青海果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)發(fā)展研究

季雪梅

（貴南縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，青海貴南 813199）

青海果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)發(fā)展研究

季雪梅

（貴南縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，青海貴南 813199）

果蔬保鮮運(yùn)輸是保證果蔬品質(zhì)、減少果蔬腐爛、提高收入的一項(xiàng)重要舉措。目前我國(guó)果蔬冷鏈物流系統(tǒng)不健全，果蔬流通腐爛率高，損失大，給農(nóng)戶和經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了很大的經(jīng)濟(jì)損失。青海地區(qū)海拔高，交通存在較多的不便，果蔬安全流通運(yùn)輸?shù)碾y度更大。如何更好地進(jìn)行果蔬保鮮運(yùn)輸，是當(dāng)前果農(nóng)和經(jīng)營(yíng)者極為關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，也是我國(guó)果蔬行業(yè)發(fā)展中亟待解決的問(wèn)題。本文分析了國(guó)內(nèi)外果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀及提高果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)的策略。

果蔬運(yùn)輸；氣調(diào)保鮮；運(yùn)輸技術(shù)；發(fā)展對(duì)策

近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)食品安全和食品品質(zhì)的要求也日益提高。提高果蔬保鮮運(yùn)輸技術(shù)是保證果蔬運(yùn)輸質(zhì)量，保障人們?nèi)粘Ｉ钏璧闹匾緩?。果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)是人為控制果蔬貯運(yùn)環(huán)境中氣體（主要為氮?dú)?、氧氣、二氧化碳）的成分和比例、濕度、溫度，抑制果蔬的呼吸?qiáng)度，從而較長(zhǎng)時(shí)間的保持其質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等，進(jìn)而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果；當(dāng)果蔬脫離氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝，不會(huì)很快腐爛[1,2]。青海地區(qū)果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)相對(duì)落后，果蔬采摘后腐爛損失率高達(dá)20%以上，有極個(gè)別地區(qū)甚至達(dá)到了30%。本文以青海省果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)的運(yùn)用為切入點(diǎn)，提出來(lái)青海省果蔬氣調(diào)運(yùn)輸技術(shù)發(fā)展的具體意見(jiàn)和建議。

1 國(guó)內(nèi)外果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

氣調(diào)貯藏最早是1961年英國(guó)的兩位科學(xué)家在研究CO2對(duì)種子的呼吸影響時(shí)發(fā)現(xiàn)的。起初氣調(diào)保鮮運(yùn)輸裝備主要是以氣調(diào)集裝箱為主，隨著運(yùn)輸方式的不斷變化、科技水平的提升，氣調(diào)運(yùn)輸技術(shù)不斷發(fā)展，果蔬保鮮的時(shí)間也愈來(lái)愈長(zhǎng)，氣調(diào)保鮮技術(shù)已經(jīng)成為工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬保鮮的主要手段。近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，我國(guó)氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)與裝備的研究應(yīng)用越來(lái)越多。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸?shù)难芯恐饕腥N比較廣泛的方式，自然降氧、充氮降氧、最適濃度指標(biāo)氣體置換法。例如，采用0.0329mm的低密度乙烯塑料薄膜帳密封包裹荔枝，先抽真空，再充入N2，置于5℃的環(huán)境中貯藏。結(jié)果表明荔枝經(jīng)40d貯藏后，好果率為70%，糖度僅下降4.2%，氣調(diào)貯藏效果很好。但是受氣調(diào)設(shè)施投資高等因素影響，在我國(guó)推廣難度大。結(jié)合我國(guó)國(guó)情，開(kāi)發(fā)氣調(diào)效率高且成本低的保鮮運(yùn)輸技術(shù)與裝備[3]，是我國(guó)果蔬氣調(diào)發(fā)展的有效途徑。呂恩利等[4]對(duì)國(guó)內(nèi)外果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)與裝備的發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行了研究，系統(tǒng)總結(jié)和分析了不同類型氣調(diào)系統(tǒng)的工作原理和研究現(xiàn)狀，指出了適合我國(guó)國(guó)情的果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)與裝備的發(fā)展趨勢(shì)。

我國(guó)的氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)起步較晚，最早使用氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)是在20世紀(jì)90年代末，相關(guān)學(xué)者設(shè)計(jì)研發(fā)出氣調(diào)保鮮冷藏車，通過(guò)制氮機(jī)制氮，配以汽車二類底盤，裝備制冷、加濕和殺菌等裝置，用于果蔬運(yùn)輸，達(dá)到了延長(zhǎng)果蔬壽命，保障果品品質(zhì)的目的。進(jìn)入21世紀(jì)以后，更多的氣調(diào)保鮮運(yùn)輸汽車、氣調(diào)集裝箱等相繼研發(fā)出來(lái)。近年來(lái)，隨著居民生活水平的提升，對(duì)氣調(diào)保鮮運(yùn)輸越來(lái)越重視，許多高校和科研單位，如山東科技大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)都曾開(kāi)展過(guò)這方面的研究工作，取得了一系列的研究成果，促進(jìn)了我國(guó)果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)的發(fā)展。如液氮充注氣調(diào)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)運(yùn)用，綜合考慮了運(yùn)輸果蔬的品種及運(yùn)輸參數(shù)等因素，然而，由于液氮溫度低，液氮充注易造成保鮮運(yùn)輸車廂內(nèi)局部溫度過(guò)低，對(duì)果蔬產(chǎn)生凍害，所以限制了其進(jìn)一步推廣[2]。李錦[5]對(duì)氣調(diào)運(yùn)輸保鮮環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化，針對(duì)廂體結(jié)構(gòu)、液氮充注、溫濕度調(diào)節(jié)、變頻通風(fēng)等保鮮環(huán)境綜合調(diào)控和試驗(yàn)，取得了較好的結(jié)果。

2 果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展策略

隨著科技的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，我國(guó)氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)也逐漸發(fā)展成熟，氣調(diào)保鮮在運(yùn)輸工具中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。氣調(diào)保鮮運(yùn)輸無(wú)需對(duì)果蔬進(jìn)行化學(xué)處理，減少了藥物殘留，保障了果蔬品質(zhì)，提高了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，將成為果蔬遠(yuǎn)程保鮮運(yùn)輸?shù)闹饕绞街?。果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)與裝備的節(jié)能、精控、智能化是氣調(diào)發(fā)展的方向。

2.1 節(jié)能、環(huán)保保鮮技術(shù)裝備的推廣

氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)具有制冷、加濕和氣調(diào)等功能，對(duì)能源的消耗是極大的。研發(fā)推廣節(jié)能裝備是行業(yè)發(fā)展的方向，因此，應(yīng)加強(qiáng)變頻等新型節(jié)能技術(shù)和裝備的應(yīng)用推廣，以降低能耗。對(duì)于青海地區(qū)來(lái)說(shuō)，近年來(lái)，旅游業(yè)的快速發(fā)展，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)毓弋a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是特色果蔬的發(fā)展更加迅速，為果蔬種植、經(jīng)營(yíng)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了較高的經(jīng)濟(jì)效益；在果蔬種植、果蔬保鮮業(yè)發(fā)展的同時(shí)，應(yīng)做好環(huán)保工作，避免對(duì)環(huán)境造成污染，確保果蔬產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)、健康發(fā)展。

2.2 精準(zhǔn)控制技術(shù)的研究應(yīng)用

果蔬運(yùn)輸過(guò)程中，溫度是影響果蔬保鮮的最重要因素，有些果蔬在常溫下品質(zhì)變化大，腐爛的速度快。適宜、穩(wěn)定的貯運(yùn)溫度和貯運(yùn)場(chǎng)所溫度場(chǎng)均勻是保證貯運(yùn)產(chǎn)品流通質(zhì)量的關(guān)鍵?？刹捎每茖W(xué)、合理的貨物堆碼方式，調(diào)整制冷量、風(fēng)速，引用液體計(jì)算軟件進(jìn)行計(jì)算機(jī)模擬等技術(shù)，指導(dǎo)調(diào)控運(yùn)輸箱內(nèi)的溫度場(chǎng)，保持溫度場(chǎng)均勻，保持適宜溫度，以確保運(yùn)輸質(zhì)量。

2.3 實(shí)時(shí)監(jiān)控技術(shù)裝備應(yīng)用

果蔬氣調(diào)運(yùn)輸一般采用氣調(diào)集裝箱或氣調(diào)冷藏車運(yùn)輸，如果運(yùn)輸過(guò)程中不能實(shí)時(shí)監(jiān)控，則難以保證運(yùn)輸質(zhì)量。因此，需要做好運(yùn)輸過(guò)程的實(shí)時(shí)檢測(cè)和控制，實(shí)時(shí)監(jiān)控集裝箱（或車廂）內(nèi)各處的溫、濕度和氣體變化情況，及時(shí)地解決好各種突發(fā)性問(wèn)題，保證果蔬的運(yùn)輸質(zhì)量。尤其是對(duì)于運(yùn)輸路途遠(yuǎn)、運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)的果蔬運(yùn)輸，更應(yīng)當(dāng)做好運(yùn)輸過(guò)程中的實(shí)時(shí)監(jiān)控工作。

2.4 氣調(diào)保鮮相關(guān)系列研究

果蔬氣調(diào)保鮮過(guò)程中，果實(shí)品質(zhì)和氣調(diào)環(huán)境在不斷變化，包含果蔬的生理變化、溫度、濕度、氣體成分等多個(gè)動(dòng)態(tài)變化過(guò)程，變化程度既與果蔬品種、產(chǎn)地氣候條件、栽培因素、內(nèi)在質(zhì)量等因素有關(guān)，又與氣調(diào)環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分等有關(guān)，因此，應(yīng)根據(jù)不同實(shí)際情況研究采用適宜的氣調(diào)技術(shù)和參數(shù)。薄膜包裝氣調(diào)保鮮是果蔬氣調(diào)保鮮的方法之一，目前在我國(guó)有廣泛的應(yīng)用市場(chǎng)，研制出多用途和更加環(huán)保的保鮮膜是今后發(fā)展的必然趨勢(shì)。另外，研究采收、分級(jí)、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、配送、零售等全程質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系和裝備，也是將來(lái)果蔬保鮮領(lǐng)域的重點(diǎn)方向。

2.5 混合蔬菜的氣調(diào)保鮮

混合蔬菜的氣調(diào)保鮮就是將混合貯運(yùn)的不同蔬菜，采用同一種氣調(diào)條件對(duì)其進(jìn)行保鮮，達(dá)到延長(zhǎng)蔬菜貨架期，最大限度的減緩營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降的目的。如：在遠(yuǎn)洋航行中，蔬菜種類比較多，而保鮮庫(kù)的容量以及數(shù)量有限，因此，混合蔬菜氣調(diào)保鮮可以充分利用氣調(diào)庫(kù)空間并降低成本。目前，關(guān)于混合蔬菜氣調(diào)保鮮的研究極少，研究混合蔬菜氣調(diào)保鮮技術(shù)，對(duì)于指導(dǎo)多種蔬菜船舶運(yùn)輸、超市冷庫(kù)等的應(yīng)用具有非常重要的意義。

總之，我國(guó)幅員遼闊，不同地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不一，果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)也存在有一定的差異。應(yīng)針對(duì)青海等地區(qū)晝夜溫差大的優(yōu)勢(shì)條件，運(yùn)輸條件差、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)薄弱等劣勢(shì)條件，因地制宜地發(fā)展果蔬氣調(diào)運(yùn)輸保鮮技術(shù)和裝備，延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間，減少流通損失，提高經(jīng)濟(jì)效益。

[1]呂恩利,陸華忠,楊洲,等.果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)發(fā)展研究[J].農(nóng)機(jī)化研究,2010,(06):225-228.

[2]張亞波,郭志軍,權(quán)伍榮.果蔬貯藏保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)[J].延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào),2009,31(01):71-76.

[3]王廣海,呂恩利,陸華忠,等.保鮮運(yùn)輸用液氮充注氣調(diào)控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與試驗(yàn)[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2012,28(01):255-259.

[4]呂恩利,陸華忠,楊洲,等.果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸技術(shù)發(fā)展研究[J].農(nóng)機(jī)化研究,2010,(6):225-228.

[5]李錦.易腐食品冷藏運(yùn)輸溫度調(diào)控及優(yōu)化研究 [D].長(zhǎng)沙:中南大學(xué),2013.

A Brief Analysis on the Development of Controlled Atmosphere Store and Transportation Technology of Fruit and Vegetable in Qinghai Province

JI Xue-mei

(Guinan County Agricultural Technology Promotion Station,Guinan 813199,China)

Fruit and vegetable preservation is an important measure to ensure the quality of fruit and vegetable,to reduce the decay of fruit and vegetable,and to raise income.At present,the cold chain logistics system of fruits and vegetables in China is not perfect,and the rate of fruit and vegetable circulation is high,and the loss is great,which has brought huge economic loss to the farmers and operator.In Qinghai region,the altitude is high,and there are more inconveniences in the traffic,and the preservation of fruit and vegetable is more difficult.How to better fresh-keeping transportation is a problem that the majority of farmers and operator very concerned,which is to be solved currently in the development of the fruit tree planting.This paper analyzed the current development situation and the strategy of rapid and sustainable development of the domestic and foreign fruit and vegetable preservation and transportation technology.

Fruit and vegetable transport;modified atmosphere;transportation technology;development countermeasures

S609+.3

A

1008-1038(2017)12-0001-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.12.001

2017-09-19

季雪梅（1972—），女，助理農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)技推廣工作