食品類專業(yè)大學普通化學教學與高中化學的銜接探討

孔令艷++劉琴

摘 要：作為高等院校食品類專業(yè)必修的專業(yè)基礎課，普通化學是學生進入大學最先接觸的化學課程，具有承前啟后的重要作用。該文從新課標下高中化學課程的設置結構、各模塊知識要點角度分析了高中化學課程與食品類專業(yè)大學普通化學課程銜接問題，并分析了現(xiàn)行高考模式對普通化學學習的影響。為高校教師合理安排教學進度和教學方法提供參考。

關鍵詞：新課標高中化學；食品類專業(yè)；普通化學；現(xiàn)行高考模式

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）24-0132-04

The Teaching Research on the Connection between General Chemistry for Food Professional College Students and Chemistry in High School

Kong Lingyan et al.

（College of Food Science and Engineering，Nanjing University of Finance and Economic，Nanjing 210023，China）

Abstract：As a required basis course for food specialty of colleges，General Chemistry was the first chemical course for the university students. So it has played an important role. In this paper，the connection of chemistry teaching between food professional university and senior high school was introduced from the high school chemistry structure and the main points of the various modules under the new curriculum standard. And the influence of the current college entrance examination model to the general chemistry study was analyzed. And suggestions will provide reference for the reasonable arrangement of teaching progress and teaching methods for college teachers.

Key words：New curriculum standard high school chemistry；Food specialty；General chemistry；Current college entrance examination model

普通化學作為高等院校食品類專業(yè)的必修基礎課，是學生進入大學階段首先學習到的化學課程，因此處于高中化學與大學化學的銜接點上，具有重要的地位。普通化學作為整個化學學科的導論性課程，所講授內容一方面可以為其他課程如分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、食品化學等課程提供必備的理論基礎，同時為學生的學習起著承前啟后的作用。多年普通化學教學實踐表明許多大一新生在剛進入大學時因學習習慣還停留在高中階段的“灌輸式”被動學習模式，不能很快的適應大學的學習節(jié)奏，自主學習能力、獨立分析解決問題能力等方面較為欠缺。另外，2003年開始進行的普通高中課程改革，使高中化學課程結構和高中實際教學情況都發(fā)生了很大變化。現(xiàn)在高等院系食品類專業(yè)招收進來的大一新生，其化學知識貯備情況，高中階段化學知識的覆蓋范圍，可否為大學化學學習提供必要基礎，以及高中化學的知識體系是否能夠成為大學化學課程體系的支撐，這些問題的解決對大學普通化學教學中幫助學生順利實現(xiàn)由中學化學到大學化學的過渡，激發(fā)學生學習大學化學的興趣，提高普通化學的教學質量起著重要作用。而在大學普通化學課程的教學中，教師對目前高中新課標知識體系與普通化學知識框架的銜接以及不斷改革的高考模式下，學生的高中化學基礎并不是很了解，在此，筆者將針對兩者之間的銜接方式，及現(xiàn)行高考模式對大一新生化學知識起點水平的影響展開討論，希望能夠引起相關教育工作者的關注與重視。

1 新課標下高中化學知識體系

目前，我國的基礎教育仍處在新一輪的改革中。高中化學新課程改革開始于2003年，隨著改革的逐步推進，到2010年，這一改革已在全國范圍內普遍推廣。這一改革對大學的化學教學產生了一系列的影響。因此，作為高等院校化學教師，了解高中新教材的知識體系，了解大一新生所具有的化學基礎對于提高普通化學教學質量具有重要意義。

1.1 高中化學課程設置及學習要求 2003年4月，教育部制訂頒布了《普通高中化學課程標準（實驗）》（簡稱新課標），目前新課程已實行了13a，稱之為現(xiàn)行高中課程。依據(jù)新課標要求，高中化學課程由若干課程模塊構成，分為必修、選修兩類。其中，必修包括2個模塊，以必修《化學》1和必修《化學》2兩本教材呈現(xiàn)；選修包括6個模塊，以6本選修教材呈現(xiàn)，分別是《化學與生活》《化學與技術》《物質結構與性質》《化學反應原理》《有機化學基礎》和選修《實驗化學》。必修課程為全體高中學生必須學習的內容，選修課程是必修課程的拓展和延伸，并且體現(xiàn)新課標的選擇性，可以為不同學生的個性化發(fā)展提供保障。

高中生要達到高中畢業(yè)的要求，需學習2個必修模塊內容加一個選修模塊內容。選修課程基本上是由各省市教育主管部門統(tǒng)一為高中生進行了模塊選擇。必修模塊內容一般安排在高一年級，所有高中生共同學習。到了高二文理分科，文科的學生一般選修《化學與社會》模塊內容，理科的學生一般選修《化學反應原理》模塊內容，并完成學業(yè)水平考試并達到合格以上，可以達到高中畢業(yè)的基本要求。各省市規(guī)定基本一致。

高考化學科目的考試內容包括必考內容和選考內容。必考內容涉及必修模塊中的“化學1”“化學2”及選修模塊中的“化學反應原理”的內容。選考內容涵蓋了選修模塊“化學與生活”“化學與技術”“物質結構與性質”“有機化學基礎”的內容，在試卷中匹配了各選修模塊的試題內容，分值相當，考生從中任選一個模塊內容考試。因此如果考生參加化學科目的考試還要繼續(xù)選修《物質結構與性質》《有機化學基礎》《化學實驗》等模塊中的1～2個，以達到高考的要求，即總共需要學習4～5個模塊的內容。

1.2 高中化學課程各模塊主要內容 高中化學教材選取的是宋心琦主編，人民教育出版社出版的普通高中化學系列教材[1]。

必修1：引入物質的量的概念，并介紹了相關定性和定量計算的知識，如物質的量濃度的計算；實驗室安全知識和基本的分離、提純操作方法以及溶液配制；物質分類的概念；離子反應、酸堿電離理物質，給出了傳統(tǒng)酸堿鹽的概念和水溶液中酸堿反應的實質；化合價概念，從電子轉移角度介紹氧化還原反應。

必修2：主要包括“物質結構基礎”“化學反應與能量”“有機化合物”和“化學與可持續(xù)發(fā)展”4個一級內容。通過這一模塊，學生學習了物質結構的初步知識，認識了元素周期表和元素周期律，學習了核外電子分層排布初步、化學鍵的概念；從化學反應基本原理出發(fā)，了解化學反應伴隨能量變化的本質，知道化學鍵、化學能與電能的相互轉化，定性了解化學反應速率及其影響因素和化學平衡概念；還學習了有機化學的入門知識。

以上內容充分體現(xiàn)高中化學內容的基礎性，與大學階段的普通化學中化學知識的基本框架性基本相符，基本能夠反映大學階段化學知識的風貌和基本輪廓。

化學與生活：注重化學與人類的關系，主要以日常生活為線索組織素材，貼近學生現(xiàn)實，極具親切感和科普性，體現(xiàn)化學與社會發(fā)展的關系以及化學的作用和應用。文科學生主要選修此模塊以達到畢業(yè)要求。

化學反應原理：包括“化學反應與能量”“化學反應速率與平衡”“溶液中的離子平衡”3個一級內容。內容上涵蓋了化學反應的基本原理，如焓變、熵變的概念及相關計算，化學平衡的概念及計算，化學反應速率的計算；還包括了溶液中的弱電解質的解離平衡以及原來大學化學的知識沉淀-溶解平衡。這些內容是必修2的延伸和擴展，與大學普通化學內容中的化學熱力學、化學反應基本原理、水溶液化學關系密切。目前各省市高中為理科學生指定選修此模塊，以達到高中畢業(yè)要求。

物質結構與性質：主要內容包括原子結構與性質、化學鍵與物質性質、分子間作用力與物質的性質。較為詳細、深入地介紹了原子結構初步知識和化學鍵以及分子間力等基本理論。還涉及了金屬晶體堆積類型的內容。有機化學基礎模塊在大學普通化學內容中未涉及，因此不作介紹。高考中考化學科目的學生一般會從這兩個模塊中選擇1個或2個模塊繼續(xù)學習。

化學與技術和實驗化學選修模塊，在目前大部分省市的高中很少會有學生選修，因此此處略去。必修模塊為學生打下了化學學科的共同基礎，是面向全體高中生的，具有基礎性和啟蒙性的價值選修模塊內容是必修模塊內容的延伸和擴展，在內容的深度和廣度上均有所加深[2]。

1.3 普通化學知識體系與高中化學知識的銜接 普通化學教材參考《普通化學》（第6版）（浙江大學普通化學教研組編著，高等教育出版社出版）[3]。主要內容包括化學熱力學初步、化學反應基本原理、物質結構基礎、水溶液化學、電化學基礎、元素化學等。新課標下高中課程設置基本上為大學化學做好了鋪墊，有些知識點是重復的，但是有些知識點之間仍然存在一些銜接問題。需要普通化學教學工作者根據(jù)具體的情況區(qū)別對待。

有待進一步深入學習的知識點：酸堿理論部分，高中化學只講了酸堿電離理論，給出了傳統(tǒng)酸堿鹽的概念；大學普通化學則是在酸堿電離理論基礎上著重介紹酸堿質子理論，重新定義酸、堿、兩性物質，擴大了酸、堿的范圍和酸堿反應的范圍。大學普通化學在氧化還原反應部分，引入更科學的氧化數(shù)概念取代高中化學中的化合價概念。化學反應原理中反應速率部分，高中化學采用平均速率來表示，而普通化學是以瞬時速率來表示，并考慮了反應進度。化學反應焓變的計算，高中化學采用Hess定律通過方程式的疊加間接計算，普標化學相關計算中引入標準摩爾生成焓的概念，并運用Hess定律直接計算反應的標準摩爾焓變。關于電子云的概念，高中化學只給出s、p軌道電子云輪廓圖（界面圖），未給出d軌道的圖；而普通化學通過引入波函數(shù)概念，根據(jù)波函數(shù)對電子云定量分析，得到原子軌道角度分布圖、電子云的角度分布圖、電子云的空間分布圖等3種圖。大學教師在講授這些內容時，應該以高中化學中的知識點為切入點，通過設置引導性、討論性問題的方式組織課堂教學，幫助學生順利實現(xiàn)由高中化學到大學化學的過渡，有利于激發(fā)學生的興趣。

普通化學獨有的內容（高中化學不涉及的內容）：在大學普通化學內容中，有一部分是高中化學不曾涉及的，如系統(tǒng)和環(huán)境；相；化學反應的自發(fā)性；吉布斯函數(shù)變與化學反應進行的方向；反應級數(shù)、反應速率理論和活化能；稀溶液的依數(shù)性；緩沖溶液；溶度積的概念和定量計算；配位平衡；配位化合物的定義和命名；電極電勢及影響電極電勢的因素；原電池電動勢與吉布斯函數(shù)變的關系；分解電壓；電解的產物；三種分子間作用力的產生和特征；離子極化理論和鍵型的過渡。學生對這部分知識是陌生的，沒有任何知識基礎。大學化學教師在教學中要高度重視，作為難點講解，加深學生對知識點的認識。

2 高考模式對大學普通化學學習的影響

2.1 現(xiàn)行高考模式 自從2003年開始課程改革后，全國高考模式也隨之變化。最突出的特點是各省市可以自主命題，自己確定高考模式。改革到現(xiàn)在，各省市的高考模式一般為“3+X”或“3+文綜/理綜”模式。兩種模式中，“3”都指的是語文、數(shù)學、英語科目，為必考科目。在“3+X”模式中，X是指文科學生在政治、歷史、地理中任選1門或2門考試科目，理科學生在物理、化學、生物中任選1門或2門考試科目。例如目前上海市施行的是“3+1”模式，江蘇省施行的是“3+2模式”。“3+文綜/理綜”模式中，文綜考試科目是將政治、歷史、地理3門科目，綜合在一張卷子上，分成三個模塊出現(xiàn)；相應的理綜指的是理科的物理、化學、生物3門科目綜合在一張卷子上，分3個模塊出現(xiàn)。自2013年開始，理綜總分為300分（物理110分，化學100分，生物90分），例如北京市，安徽省，山東省，河南省等地區(qū)采用的是“3+文綜/理綜”模式。

施行“3+X”高考模式地區(qū)的理科考生來講，除了必考科目，任選科目中可以不選擇化學科目。在學完高中階段要求的化學內容后就不再接觸化學。這就導致目前高等院校化學專業(yè)或非化學專業(yè)大一新生化學基礎、化學知識儲備有很大的差異。

2.2 現(xiàn)行高考模式對大學普通化學課程學習的影響 “3+X”模式的文科考生及“3+文綜”模式的考生，在高一和高二階段完成了“化學1”“化學2”“化學與社會”3個模塊內容的學習，“3+X”模式中不考化學科目的理科考生，完成了“化學1”“化學2”“化學反應原理”3個模塊內容的學習，均達到高中畢業(yè)要求，可以不再繼續(xù)學習化學課程。因此具備了3個模塊的化學知識儲備，能夠為普通化學課程的學習提供了一定的基礎。但因為只在高中低年級學習，升入大學后再學習化學相關課程，可能將面臨“從零開始”的困境[4]。

因高考化學科目的考試內容中包括必考和選考內容，所以“3+X”模式中參加化學科目考試的理科考生及“3+理綜”模式的考生，除了完成高中畢業(yè)要求的“化學1”“化學2”“化學反應原理”3個模塊內容，一般還需要在高二及高三階段繼續(xù)學習化學課程中的選修模塊內容。有的選擇學習了“物質結構與性質”模塊，有的選擇了“有機化學基礎”模塊，有的兩個模塊均選擇。這部分學生經歷了高一到高三持續(xù)的化學課程學習、訓練，學習內容上更加深入，因此具有較好的化學基礎，將對大學階段的化學課程學習提供較大的幫助。但因為所選修模塊的差異，學生的基礎不盡相同，僅選修“有機化學基礎”模塊的學生，對后續(xù)學習有機化學課程有一定幫助，但物質結構知識方面欠缺；僅選修“物質結構與性質”模塊的學生，學習普通化學課程得心應手，但對學習有機化學課程幫助不大。

2.3 南京財經大學食品類專業(yè)學生的化學基礎情況調查 為了解現(xiàn)行高考模式下高等院校入學階段學生的化學知識起點情況，選擇南京財經大學校食品科學與工程學院食品科學與工程、食品安全與質量控制2個專業(yè)的13、14、15級學生為調查研究對象，采用調查訪談的方法，主要從生源地、高考模式兩個角度對學生進行了訪談。所得數(shù)據(jù)結果如下表所示。

分析表中數(shù)據(jù)可知，近3a來，我校食品科學與工程學院每年所錄取的新生中，“3+理綜”模式及“3+X”模式參加化學科目考試的學生人數(shù)較多，在每一級所訪談的學生中所占比例分別為，13級71.25%，14級72.61%，15級為71.60%。并且近3a來的比例變化不大，說明我院生源比較穩(wěn)定。同時也說明7成多的學生高中起點的化學知識基礎較好。“3+X”模式中未選考化學科目及“3+文綜”模式的學生也占了一定的比例，其中13級為28.75%，14級為27.38%，15級為28.39%。說明每一級都有近30%的學生僅高中低年級階段學習了化學課程，所學內容較淺顯、不系統(tǒng)，同時因為間隔時間較長，因此高中化學基礎知識可能已經遺忘殆盡。

3 總結與展望

綜上所述，現(xiàn)行高中化學課程內容的設置，對于參加化學科目高考的學生而言，高中階段所學習的化學知識基本與大學普通化學知識框架基本符合。而對于不參加化學科目高考的學生而言，其在高中階段只需學習必修2個模塊和選修1個模塊的學習即可達到高中畢業(yè)的要求，因此所學化學知識只是具有啟蒙性加基礎性的意義。另外從現(xiàn)行高中化學各模塊知識點與大學普通化學銜接的角度，有些知識點是重復的，有些知識點介紹方式及深度與大學普通化學有所不同，所涉及的范圍也遠不及普通化學廣泛，知識的系統(tǒng)性，也有待學生在大學化學學習中進一步完善、提高。大學教師在教學中應根據(jù)普通化學知識點與高中化學知識點的銜接情況，合理安排教學內容，教學進度。對于重復的知識點可以不講或少講，將寶貴的時間放在需要加深和未曾學習過的知識點上。另外，現(xiàn)行的高考模式決定了食品類專業(yè)大一新生的化學知識起點參差不齊，有的學生選考了化學科目，有的考生沒有選考化學科目，有的是文科生源。因此我們應關注學生的知識差異和個性差異，依據(jù)“因材施教” 的教育原則，在細致、透徹講授知識的同時注重學習方法的引導，促進每一個學生都能發(fā)展進步。

參考文獻

[1]宋心琦.高中化學[M].北京：人民教育出版社，2003.

[2]羅群興，廖婉瑩，紀敏.談新課標高中化學與大學化學的相關性[J].化學教育，2011，32（7）：20-22.

[3]浙江大學普通化學教研組.普通化學（第六版）[M].北京：高等教育出版社，2012.

[4]丁偉，陸靖.高中化學與大學化學知識銜接的研究[J].大學化學，2014，29（1）：11-21. （責編：徐煥斗）