浙江省樂清灣北部貝類產品質量安全監測

陳雪昌， 金 雷， 何依娜， 顧 捷， 孫秀梅， 陳 瑜， 金衍健， 許 丹

(浙江省海洋水產研究所，浙江省海水增養殖重點實驗室，浙江舟山 316021)

浙江省樂清灣北部貝類產品質量安全監測

陳雪昌， 金 雷， 何依娜， 顧 捷， 孫秀梅， 陳 瑜， 金衍健， 許 丹*

(浙江省海洋水產研究所，浙江省海水增養殖重點實驗室，浙江舟山 316021)

[目的] 監測樂清灣北部貝類產品微生物、貝類毒素、多氯聯苯和重金屬含量。[方法] 對浙江省樂清灣北部189個貝類樣品中大腸桿菌、菌落總數、多氯聯苯、鉛、鎘、腹瀉性貝類毒素和麻痹性貝類毒素進行監測和分析。[結果] 樂清灣北部貝類的大腸桿菌、菌落總數、麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素符合農業部 Ⅱ 類以上貝類生產養殖區規定，可直接上市銷售。鉛、鎘和多氯聯苯符合《食品中污染物限量》(GB 2762—2012)相關要求。[結論] 該研究可為掌握浙江省樂清灣北部貝類產品質量安全狀況提供數據。

樂清灣北部；貝類；質量安全；監測

樂清灣位于浙江省南部沿海，由于灘涂面積十分廣闊，加上近岸海水濁度大、泥質灘涂、有機質豐富，已成為浙江省重要的海水灘涂貝類養殖區。主要養殖縊蟶、青蛤和泥蚶等濾食性雙殼貝類，其養殖面積和產量均占海水灘涂貝類養殖總面積和產量的80%以上。然而，隨著經濟社會的發展以及城市化進程的快速推進，樂清灣地區人口不斷增長，大量的工業廢水和生活污水排放入灣，使貝類養殖海域受到不同程度污染，從而影響貝類產品的質量安全。

貝類產品由于其營養豐富、味道鮮美而被廣泛食用。浙江省是海洋漁業大省，養殖海水貝類既能滿足市場消費需求，又對支撐國民經濟起著重要作用。但是，近年來我國貝類中毒事件頻繁發生，嚴重威脅消費者的身體健康、生命安全以及貝類產品出口，給國家和人民群眾造成了巨大的經濟損失[1-3]。影響貝類產品質量的因素主要是微生物、持久性污染物、重金屬和貝類毒素[4-8]。筆者于2013—2015年通過對樂清灣北部的貝類養殖區進行貝類抽樣監測，了解浙江省樂清灣北部貝類產品的質量安全狀況,以期為其食用安全性評價提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 采樣點布設。在樂清灣北部設置21個采樣點，其中溫嶺市5個、玉環縣4個、樂清市12個，分別在6月、8月、10月采集樣品。

1.1.2 樣品的采集與處理。在上述監測位點上，于2013—2015年進行采樣監測，樣品總數為189個，其中溫嶺市、玉環縣和樂清市的樣品數量分別為45、36和108個。每個樣品抽樣量為(3 000±200)g,樣品先用海水洗凈后,裝在聚乙烯袋中冷藏，保存于泡沫箱中，盡快送回實驗室檢測。檢測前先將貝類樣品用自來水沖洗干凈，微生物測定時用70%的酒精棉球對體表反復擦拭消毒，用無菌刀取出貝肉于均漿機中勻漿后，進行大腸桿菌和菌落總數測定。多氯聯苯和重金屬測定前直接將貝類活體剝殼,取肉進行勻漿后測定。

1.2 檢測參數、方法和判定限量值 根據貝類產品受污染特點，選擇大腸桿菌、菌落總數、多氯聯苯、鎘、鉛、麻痹性貝類毒素(PSP)和腹瀉性貝類毒素(DSP)為檢測參數。大腸桿菌的檢測方法采用GB 4789.38—2012；菌落總數的測定采用GB 4789.2—2010(限量值為5×105CFU/g)；多氯聯苯的測定采用GB/T5009.190—2006(限量值為0.5 mg/kg)；鉛的測定采用GB 5009.12—2010 (限量值為1.5 mg/kg)；鎘的測定采用GB 5009.15—2014[限量值為2 mg/kg(去內臟)]；腹瀉性貝類毒素(DSP)檢測方法采用SC/T 3024—2004(DSP不得檢出)；麻痹性貝類毒素(PSP)檢測方法采用SC/T 3023—2004(PSP)限量值為800 μg/kg。

2 結果與分析

2.1 貝類產品微生物分析 由表1可知，2個縊蟶樣品的菌落總數超標，超標率為總樣品數的1.1%，其他187個樣品的菌落總數均滿足限量要求。抽取樣品中54個為一類區，107個為二類區，分別占樣品總數的28.6%和56.6%。2013年采集的63個樣品中，一類區樣品數為22個，二類區樣品數為52個，分別占全年樣品數的34.9%和82.5%；2014年采集的63個樣品中，一類區樣品數為9個，二類區樣品數為45個，分別占全年樣品數的14.3%和71.4%；2015年采集的63個樣品中，一類區樣品數為23個，二類區樣品數為29個，分別占全年樣品數的36.5%和46.0%；從品種來看，縊蟶樣品共154個，其中一類區占27.3%；泥蚶樣品共 8 個，一類區占 50.0%；青蛤樣品27個，一類區占29.6%。以上結果表明，大部分樣品處于二類區，因此建議該地區的貝類產品應盡量熟食，以保障食用安全性。

表1 樂清灣北部貝類微生物監測結果

2.2 貝類產品多氯聯苯和貝類毒素分析 多氯聯苯是全球性的陸源污染物[9]。由表2可知，2013—2015年采集的189個樣品多氯聯苯檢測值均低于《食品中污染物限量》(GB 2762—2012)中規定的多氯聯苯的限量值(0.5 mg/kg)，所有樣品均符合質量要求，這表明縊蟶、泥蚶和青蛤均符合質量要求，未受到多氯聯苯的污染。腹瀉性貝類毒素和麻痹性貝類毒素均未檢出，符合相關要求，表明樂清灣北部的貝類養殖狀況較好。

2.3 貝類產品重金屬分析 由表3可知，在樂清灣共采集的189個樣品中，鉛的測定值為0～1.40 mg/kg，鎘的測定值為0.02～3.70 mg/kg，其中有1項參數超標的樣品有2個，占全部樣品的1.1%。189個樣品的鉛含量均滿足限量要求；8個泥蚶樣品中有2個樣品超過限量值要求，超標率為25.0%，超標樣品為2013年8月抽取的2個泥蚶，而其余樣品的鎘含量滿足限量要求，這表明泥蚶對鎘的富集程度較高。3 小結

2013—2015年樂清灣北部養殖區的貝類產品監測結果表明，菌落總數指標大多無超標情況，部分樣品大腸桿菌含量較高，大多數樣品在二類區域，因此建議盡量少生食貝類產品。持久性污染物多氯聯苯和貝類毒素測定結果表明，所有樣品中均未檢出，說明所有樣品的養殖區域較為清潔，適合貝類生長，未受到污染。重金屬測定結果表明，泥蚶存在鎘超標現象，這是由于泥蚶對鎘的富集程度較高，因此不能僅僅通過生物體內的重金屬含量來判斷養殖區域是否符合養殖標準，還應對養殖環境的水、沉積物等進行全面監控，才能保證水產品的質量[10]。由于養殖海域的水產品經常受到

表2 樂清灣北部貝類多氯聯苯和貝類毒素監測結果

Table 2 The monitoring results of PCBs and shellfish toxins in northern part of Yueqing Bay

品種Variety樣品數Numberofspecies個多氯聯苯PCBsmg/kgDSP檢出樣品數NumberofdetectedsamplesforDSP∥個PSP檢出樣品數NumberofdetectedsamplesforPSP∥個縊蟶Sinonovaculaconstrzcta154—00泥蚶Tegillarcagranosa8—00青蛤Cyclinasinensis27—00

注：—表示未檢出。

Note：— stands for no detection.

生活和工業污水的污染，從而影響人們的健康，因此應徹底解決貝類產品的質量問題，需先解決陸地污染物的排放問題，從而保證海域養殖的可持續發展。

表3 樂清灣北部貝類重金屬監測結果

[1] 梁玉波,楊波,王立俊,等.遼寧黃海沿岸水域增養殖貝類病害發生機理和防治對策[J].海洋環境科學,2000,19(1):5-10.

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[3] 林紅玉,王燁,孫芹.連云港市貝類中毒的流行特征[J].職業與健康,2004,20(1):73-74.

[4] 馬鴻媚.閩東主要貝類養殖區養殖貝類衛生質量狀況調查[J].福建畜牧獸醫,2008,30(2):9-10.

[5] 王煥玲,梁玉波,劉仁沿,等.我國麻痹性貝毒的研究現狀[J].水產科學,2008,27(7):375-378.

[6] 勵建榮,李學鵬,王麗,等.貝類對重金屬的吸收轉運與累積規律研究進展[J].水產科學,2007,26(1):51-55.

[7] 張衛兵,金明,周穎.中國海洋貝類標準中重金屬污染指標的探討[J].海洋科學,2004,28(2):72-74.

[8] 蔡雷鳴,肖瑩.福州近海牡蠣污染狀況調查與評價[J].海洋環境科學,2006,25(1):80-83.

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Monitoring of the Quality Safety of Shellfish Products in the Northern Part of Yueqing Bay,Zhejiang Province

CHEN Xue-chang,JIN Lei,HE Yi-na，XU Dan*et al

(Marine Fishery Research Institute of Zhejiang Province,Zhejiang Provincial Key Lab of Mariculture & Enhancement,Zhoushan,Zhejiang 316021)

[Objective] To monitor the contents of microorganism,shellfish toxins,polychlorinated biphenyls (PCBS) and heavy metals in shellfish products in the northern part of Yueqing Bay.[Method] The number ofEscherichiacoli,total number of colonies,polychlorinated biphenyls (PCBs),Pb,Cd,paralytic shellfish toxins and diarrhetic shellfish toxins in 189 shellfish samples were monitored and analyzed from the northern part of Yueqing Bay.[Result]The number ofE.coli, total number of colonies,paralytic shellfish toxin and diarrhetic shellfish toxin conformed to the second standards in the producing and breeding areas of shellfish of Ministry of Agriculture,so it could be sold on the market.The detection results of Pb,Cd and PCBS were in accordance with the requirements ofMaximumLevelsofContaminantsinFoods(GB 2762—2012).[Conclusion] The study can provide data for mastering the quality safety situations of shellfish products in the northern part of Yueqing Bay,Zhejiang Province.

Northern part of Yueqing Bay; Shellfish; Quality safety; Monitoring

浙江省科技廳計劃項目(2016C32074)。

陳雪昌(1970- )，男，浙江紹興人，教授級高級工程師，從事水產品質量安全及標準化研究。*通訊作者，助理工程師，從事水產品加工及質量安全研究。

2016-10-31

S 985.3

A

0517-6611(2016)35-0127-02