提檔升級是聊城市平菇產業發展的關鍵*

曹修才，劉新華，張牧海，呂 軍，李巖杰，武恩斯

（聊城市農業科學研究院，山東 聊城 252000）

提檔升級是聊城市平菇產業發展的關鍵*

曹修才，劉新華**，張牧海，呂 軍，李巖杰，武恩斯

（聊城市農業科學研究院，山東 聊城 252000）

聊城市是我國平菇生產大市，有30余年的栽培歷史，年產30萬t左右，產業發展成績突出，但生產中也存在不少問題，通過技術創新等措施促進產品提質增效是產業提檔升級的關鍵，也是由平菇大市向平菇強市跨越的必由之路。

平菇；栽培；產業

1 聊城市平菇產業發展狀況

聊城市是一個傳統的農業大市，轄六縣一市三區。多年來，平菇產業作為促使農民增收致富的主導產業，歷屆市委市政府都十分重視平菇產業的發展，不斷采取多項有力措施強力推動以平菇為主的農業特色產業，再加上適宜的氣候條件，豐富的原料資源，越來越成熟的技術優勢和大量的“鄉土專家”，使平菇產業成為聊城市的優勢產業之一。平菇生產也一直是聊城市農村經濟發展的優勢項目，年總產量由1972年剛剛起步時的2萬t左右到2005年的12萬t，再到2012年的25萬t，2013年的28多萬t，2014年35.5萬t，2016年29.8萬t，逐漸進入穩定發展期，僅此1項，菇農人均純收入近萬元，創綜合效益6億多元，平菇產業在社會主義新農村建設和產業扶貧工作中發揮著越來越重要作用。

目前，食用菌生產已成為聊城市農民增收致富的主導產業和農村經濟中最具活力、最有潛力的優勢產業，其所轄的東昌府區近幾年來以年產近20萬t的產量位居我國第一平菇大縣，閆寺辦事處周店村曾被中國食用菌協會授予“食用菌百強村”。無論市場怎么變幻，該村多年來主導產業就是平菇，全村超過130 hm2全是平菇大棚，并無其他作物，人均年收入早已突破萬元，是一個名副其實的平菇專業村，村民大部分以栽培、銷售平菇為生，有些人還搞起來菌種生產，以該村為主體的萬昌食用菌專業合作社是山東省食用菌產業創新團隊的實訓基地，鑫州店合作社率先搞起來10 hm2的設施化栽培。類似的專業村還有鄭家鎮潘廟、張爐集鎮段莊、北城辦事處周集、謝樓等多處村莊。這些專業村，影響、帶動作用很強，便于通過他們推廣新技術。

2 我市平菇產業發展遭遇瓶頸和原因

聊城市是平菇大市，但離平菇強市尚有一定距離，表現在平菇產品價格一般遠低于其他產區，產品以初級產品銷售為主，沒有獲得高的附加值，市場發育不夠完善，農民沒有獲得相稱的收入。出現這種狀況的根本原因在于產品檔次不高。

2.1 “聊城蘑菇”有“菇賤傷農”現象

聊城蘑菇，實際上是指平菇。“菇”賤傷農，是指我市所產的平菇在周邊市場上要比其他地方生產的平菇每千克便宜0.8元～1.6元，“聊城蘑菇”作為地方品牌，這種現象大大不利于聊城市平菇產業的發展。聊城市平菇“三大”是導致其價格偏低的主要原因。“三大”即含水量大，菇齡大，葉片大。菇齡大和葉片大，是因為采收過晚，從而導致了菌柄纖維增加，影響了品質。含水量大，是指故意在水中浸泡，增加含水量，增產30%左右，卻導致平菇的營養被破壞，口感極差，許多收購蘑菇的商販以加水量論價。這“三大”特別是含水量大嚴重敗壞了聊城蘑菇的聲譽，是造成“菇”賤傷農的主要原因。提質增效、提檔升級對我市平菇產業意義重大。

2.2 技術服務跟不上

全市僅有市農科院食用菌研究所、市農委蔬菜食用菌科和各縣市區多種經營辦公室（食用菌辦公室）負責管理食用菌行業并提供服務，這遠遠不能滿足我市龐大的食用菌行業發展的要求。政府也沒有出臺相應的措施對先進的技術進行補貼或鼓勵，技術服務缺乏完善的網絡，沒能達到上通下達，沒有為產業提供足夠的服務平臺和服務網絡[1]。

2.3 知名品牌少，生產標準化程度低

由于不像其他菇類那樣，生產要求較強的集約化，我市平菇生產方式以傳統的自發形式為主，菇農傳統的小農意識很強，基本上各自為戰，缺乏大的生產集團和品牌，僅有幾個綠色食品商標，不能滿足市場要求，這與我市龐大的食用菌產業規模很不相稱。生產過程標準化程度低，產品沒有統一的地方標準，不利于產業的快速發展與跨越。

2.4 龍頭企業少，加工運輸環節薄弱

平菇生產以菇農自發為主，抱團成合作社生產的不多，這種形勢不利于生產技術和產品的升級進步。我市生產的平菇基本上以鮮菇供應市場，加工企業很少，現有的幾家加工運輸企業遠遠不能滿足產業的要求，特別是冷鏈運輸貯存和物聯網技術沒有得到廣泛的推廣應用，限制了產品提檔升級進入高端市場。

2.5 菌渣未得到合理的利用

菌渣富含有機質、氮、磷、鉀等營養，既可以用作蔬菜花卉的栽培基質，還可以用來生產生物有機肥，或者栽培其他食用菌，也可作燃料、飼料。大部分菇農把菌渣放到房前屋后，田間地頭，致使蚊蠅孽生，臭味熏天，既嚴重的污染了環境，又減少了菇農的收入。

3 提檔升級，促使我市平菇產業跨躍

采取技術措施，促使產品提檔升級，增加菇農收益，改進產品總體質量，杜絕“一粒老鼠屎壞一鍋粥”，樹立地方形象，促使我市成為平菇產業大市和強市。

3.1 建立健全食用菌技術服務體系

充分發揮現有的業務主管部門和技術服務部門作用，使之上聯相關科研機構，便于引進最新的品種和生產技術，下接各龍頭企業、合作社、專業村，做到技術推廣網絡健全，新技術推廣及時有效；出臺相應的政策，對“鄉土專家”、“二傳手”等發揮的作用予以肯定，并予以表彰，對帶動作用強、實力雄厚的企業在項目申報上予以支持；對愿意采用新技術，愿意引進新品種，愿意提高產品檔次的提供一定的方便和補貼[2]。

3.2 技術創新，提高效益

深入貫徹國家食用菌體系提出的“兩網一燈一拍板一緩沖”綠色平菇生產技術，改良現有的品種，引進的新品種以品質優、風味佳為主，兼以高產、抗病、耐儲存；優化基質，改進配方，選擇優質配方，減輕對棉籽殼的依賴性，降低成本；同時，改生料栽培為熟料栽培，既能充分利用當地廢棉、花生殼、木糖醇渣等廢舊資源，降低生產成本，改善平菇產品商品性，還能減輕病蟲害的危害，從而減輕農殘，提高產品質量；大力推廣粘蟲板、防蟲網、滅蟲燈等防蟲技術，杜絕高中毒農藥的使用，減少低毒農藥的使用，提高產量和質量[3]。

3.3 積極引導和鼓勵生產模式創新

引導和鼓勵有實力的龍頭企業、專業合作社統一制作菌棒，統一技術和銷售，簡化生產，控制好質量，規范好市場，防止無秩序競爭。鼓勵有實力的企業和合作社進行綠色認證，做品牌，實施名牌戰略，帶動整個產業跨越式發展。對一批影響大，牌子硬，帶動能力強的大企業和合作社實行重點培養，實施項目帶動戰略[4]。

3.4 積極引導菌渣合理利用

堅決不能讓菌渣繼續污染環境，要加強科研與推廣，變廢為寶。對于不太成熟的利用方式要做好研究工作，對于成熟技術要做好推廣。利用菌渣做燃料進行生物發電、農村取暖，作為花卉蔬菜栽培基質以及其他農作物肥料、生物肥料基質等，各食用菌企業和合作社要上通下聯，與生物發電廠、有機肥生產企業、大宗蔬菜花卉栽培基地積極聯合。利用菌渣做飼料、栽培其他食用菌等未成熟的技術要做好前瞻性的研究，針對本地實際待技術成熟時再進行推廣[5]。

3.5 建立平菇文化產業園，示范帶動我市平菇產業發展

建立平菇文化產業園，可以展示近年來我市平菇產業取得的成績和歷史文化，為打造平菇強市做好宣傳，奠定歷史文化基礎。

建立平菇文化產業園，可以展示平菇新品種，新技術，通過集成新技術建立示范棚，帶動產業提檔升級。通過示范作用可以帶動更多的菇農提質增效，提檔升級，更好的促進產業良性發展。

建立平菇文化產業園，可以提供菌種方面的服務。通過示范園建設，向社會提供優質菌種，從源頭上提高平菇產量和質量。

建立平菇文化產業園，可以讓更多的菇農認識到栽培食用菌的好處和技術，開拓眼界，如果園區再生產菌包，使一般農民學會一套成熟的、簡單的食用菌栽培技術，將帶動更多的農民脫貧致富。

[1]張金霞，陳強，黃晨陽，等.食用菌產業發展歷史、現狀與趨勢[J].菌物學報，2015，34（4）：524-540.

[2]王哲，趙幫宏.河北省食用菌產業發展現狀及其對策研究[J].中國農業資源與區劃，2015，36（1）：128-132.

[3]張金霞.食用菌產業發展需要科學研究的強力支撐[J].菌物學報，2014，33（2）：175-182.

[4]覃素能.平果縣同仁村平菇生產現狀及對策[J].現代農業科技，2010（12）：354-355.

[5]申進文.2009-2010年河南省平菇產業現狀分析[J].食藥用菌，2010（5）：44-46.

S646.1

A

1003-8310（2017）02-0066-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.02.018

山東省現代農業產業技術體系食用菌產業創新團隊建設任務項目（SDAIT-07-06）。

曹修才（1962-），男，本科，研究員，主要從事食用菌栽培技術研究。E-mail:lcnkysyj@163.com

**通信作者：劉新華（1969-），男，本科，高級農藝師，主要從事食用菌栽培技術研究及推廣應用。E-mail:lcnkyj@163.com

2017-01-19