我國生姜地方資源品質比較研究

田紅梅++嚴從生++賈利++王艷++張其安++方凌

摘 要：該研究從各地搜集到生姜資源9份，對其品質進行了比較。結果表明，四川生姜的可溶性糖含量最高，而萊蕪大姜、河南黃姜、濰坊大姜最低；安徽大別山生姜、貴州小黃姜、河南黃姜和四川生姜的可溶性蛋白含量較高；萊蕪小姜和貴州小黃姜的粗纖維含量在20%以上；云南黃姜Vc含量最高，其次是四川生姜；山東萊蕪小姜、貴州小黃姜干物質含量遠遠高于其他生姜資源，其次是安徽省大別山生姜、云南黃姜、四川生姜。

關鍵詞：生姜；地方資源；品質

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）24-0058-02

生姜（Zingiber officinale Roscoe）起源于熱帶雨林氣候地區，亞洲、非洲、南美等地區栽培較為普遍。我國生姜種質資源豐富，栽培面積、總產量、出口量均居世界第一。生姜富含揮發性芳香物質及非揮發性姜辣素成分，具有極高的保健和醫藥價值[1]。生姜分為大姜、小姜，大姜姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄；小姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。由于生姜地域分布較廣，各地地理環境和氣候條件復雜多樣，使其呈現多方面的變化[2-3]。為此，本研究從各地搜集不同生姜資源，從干物質、Vc、可溶性糖、蛋白質、纖維素等方面分析了不同生姜資源的品質。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 2016年3月份從安徽、山東、河南、四川、貴州、云南搜集到采收期生姜種子共9份，于5月份播種于安徽省農業科學院園藝研究所蔬菜試驗地，10月底收獲，并采集樣品用于品質分析。

1.2 試驗方法 可溶性糖蒽酮比色法測定[4]；蛋白質含量用考馬斯亮藍G-250比色法測定[4]；纖維素含量用酸洗滌法測定[4]；VC含量用2，6-二氯靛酚滴定法測定[4]；采用烘干法測定干物質含量。3次重復。數據采用Excel軟件和SPSS軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同地方生姜資源的可溶性糖含量比較 由圖1可知，四川生姜可溶性糖含量遠高于其他生姜資源，云南黃姜、貴州小黃姜次之，而萊蕪大姜、河南黃姜和濰坊大姜可溶性糖含量最低。四川生姜可溶性糖含量比萊蕪大姜高57.5%。

2.2 不同地方生姜資源的可溶性蛋白含量比較 可溶性蛋白是重要的滲透調節物質和營養物質，能提高細胞的保水能力，對細胞的生命物質及生物膜起到保護作用。由圖2可知，安徽大別山生姜、貴州小黃姜、河南黃姜和四川生姜可溶性蛋白含量較高，安徽銅陵生姜、云南黃姜和山東濰坊大姜次之，而山東萊蕪大姜和山東萊蕪小姜可溶性蛋白含量最低，安徽銅陵生姜、云南黃姜和山東濰坊大姜。

2.3 不同地方生姜資源的粗纖維含量比較 粗纖維含量是生姜重要的口感指標。由圖3可知，小姜中的粗纖維含量要遠遠高于大姜，其中山東萊蕪小姜粗纖維含量最高，達到34%；其次是貴州小黃姜、云南黃姜、四川生姜，粗纖維含量在20%左右；而安徽銅陵生姜、山東萊蕪大姜和山東濰坊大姜其纖維素含量最低，均在10%以下。

2.4 不同地方生姜資源的Vc含量比較 由圖4可知，不同地方生姜資源其Vc含量差異較大，其中云南黃姜Vc含量最高，達46μg·g-1，其次是四川生姜，Vc含量達38.2μg·g-1，山東萊蕪大姜和山東濰坊大姜Vc含量較低。

2.5 不同地方生姜資源干物質含量比較 由圖5可知，山東萊蕪小姜、貴州小黃姜干物質含量遠遠高于其他種質資源，安徽省大別山生姜、云南黃姜、四川生姜次之，銅陵生姜、萊蕪大姜和濰坊大姜干物質含量最低。

3 討論與結論

生姜在我國各地均有栽培，由于氣候條件不一致，生姜品質也有差異。本研究共搜集到9份生姜材料，其中4份屬于大姜，5份屬于小姜，結果表明，大姜和小姜在外觀、內在品質等方面差異較大，萊蕪大姜、濰坊大姜、銅陵生姜和河南黃姜各品質指標均低于萊蕪小姜、貴州小黃姜、云南黃姜和四川生姜。在9份資源中，干物質含量與粗纖維含量具有相關性，干物質含量高的生姜資源，其粗纖維含量也較高。本研究比較了各地9份生姜資源的品質差異，下一步研究將繼續搜集更多的生姜資源，并分析其遺傳多樣性。

參考文獻

[1]Lee H S，Seo E Y，Kang N E，Kim W K.6-Gingerol inhibits metastasis of MDA-MB-231 human breast cancer cells.Journal of Nutritional Biochemistry，2008，19：313-319.

[2]高德民，劉振偉，樊守金.姜品種遺傳多樣性的RAPD分析[J].農業生物技術學報，2006，14（2）：245-249.

[3]李秀，徐坤，鞏彪.生姜種質遺傳多樣性和親緣關系的RAPD分析[J].中國農業科學，2014，47（4）：718-726.

[4]趙世杰，劉華山，董新純.植物生理學實驗指導[M].北京：中國農業科技出版社，1998. （責編：張宏民）