為什么超市里的培根看起來都那么瘦？

Paul+Lukas

“包裝的一大作用在于將一件商品轉化為一個念頭或一堆欲望。”培根是一種高脂肪食物。高脂肪是培根的本質特征，因為培根是用豬腹部脂肪組織較多的肉制成的，這也是培根如此美味的原因。

但我們也被屢屢告誡脂肪是不健康、不招人喜歡的。而這種矛盾或許可以解釋超市中的培根包裝緣何成為最不尋常、飽受詬病的包裝之一。

你見過并處理過的超市培根很可能已經不計其數了。拿起一袋標準的一磅（合0.45公斤）重的培根，可以看到培根片層層搭疊在一起鋪展開來，每片培根只露出邊緣部分。

搭疊包裝是專門形容培根片以這種搭疊方式包裝的行業術語。由于包裝正面顯示的培根片邊緣部分往往比其背面帶有更多瘦肉，再加上最上方的那片培根無一例外都被印有制造商標識和其它品牌信息的硬紙板袋所遮蓋，消費者看到的都是相對完整的紅蛋白，從而誤以為包裝中的培根比實際更精瘦。

但若消費者看到包裝背面，這種錯覺就會消失殆盡。消費者可以通過包裝背面的“窗口”看到墊底培根片的外觀，從而一見其高脂肪真容。這一前一后的視覺效果讓人感受到不同尋常的“二元視界”。

許多包裝設計傳達的信息與產品本身不符（想想那些印有“食用建議”字樣的精美產品圖片吧），但搭疊包裝不只營造了理想化的培根幻想，同時還自帶讓消費者“回到現實”的功能設計。很難想象其他包裝會這樣正面變戲法，背面卻透露魔術的秘密。

“包裝的一大作用在于將一件商品轉化為一個念頭或一堆欲望。”設計歷史學家托馬斯·海因說，“而培根的包裝是一個悖論。一方面我們希望培根是精瘦的，另一方面我們又希望它帶有脂肪。這是個矛盾的包裝。”

搭疊包裝正反面的“二元視界”是不是培根行業為反映社會普遍存在的、對美味但高脂肪食物的矛盾心態而采用的獨特展示方式呢？問得好。然而現實遠沒有那么簡單——這其實要歸功于美國的一項聯邦法規。

培根等肉制品的監管部門——美國農業部——有如下規定：“帶有透明部分的切片培根包裝在設計上須展示有代表性培根切片的切面。搭疊包裝的切片培根，透明窗口須展示代表性培根切片長度（最長一面）的至少70%，而且此窗口應至少要有1.5英寸（合3.8厘米）寬。”

這項法規于1973年生效。雖然這一法規的初衷是讓包裝名副其實，但它也意外賦予了搭疊包裝奇特的“分裂人格”。

在記者就本報道聯系的消息人士當中，沒人聽過有專門調查消費者是否會真的將包裝翻過來看背面窗口的研究。這就提出了一個問題：搭疊包裝是否已經過時？

一個頗有前景的替代選擇是堆棧包裝——將切片層層疊起成厚塊狀，讓頂層和墊底的切片清晰可見（不用L板，所以它更加環保）。它不涉及搭接、沒有背面窗口、沒有修飾、沒有矛盾，只是讓培根呈現其本來面目。

“‘背面窗口法規已經實施40多年了。”曾在奧斯卡·邁耶食品加工公司從事研發工作30年、目前在威斯康星大學麥迪遜分校動物科學系任教的安迪·米烏科夫斯基稱，“這是人們習以為常、懶得去思考的一件事。但人們知道培根是什么。人們知道培根加熱后會滋出大量脂肪。”

沒錯，也許是時候推出擁抱這一現實的包裝了。

（劉穎薦自《商業周刊·中文版》）