelephora ganbajun）、蓮座革菌 （T. uialis）、橙黃革菌（T.aurantiotincta）、淡褐革菌（T.fuscela）、日本革菌（T.japonica）、掌狀革菌（T. palmate），其中前兩種在云南市場上占主導(dǎo)[8-9]。干巴菌目前尚不能進(jìn)行人工栽培，市場的供應(yīng)完全來自于采集野生資源。

1.1 干巴菌的生物學(xué)特征

1.1.1 分布

干巴菌主產(chǎn)于云南，分布以滇中高原為主，四川、貴州等省有少量分布。全國年產(chǎn)量超過1萬t，云南主產(chǎn)區(qū)為昆明、楚雄、易門、保山、曲靖、馬龍等地，集中在海拔1 000 m～2 200 m的松林中[10]。年產(chǎn)量在500 t以上。

1.1.2 生態(tài)習(xí)性

干巴菌是1種共生真菌，夏、秋季生闊葉或針葉林中地上。與伴生植物云南松、思茅松等關(guān)系密切，屬外生菌根菌類。出菇季節(jié)為每年5月末至9月底。

1.2 藥用價值

追風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)。可治腰腿酸疼，手足麻木，筋絡(luò)不舒，四肢抽搐[11]。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，干巴菌對控制流感和抗腫瘤有明顯作用，所含的多糖物質(zhì)能抑制癌細(xì)胞的生長，提高免疫能力，所含有的膳食纖維，能幫助和提高人體內(nèi)的腸道蠕動，對消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等疾病有較理想的療效[12]。子實體內(nèi)含有抗癌物質(zhì)，對小白鼠艾氏腹水瘤有抑制作用。

1.3 采集應(yīng)用

藥用部位子實體。采摘后仔細(xì)去泥曬干，備用。

2 羊肚菌

子實體單生、散生或群生，子囊果較小，圓錐形，頂端尖或鈍。羊肚菌以其菌蓋表面生有很多小凹陷，外觀像似羊肚而得名。羊肚菌是羊肚菌科羊肚菌屬所有種類的總稱，是世界上公認(rèn)的珍貴和稀有的食藥用真菌[12]。羊肚菌有“食用菌皇后”之美譽(yù)[13]。卯曉嵐[14]在《中國蕈菌》中記載羊肚菌在中國已知有10個種。羊肚菌的栽培主要包括仿生栽培和人工栽培，云南省羊肚菌栽培已經(jīng)取得較大的進(jìn)展，栽培規(guī)模逐年擴(kuò)大。

2.1 羊肚菌的生物學(xué)特征：

2.1.1 分布

云南、甘肅、湖南、吉林、青海、四川、新疆、山西、河南、河北、陜西等地。在云南主要產(chǎn)于滇西的高黎貢山區(qū)域和滇東北昭通地區(qū)的金沙江流域等，滇西北的迪慶、麗江是云南羊肚菌的主產(chǎn)區(qū)。

2.1.2 生態(tài)習(xí)性

春夏交期雨后，產(chǎn)生于闊葉林和針闊混交林林地邊緣、草坡、甘蔗地；冷衫、云衫林中地上生；亦可散生于近水溝邊的楓香樹周圍，或生于小灌木、茅草、芒草附近。麗江地區(qū)楊樹、柳樹等次生林地是羊肚菌喜愛的生長環(huán)境，出菇季節(jié)每年3月～6月份。

2.2 藥用價值

味甘、寒、無毒。益腸胃、消食和胃、化痰理氣。在《本草綱目》中有對羊肚菌化痰理氣、補(bǔ)腦提神、潤胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)身等功效的描述。主治脾胃虛弱、消化不良、痰多咳嗽氣短。對心肌梗塞、中風(fēng)、腎功能不全及貧血等有預(yù)防和一定的治療作用[11，15]。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)羊肚菌富含人體必需的多種氨基酸、多糖、大量元素、微量元素及維生素，可增強(qiáng)人體的應(yīng)急能力和免疫能力，有降血脂、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗疲勞、保肝、美容增白、抗病毒、抑制腫瘤、減輕放化療引起的毒副作用等功效[16-17]。

2.3 采集應(yīng)用

應(yīng)用部位子實體。采集后洗去菌柄泥土，曬干備用。

3 雞地從

子實體大型，菌蓋初呈圓錐形，中央具乳突，灰色至褐色，表面具放射狀紋。雞地從菌是夏秋季節(jié)生于白蟻巢上的一種名貴野生食用菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。20世紀(jì)初國內(nèi)外學(xué)者開始對雞地從菌進(jìn)行科學(xué)研究，因其與白蟻有共生關(guān)系，至今尚不能成功栽培[12]。付子艷等對云南雞地從菌資源做了系統(tǒng)學(xué)研究指出，中國雞地從菌的種類為24種[18-19]，其中云南有20種，產(chǎn)量最為豐富[20]。目前在市場上銷售的全部來自野生資源，為云南著名的野生食用菌。

3.1 雞地從菌的生物學(xué)特征

3.1.1 分布

云南、四川、貴州及長江以南的廣大地區(qū)。在云南主要分布于滇中和滇南。蒙自雞地從在清朝時曾作為皇家貢品，特稱“蒙地從”。

3.1.2 生態(tài)習(xí)性

生于山坡，草地，田野及林緣。此菌的假根從地下白蟻窩上生出，6月～8月陣雨后生長。雞地從的整個生長周期都要依靠土棲性的白蟻，長有雞地從菌的土壤下面必有白蟻巢架構(gòu)。

3.2 藥用價值

性平、味甘、無毒。入脾，胃，大腸經(jīng)。據(jù)《本草綱目》記載，雞地從菌有“益胃、清神、治痔”之功效。可清神志、益腸胃、治痔瘡。主治：消化不良，痰多氣短，精神疲乏，脘腹脹滿，痔瘡等。現(xiàn)代研究表明，雞地從富含人體必需的多種氨基酸，麥角甾醇。蛋白質(zhì)含量高達(dá)28.8%，多糖含量達(dá)0.99%，8種必需氨基酸占總氨基酸量的37.6%[21]。具有抗衰老、抗風(fēng)濕、抗炎、降血脂、抗氧化等生理活性。雞地從菌多糖有提高免疫系統(tǒng)的作用，對淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化具有促進(jìn)作用，對防治高血脂癥和預(yù)防動脈粥樣硬化形成具有一定的應(yīng)用價值[11-12]。

3.3 采集應(yīng)用

藥用部位子實體。夏、秋季后去泥沙，曬干備用。

4 松茸

子實體傘狀散生或群生，菌蓋扁半球形至近平展，黃褐色，覆有纖維狀鱗片，菌柄粗壯，有濃郁的特殊香味。松茸是全球名貴野生食用菌，除食用外，還具有很好的藥用價值。我國的松茸出口主要以云南為主，云南46個縣市區(qū)分布有松茸，其中20個縣市為松茸主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)松茸近2 000 t，為全國松茸總產(chǎn)量的70%～80%，產(chǎn)量產(chǎn)值均居全國首位[22]。目前為止，松茸共報道15種1變種，我國記載5種1變種，云南分布有4種：松茸、青岡蕈、假松茸和粗壯白蘑[23]。松茸是活體共生菌，菌種的分離和純培養(yǎng)十分困難，人工栽培難以獲得子實體，目前市場上銷售的松茸全部來自于野生資源[24]。

4.1 松茸的生物學(xué)特征

4.1.1 分布

云南、四川、貴州、西藏、黑龍江、吉林、安徽、山西、廣西等。在云南主要分布在迪慶、楚雄、麗江、大理等地區(qū)。

4.1.2 生態(tài)習(xí)性

秋季在赤松、落葉松、黑松、云南松、華山松、櫟松、杜鵑松等松林或針葉闊混交林中地上單生、群生或散生，與松屬植物形成外生菌根并形成蘑菇圈。出菇季節(jié)6月～11月份。

4.2 藥用價值

性甘，味平。清熱利尿，益腸胃，止痛，抗癌。具有強(qiáng)身健體、益腸胃、止痛、理氣化痰、治溲濁不禁之功效。現(xiàn)代研究表明有治療糖尿病和抗癌的效果。新鮮子實體中粗蛋白含量達(dá)11%，含有17種氨基酸，總氨基酸含量為24.73%，并含有人體必需的8種氨基酸。另外還含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和微量元素。具有抗腫瘤作用、降糖作用和增加腸胃運(yùn)動功能[12]。子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180以及艾氏癌抑制率分別為91.8%和70%，列擔(dān)子菌類抗癌之前茅[25]。

4.3 采集應(yīng)用

藥用部分子實體。采后切片曬干備用。

5 美味牛肝菌

子實體中等至較大，菌蓋厚，扁半球形或稍平展，邊緣鈍，不黏，黃褐色、土褐色或赤褐色，光滑，菌肉厚，白色，味略甜脆，受傷時不變色。美味牛肝菌是一種分布廣泛的世界性著名食用菌[11]。牛肝菌類是云南省食用菌主要出口品種之一，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，在云南省最重要4種出口創(chuàng)匯野生食用菌中，以美味牛肝菌出口量最大[26]。美味牛肝菌難以人工栽培，云南市場上銷售的產(chǎn)品全部來自野生。

5.1 美味牛肝菌生物學(xué)特征

5.1.1 分布

云南、四川、西藏、貴州、黑龍江、遼寧、吉林、內(nèi)蒙古、河南、甘肅、陜西、湖南、福建、臺灣、安徽等地出產(chǎn)最多。在云南以滇中為主產(chǎn)區(qū)。

5.1.2 生態(tài)習(xí)性

多在每年7月～10月份發(fā)生于混交林內(nèi)地上，常與櫟或某些針葉樹種有菌根關(guān)系。屬專性外生菌根菌。

5.2 藥用價值

性溫，味淡。能追風(fēng)散寒，清熱解煩，養(yǎng)血和中，補(bǔ)氣提神，舒筋活絡(luò)。可治腰腿疼痛、手足麻木、盤骨不舒，四肢抽搐及婦女白帶及不孕等癥。并具有抗衰老、抗流感病毒作用。現(xiàn)代研究表明，美味牛肝菌還含有對大腦骨骼發(fā)育起一定作用的人體必需元素。美味牛肝菌具有的藥用價值與它所含有的腺嚎吟、膽堿、腐氨等多種生物堿有關(guān)，美味牛肝菌子實體提取物中的肽類或蛋白質(zhì)，對小白鼠肉瘤180及艾氏癌抑制率分別為100%，對艾氏腹水瘤的抑制率為90%[27]。

5.3 采集應(yīng)用

藥用部位子實體。采摘后去泥沙，曬干，備用。

6 印度塊菌

子囊果不規(guī)則球形或不規(guī)則橢圓形，咖啡色、粉褐色、棕黑色，表面具桑椹狀突疣，有網(wǎng)狀溝溝縫分割。塊菌是世界上所有食用菌中價格最昂貴的，在歐洲被稱為“黑色鉆石”、“地下黃金”。我國目前出口歐洲的塊菌種類主要是以云南出產(chǎn)的印度塊菌為主[26]。塊菌類迄今全球共報道60余種，我國報道有26種[28]。塊菌是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的菌根食用菌，成熟時香味濃郁。

6.1 塊菌的生物學(xué)特征

6.1.1 分布

在云南主要分布于保山市、麗江市、楚雄州、大理州、昭通市及昆明周邊地區(qū)。

6.1.2 生態(tài)習(xí)性

分布于云南、四川，海拔1 400 m～2 600 m的針闊混交林或針葉林下。常與錐連櫟、毛葉青岡、云南松、華山松、滇油松等植物形成外生菌根關(guān)系。子囊果埋生于土壤內(nèi)。印度塊菌喜歡生長在偏堿性（pH 6.5～8）的石灰?guī)r土中，一般成熟期為10月～12月[29]。

6.2 藥用價值

含有特殊的芳香物質(zhì)，具有抗衰老、益胃、清神、增強(qiáng)免疫力等功效[29]。滋陰壯陽、主治腸胃不適和營養(yǎng)不良。現(xiàn)代研究表明，塊菌含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含氮量高，有多種易被人體吸收的氨基酸和無機(jī)鹽。擁有良好的生物活性，已經(jīng)確認(rèn)的生物活性包括抗病毒、抑菌、抗氧化、保肝、抗突變和消炎等[30]。含有雄性激素，有促進(jìn)人體的性功能這一神秘功效受到消費(fèi)者的喜愛。從塊菌中提取的物質(zhì)可作為化妝品的重要組成原料。

6.3 采集應(yīng)用

藥用部位子囊果，采后去泥沙，曬干備用，云南民間多用此菌泡酒。

7 結(jié)語

綜上所述，食用菌不僅有極高的營養(yǎng)價值，而且有豐富的藥用價值。隨著人們健康意識的日益增強(qiáng)，人們對食用菌的藥用價值越來越關(guān)注，對于具有保健和治療功能的食用菌產(chǎn)品存在巨大的需求。云南省具有豐富的藥用真菌資源，目前開發(fā)的僅為一小部分，且人們的認(rèn)知程度較低，開發(fā)利用不足。食用菌藥用價值的開發(fā)可以提高食用菌資源的經(jīng)濟(jì)效益和利用效率，進(jìn)而也能提高農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，藥用菌產(chǎn)業(yè)在未來的健康產(chǎn)業(yè)中必將占有重要的位置。遺憾的是，目前對于食用菌藥用價值的科學(xué)研究及其相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)研制遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于市場的需求，應(yīng)充分了解該行業(yè)現(xiàn)狀，更多地發(fā)現(xiàn)不足并加以完善，才能取得長足有效的發(fā)展。

保護(hù)好資源是科學(xué)研究和開發(fā)利用的前提。加強(qiáng)對資源保護(hù)意識的培訓(xùn)，探索資源保護(hù)管理型模式，廣泛推廣技術(shù)應(yīng)用，進(jìn)一步加大資源保護(hù)的科技宣傳力度，普及相關(guān)食用知識和藥用價值，大力發(fā)展野生食用菌栽培基地，開展野生食藥用菌的精深加工，開發(fā)食藥用菌藥品和保健產(chǎn)品，提高云南省食用菌與藥用真菌資源的開發(fā)利用率。隨著市場需求的發(fā)展，我們相信研究和開發(fā)食用菌的藥用價值將會是食用菌利用領(lǐng)域里的重大課題。

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S646.9

A

1003-8310（2017）02-0069-05

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.02.019

華蓉（1976-），女，本科，助理研究員，主要從事食用菌科學(xué)普及、資源保護(hù)宣傳一系列科普研究開發(fā)工作。E-mail:626300629@qq.com

*通信作者：張微思（1982-），男，碩士，副研究員，主要從事食用菌資源的保護(hù)開發(fā)與研究。E-mail:zws82@126.com

2017-01-28