打造濟(jì)南市南部山區(qū)“旅游菌業(yè)”之我見*

袁長波，付龍云，楊 光，徐延熙，曹德賓**

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，農(nóng)業(yè)部黃淮海重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，省面源污染實(shí)驗(yàn)室濟(jì)南250100；2.濟(jì)南市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)站濟(jì)南 250100）

打造濟(jì)南市南部山區(qū)“旅游菌業(yè)”之我見*

袁長波1，付龍云1，楊 光1，徐延熙2，曹德賓1**

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，農(nóng)業(yè)部黃淮海重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，省面源污染實(shí)驗(yàn)室濟(jì)南250100；2.濟(jì)南市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)站濟(jì)南 250100）

濟(jì)南市南部山區(qū)坐擁十萬畝國有林場，其中上世紀(jì)五六十年代的綠化造林比例較大，林區(qū)內(nèi)的郁閉度大多在0.5以上，是濟(jì)南市民節(jié)假日休閑近郊游的首選之地，并以盛產(chǎn)核桃、板栗等山地干果而聞名。在組建“南部山區(qū)管理區(qū)”后，實(shí)質(zhì)上就是劃出了新的旅游區(qū)，我們立足旅游、站在食用菌的角度來考察南部山區(qū)，聯(lián)想到“旅游菌業(yè)”的思路，以“采蘑菇”為主題的近郊游創(chuàng)意，對于發(fā)展南部山區(qū)春夏秋三季為主，以本地乃至省內(nèi)游人為主的密集型、多次重復(fù)的生態(tài)旅游，具有十分重要的意義。

南部山區(qū)；旅游菌業(yè)；生態(tài)旅游；林下培菌；新污染源；齊魯晚報

濟(jì)南市南部山區(qū)，由于屬地政府和國有林場的養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，森林覆蓋率高，基本保持了山水林木的本真狀態(tài)，山清水秀，空氣清新，被視為濟(jì)南的“南部大公園”，是濟(jì)南市民節(jié)假日休閑近郊游的首選之地。2016年，濟(jì)南市在以原歷城區(qū)的仲宮等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的基礎(chǔ)上，與章丘區(qū)、長清區(qū)的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)（村）共同組合為“南部山區(qū)管理區(qū)”，實(shí)質(zhì)上就是劃出1個新的旅游區(qū)，說明市政府保護(hù)環(huán)境、發(fā)展旅游的思路，深得人心。參考國內(nèi)如山東青島市某地的小珠山旅游菌業(yè)設(shè)計[1]、河北承德市的遼河源國家森林公園的旅游菌業(yè)的實(shí)施等先例，在進(jìn)行初步調(diào)研的基礎(chǔ)上，提出濟(jì)南市南部山區(qū)“旅游菌業(yè)[1]”的新思路，為南部山區(qū)和濟(jì)南市的決策提供相應(yīng)的參考，在加快農(nóng)林經(jīng)濟(jì)實(shí)際發(fā)展的同時，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)“上山”，并借此增加1個旅游產(chǎn)品和同步提高旅游質(zhì)量，贏得更多消費(fèi)者。

1 旅游菌業(yè)的設(shè)計背景

1.1 生態(tài)旅游的概念

旅游業(yè)中“生態(tài)旅游”的概念，指的是在可持續(xù)發(fā)展原則下，依托良好的自然生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特的人文生態(tài)系統(tǒng)，采取生態(tài)友好方式開展的1種以自然和諧生態(tài)為基礎(chǔ)的人文體驗(yàn)、教育、感知、認(rèn)識，并獲得心身愉悅的旅游方式。這里特別強(qiáng)調(diào)的就是生態(tài)的和諧，游者在獲得身心放松的前提下，自覺不自覺地接受了該地的生態(tài)人文體驗(yàn)，具有回味無窮的妙處，并自然地產(chǎn)生“來了不想走、走了還想來”的思維，由此傳播開來，感染或影響他人。

1.2 旅游菌業(yè)的雛形

2005年，我們偕同業(yè)內(nèi)朋友，對山東境內(nèi)的五蓮山、大珠山等地進(jìn)行了數(shù)次考察，在山中發(fā)現(xiàn)了赤芝、正紅菇、板菇（子囊菌）、牛肝菌（子囊菌）、松蘑（子囊菌）等資源，聯(lián)想到旅游資源及其特色等旅游的周邊問題，總結(jié)出來“旅游菌業(yè)”的概念，就是以野生和半野生食用菌為特色主題，以自由采摘蘑菇為宣傳基調(diào)，令游人自然產(chǎn)生休閑和認(rèn)識、美食又教子、學(xué)習(xí)加攝影的參與意識，積極投身其中，使該地的旅游一舉褪掉普通大山名川的旅游俗套。全新旅游產(chǎn)品的誕生，意味著本地的旅游發(fā)展和旅游經(jīng)濟(jì)的自然上升。

1.3 旅游菌業(yè)的異地實(shí)施

2013年，通過與河北省某林業(yè)部門的技術(shù)合作，在當(dāng)?shù)氐膰疑止珗@實(shí)施了一系列相關(guān)項(xiàng)目，如林下培菌的富硒平菇采摘、富硒香菇采摘等，游人在欣賞之后，自己動手滿足采蘑菇的興趣，現(xiàn)場非常熱鬧，央視七臺曾現(xiàn)場（2014年8月） 采訪后并播出（2014年11月）。

1.4 濟(jì)南旅游菌業(yè)的設(shè)想

2008年，與歷城區(qū)有關(guān)人士一起，在南部山區(qū)的柳埠林場等處進(jìn)行了林下培菌等試驗(yàn)，并邀請了區(qū)市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行現(xiàn)場考察，得到高度認(rèn)可，并給予相應(yīng)的立項(xiàng)經(jīng)費(fèi)；后因主要人員因病離去等原因，該項(xiàng)目只做了2個批次即告中止。2016年，南部山區(qū)管區(qū)成立后，因工作關(guān)系，在濟(jì)南南部山區(qū)考察了幾個地方，經(jīng)與本地有關(guān)人員座談，并交流想法等，再次產(chǎn)生發(fā)展?jié)夏喜可絽^(qū)旅游菌業(yè)的設(shè)想。

2 旅游菌業(yè)的設(shè)想

2.1 旅游菌業(yè)的設(shè)計框架

保護(hù)野生蘑菇資源，使之自然擴(kuò)大面積；對部分野生蘑菇品種進(jìn)行半野生栽培；選擇適應(yīng)性強(qiáng)、觀賞性強(qiáng)、便于攜帶（或加工后適合做禮品及適應(yīng)常規(guī)消費(fèi)）的品種，進(jìn)行遍布式“點(diǎn)栽”，消費(fèi)者可漫山尋找，既獲得收獲的喜悅，又同時鍛煉了身體，尤其在茂密的林下做該種自由活動，將有氧運(yùn)動和心神愉悅置于無形，堪稱旅游設(shè)計之典范。

點(diǎn)栽：又稱穴栽，基本含義是每個栽培穴只投入1個或0.5個菌棒（柱），栽培穴間距1 m左右。實(shí)踐證明，點(diǎn)栽可方便工作人員分散式操作，也適合勞動量考核，游人采摘的熱情更高，尤其“發(fā)現(xiàn)”的驚喜是很令人振奮和極有成就感的。

2.2 設(shè)施條件要安全和方便

主要包括游覽路線、采摘引導(dǎo)、林區(qū)小路、休憩座位以及少量小商品和食品供應(yīng)等。時機(jī)成熟時，經(jīng)過科學(xué)論證，可在不妨礙游覽、不影響觀瞻的前提下，于較為隱蔽處修建小木屋以供游人休息甚至過夜。建議游覽路線以自然石板硬化道路為主，林區(qū)采摘小路則以“草路”為主，充分體現(xiàn)原生態(tài)、野味等風(fēng)范，最大限度地減少人工雕琢印象。

草路：長滿草又不妨礙行走的人行小道，“草路”的草，魯南山區(qū)地方稱之為“黃根子”，匍匐型、硬節(jié)狀，緊貼地面而生，多莖而少葉，根系活力較強(qiáng)，日曬至大半干時，仍舊可以落地生根，土層中的根系很發(fā)達(dá)，牢牢護(hù)住路面土壤，防止水土流失，同時具有不畏踩踏、不懼嚴(yán)寒、特耐脊薄和干旱等特點(diǎn)。

2.3 技術(shù)培訓(xùn)切實(shí)到位

對在鄉(xiāng)和返鄉(xiāng)人員進(jìn)行無縫技術(shù)培訓(xùn)，內(nèi)容主要集中于了解各品種的生物學(xué)特點(diǎn)，掌握林下培菌操作、培菌中保護(hù)植被的技巧、出菇管理的方法以及采后管理等，切忌那種“照本宣科”式的單純理論培訓(xùn)、兒童背書式的講課，一切從實(shí)際出發(fā)，以實(shí)際感知、實(shí)際操作培訓(xùn)為主，使村民掌握實(shí)用技術(shù)為落腳點(diǎn)。

2.4 選拔1支管理隊(duì)伍

職責(zé)是提前上山觀察出菇狀態(tài)，提出管理意見，指導(dǎo)游客采摘并負(fù)責(zé)安全等管理。

2.5 組建1支龐大的生產(chǎn)隊(duì)伍

第一任務(wù)是進(jìn)行培菌，第二是及時采摘易老化的食用菌，如草菇、雞腿菇等，并及時將產(chǎn)品運(yùn)往加工點(diǎn)，第三則是處理游人采摘后的菌穴現(xiàn)場，或填平，或清理等。

2.6 打造野生菌資源品牌

南部山區(qū)野生品種主要有靈芝、松蘑等多個品種，應(yīng)設(shè)專門機(jī)構(gòu)挖掘現(xiàn)有野生資源，并組織相關(guān)人員進(jìn)行考察記錄、觀察分析、分離馴化，對暫時不能進(jìn)行人工商品栽培的野生品種，應(yīng)在登記造冊的基礎(chǔ)上，分離菌種并投入到原生地，參照南方地區(qū)“半野生松茸”的方法進(jìn)行較大面積的培植，使游人在正常的季節(jié)里能夠很方便地采摘，并達(dá)到適當(dāng)比率的滿意度為佳。

2.7 培植適應(yīng)性強(qiáng)、價值高的食用菌品種

利用南部山區(qū)的山高、水高（半山腰多有常年流水）、樹多、郁閉度高等特點(diǎn)，選擇具有傳奇色彩和傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的食用菌品種進(jìn)行林下栽培。

2.7.1 靈芝

應(yīng)選擇靈芝菌株，如泰赤、韓芝、黑芝等，對藥用價值不高的鹿角芝、薄片芝等少選或不選，進(jìn)入到6月份以后陸續(xù)出芝，舉行“游客尋寶”活動，讓游人滿山尋找并采摘，樂趣多，在屢有收獲中得到更多高價值的獵物，由此對某座山頭甚至某棵樹產(chǎn)生自然的親近感。

2.7.2 香菇

中高低3種溫型的菌株均可選擇，但以中高溫型為主，收獲季節(jié)集中在3月～10月，大山深處11月肯定會有干菇，或仍可采到少量鮮品，但是，該季節(jié)游人稀少，故不要多選低溫型菌株。

2.7.3草菇

以選擇大型菌株為佳，如V23、V35、V42等均可，主要采摘時間集中在6月～8月底。該品種的耐儲性很差，應(yīng)以村民自行采摘、加工為主。

2.7.4 雞腿菇

菌株以選擇大型為主，如長腿雞腿菇、CC258等，采取與草菇相同的管理方法。

2.7.5 杏鮑菇

選擇棒狀菌株，由于林地出菇的子實(shí)體個頭碩大、菌肉緊實(shí)，較之普通市售品口感好、營養(yǎng)高，所以，受到游人的熱捧。

2.7.6 平菇

該品種具有適應(yīng)基質(zhì)多樣化[2]、適應(yīng)溫度范圍寬以及食用方法多、消費(fèi)群體大等特點(diǎn)，尤其自3月至11月林下出菇，具有傳統(tǒng)栽培無可比擬的優(yōu)勢，諸如出菇片大、菌肉緊實(shí)、生物學(xué)效率高于傳統(tǒng)生產(chǎn)等。通過2008年及其以后的多年林下培菌試驗(yàn)證明，其食用口感較之傳統(tǒng)產(chǎn)品明顯提高。

3 旅游菌業(yè)的可行性分析

借鑒近年興起的“農(nóng)家樂、采摘”等活動，并參考河北等地的香菇旅游采摘，基本采摘價格約為普通市售價格的3倍～4倍，即便按2倍計算，單純蘑菇采摘的利潤指數(shù)一般應(yīng)在1.5左右，即較之傳統(tǒng)生產(chǎn)和市場，可以增加50%左右的利潤，該數(shù)字不包括游人的其它消費(fèi)、菌糠廢料就地被樹根或植被吸收的營養(yǎng)、培肥土壤以及增加土壤儲水能力、大量管理人員進(jìn)山后對于林區(qū)防火增加的安全性等難以計算的效益。

借此“旅游菌業(yè)”可以大幅度增加傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)量，用于分裝禮盒、加工產(chǎn)品等，游客順便帶走是預(yù)料之內(nèi)的常規(guī)消費(fèi)行為，并借此可以進(jìn)入市內(nèi)大小超市，無形中增加宣傳。

借此“旅游菌業(yè)”可以大量消化其它林業(yè)產(chǎn)品，如傳統(tǒng)的板栗、核桃、柿子以及茶葉等，并可在諸如“有機(jī)、綠色”等食品安全概念框架下，大幅度提高其價值，對于發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)和提高林下經(jīng)濟(jì)，無疑是一個長期且有效的途徑。

借此“旅游菌業(yè)”，對于近年的精準(zhǔn)扶貧，無疑可以起到迅速脫貧，而且可以達(dá)到全面致富的效果。

4 結(jié)語

2010年至今，濟(jì)南與全國大部分地區(qū)一樣，食用菌市場進(jìn)入了“冬季”，偏低或極低的價格，使得各地的食用菌工廠化產(chǎn)品以低于成本的價格傾銷，也迫使很多技術(shù)相對落后的散戶改做他行。2016年的香菇，價格低于平菇30%以上，令很多業(yè)內(nèi)人士大呼“看不懂”；2017年4月份，濟(jì)南（歷城） 大潤發(fā)超市平菇零售價每3元·kg-1，散戶生產(chǎn)幾無利潤，企業(yè)生產(chǎn)賠本。食用菌如何走出市場的低谷，如何在一個區(qū)級范圍內(nèi)大幅度提高食用菌產(chǎn)銷量，如何讓該區(qū)域內(nèi)的勞動力超過半數(shù)來做食用菌產(chǎn)銷，如何在旅游業(yè)中植入蘑菇并大打菌業(yè)牌，菌業(yè)旅游無疑給出了很圓滿的答案。

濟(jì)南的南部山區(qū)，素以山清水秀聞名，是濟(jì)南市民節(jié)假日休閑近郊游的首選之地，并以盛產(chǎn)核桃等山地林果產(chǎn)品聞名。但是，隨著核桃栽培數(shù)量的大幅增加，核桃青皮業(yè)已成為1種危害環(huán)境、影響旅游的新污染源，2016年9月17日《齊魯晚報》首次曝光該問題。我們隨后率先利用核桃青皮進(jìn)行了栽培平菇試驗(yàn)，并取得了生物學(xué)效率116%的試驗(yàn)結(jié)果，希望該區(qū)內(nèi)盡快將核桃青皮進(jìn)行處理和利用，將之作為1種資源而不再是污染源，并且該區(qū)內(nèi)不再產(chǎn)生任何廢料，在旅游周邊業(yè)務(wù)的共同保障下，確保旅游業(yè)的長盛不衰、新意不斷。

旅游菌業(yè)，以旅游為主，以蘑菇促進(jìn)旅游，以旅游帶動菌業(yè)，相互依托和促進(jìn)，相互依存和發(fā)展，希望該設(shè)想和做法成為國內(nèi)旅游的新模式，并舉一反三，拓展到其它行業(yè)。

但是，針對近年來云南、杭州等地旅游業(yè)中曝出的各種不和諧音符，希望濟(jì)南南部山區(qū)的旅游菌業(yè)中不會出現(xiàn)該類事件，并因綠色旅游、和諧管理、生態(tài)式發(fā)展而成為濟(jì)南乃至山東的一面旗幟。

[1]曹德賓.試論膠南市發(fā)展“旅游菌業(yè)”及食用菌產(chǎn)業(yè)的可行性[J].食用菌，2006，28（6）：5.

[2]曹德賓.平菇生產(chǎn)技術(shù)咨詢精選[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015：11.

S646.9

A

1003-8310（2017）05-0090-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.05.024

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年基金（2016YQN38）。

袁長波（1980-），男，碩士，副研究員，主要從事農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用研究。E-mail:594911775@qq.com

**通信作者：曹德賓（1956-），男，高中，農(nóng)藝師，主要從事富硒食用菌、林下培菌等方面的研究。E-mail:cdb761227@163.com

2017-07-06