我愛家鄉的豆腐腦兒

熊潤陽

“賣——豆腐腦兒，淮安——豆腐腦兒——”傍晚，淮安的大街小巷隨處都能聽到這高亢圓潤的吆喝聲。循聲望去，一位騎著三輪車的阿姨正向我走來。走，跟著我一起去品嘗那色香味俱全的豆腐腦兒吧！

我迫不及待地跑到三輪車前，只見車上豎著一個招牌，上面寫著幾個醒目的大字——淮安豆腐腦兒，一個大木桶裝豆腐腦兒，一些瓶罐里裝各種調料，香味隨風撲鼻而來，讓人垂涎三尺。“阿姨，來一碗豆腐腦兒！”“好嘞！”阿姨打開木桶蓋，開始盛豆腐腦兒。這盛豆腐腦兒可是一件講究的活，阿姨用一種扁“肚子”的勺子先薄薄地打起一層，然后極仔細地一片片盛起，嫩汪汪的豆腐腦兒顫巍巍地溜到勺子里，再滑到碗中，居然沒有一點兒破碎，我不禁佩服起這位阿姨的手藝來。待盛好適量的豆腐腦兒，只見她熟練地將蔥花、榨菜、蝦米、花生撒入碗中，再配上我最喜歡吃的辣醬，一碗色香味俱全的豆腐腦兒就做好了。聞一聞清香撲鼻，喝一口軟軟的、滑滑的，稍不留神就會哧溜一下順著喉嚨滑進肚子里。用嘴抿一抿，咸、香、辣各種味道溢滿口腔，回味無窮。

“阿姨，這么好吃的豆腐腦兒是怎么做出來的呢？”我邊吃邊問。阿姨笑著說：“豆腐腦兒的制作過程非常精細，先把大豆在水里泡上四五個小時，等大豆泡得又白又胖的時候，撈出來磨成豆漿。再把煮好的豆漿拌入石膏或鹵水，燜制數小時，待豆漿凝結后，就制作成功了。”沒想到這看似普通的豆腐腦兒制作起來可真不容易呀！……