釀酒葡萄赤霞珠避雨栽培研究

王 敏，任 瑞，趙旗峰，馬小河

(山西省農業科學院果樹研究所，山西太谷 030815)

釀酒葡萄赤霞珠避雨栽培研究

王 敏，任 瑞，趙旗峰，馬小河

(山西省農業科學院果樹研究所，山西太谷 030815)

[目的]降低雨水對釀酒葡萄生長的影響，提高釀酒葡萄品質。[方法]2011—2012年在赤霞珠葡萄上開展避雨栽培試驗，研究避雨栽培對赤霞珠葡萄病害發生與果實品質的影響。[結果]避雨栽培能夠有效降低赤霞珠霜霉病、灰霉病等病害的發生；在葡萄生長后期降雨較多的年份，避雨栽培可確保葡萄順利通過成熟期；在葡萄生長后期降雨較少的年份，避雨栽培赤霞珠果實可溶性固形物、還原糖、有機酸等指標相比露地栽培差異不明顯；在同等釀造條件下，避雨栽培赤霞珠釀造的葡萄酒在口感、色澤等方面明顯優于露地栽培。[結論]避雨栽培能夠有效降低雨水對釀酒葡萄生長的影響。

釀酒葡萄；赤霞珠；避雨栽培

水分是葡萄生長過程中必需的生長因子。冬、春季節降雨能夠有效促進葡萄萌芽和果實生長，而夏、秋季降雨能夠促進霉菌生長，增加葡萄病害發生的幾率，從而降低葡萄果實的品質。對于釀酒葡萄而言，在生長末期葡萄收獲的季節，豐沛的雨水會降低果實糖分的積累，阻礙果實著色和芳香物質的形成。用被雨水浸泡的葡萄釀造出的酒口味很淡，結構感不強。

山西地處中緯度，屬溫帶大陸性季風氣候，年降雨量為400～650 mm，但季節分布不均勻。特別是中部地區，雨熱同季，7—9月降雨高度集中，占全年降雨量的60%以上，給葡萄生產帶來了很大的威脅。為了有效降低葡萄生長后期雨水對釀酒葡萄生長的影響，減輕葡萄病害的發生，為葡萄酒的釀造提供更好的原料，山西省農業科學院果樹研究所國家葡萄產業技術體系太谷綜合試驗站于2011—2012年在山西省怡園酒莊有限公司釀酒葡萄基地開展了釀酒葡萄赤霞珠避雨栽培試驗，研究避雨栽培對赤霞珠病害發生與果實品質的影響，以期選擇適宜的栽培手段，加強釀酒葡萄生長期間的栽培管理，改善釀酒葡萄生長微環境，提高釀酒葡萄品質。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況 試驗地點設在山西省怡園酒莊公司釀酒葡萄基地，該基地海拔896 m，地理坐標為112°46′ E、37°32′N，屬北溫帶大陸性季風氣候區，四季分明，雨熱同季，年日照時數2 474 h，年平均溫度10.5 ℃，年活動積溫3 675 ℃·d，年降雨量510 mm，無霜期196 d，土壤質地類型為砂壤土。

1.2 材料 供試葡萄植株為14年生赤霞珠，傾斜主干水平龍干籬架栽培，株行距0.8 m×2.5 m，田間管理水平中等。避雨棚為鋼架連棟拱形結構，單拱跨度6.0 m，高度3.5 m，拱間安裝雨水引流槽，降雨時可將雨水排出葡萄行間。棚膜用厚度0.05 mm無色無滴聚乙烯膜。

1.3 方法 避雨棚在每年6—10月使用，棚膜在晴天收起，雨天時拉開。分別選取長勢一致的露地和避雨栽培葡萄樹10株，采用隨機取樣的方法在病害高發期(8月底)調查新梢30個，按照霜霉病分級標準分別調查和記載新梢上每個葉片的病級，計算病葉率和病情指數[1]；調查果穗30個，按照灰霉病分級標準分別調查和記載果穗受害級數，計算病穗率和病情指數[2]。

于果實采收期(10月上旬)隨機選取10個果穗，整穗剪下，進行果實品質測定。用手持測糖儀測定可溶性固形物含量，采用斐林試劑熱滴定法測定還原糖含量[3]，采用酸堿中和滴定法測定有機酸含量[3]，總酚含量測定采用Folin-Ciocalteus法[4-5]，單寧含量測定采用Folin-Denis法[3，6]。

2 結果與分析

2.1 葡萄生長后期降雨量分布 2011年葡萄生長后期，怡園酒莊基地7—10月總降雨量達370.8 mm(表1)，9、10月份降雨量多達155.4 mm，對釀酒葡萄病害防治和果實品質的形成影響很大。2012年7—10月總降雨量達202.8 mm，9、10月份降雨量為40.8 mm，其中9月1日單日降雨量25.0 mm，后期雨水較少，利于葡萄病害的防控和果實品質的形成。

2.2 避雨栽培對赤霞珠病害發生與防控的影響 受降雨天氣的影響，2011年避雨栽培的赤霞珠病害防控壓力與防治成本較露地栽培顯著降低。整個葡萄生長季，避雨栽培赤霞珠噴布殺菌劑4次，采收時果粒光潔，葉片、果穗受霜霉病、灰霉病等病害影響極輕。露地栽培赤霞珠噴布殺菌劑13次，果粒表面污點多，葉片霜霉病發病率35.00%，灰霉病發病率20.00%。

2012年葡萄生長后期降雨天氣少，露地栽培赤霞珠病害得到有效控制，葉片霜霉病、果穗灰霉病發病率均較低，枝條、果實的成熟受病害影響較少。相比露地栽培，避雨栽培赤霞珠葉片與果穗病害發生更少，殺菌劑噴布次數比露地栽培少4次，有效降低了果園生產成本(表2)。

表1 2011、2012年葡萄生長后期降雨量統計

表2 避雨栽培對赤霞珠病害發生與防控的影響

2.3 避雨栽培對赤霞珠果實品質的影響 2011年受降雨影響，露地栽培赤霞珠成熟期推遲明顯，采收時可溶性固形物含量19.7%，還原糖含量17.9%，有機酸含量0.63%，總酚、單寧含量也低于避雨栽培，2種栽培模式赤霞珠出汁率差別不大。

2012年葡萄成熟期天氣因素對果實品質的形成并未造成很大影響。露地栽培赤霞珠可溶性固形物含量與避雨栽培一致，均為23.0%，出汁率、還原糖、有機酸、總酚、單寧等含量稍低于避雨栽培，露地栽培赤霞珠果實出汁率比避雨栽培低6.5百分點。

表3 避雨栽培對赤霞珠果實品質的影響

3 小結與討論

2011—2012年山西怡園酒莊公司赤霞珠避雨栽培試驗結果表明，避雨栽培能夠有效控制釀酒葡萄生長發育期霜霉病、灰霉病等主要病害的發生，有利于釀酒葡萄原料的優質、綠色與安全，同時有效降低果園生產成本。在葡萄生長后期降雨較多的年份，避雨栽培可確保葡萄順利通過成熟期；在葡萄生長后期降雨較少的年份，避雨栽培赤霞珠果實相比露地栽培基本理化指標差異不明顯。但在同等釀造條件下，根據怡園酒莊釀造師品評，避雨栽培赤霞珠釀造的葡萄酒在口感、色澤等方面明顯優于露地栽培，其原因還有待于進一步研究。參考文獻

[1] 劉長遠，梁躍，于舒怡.沈陽地區不同葡萄品種霜霉病周期性脈沖Logistic模型研究[J].沈陽農業大學學報，2016，47(1)：18-23.

[2] 張夏蘭，李興紅，蔡建波，等.6種農藥和2種拮抗菌對葡萄灰霉病的防治試驗[J].中外葡萄與葡萄酒，2011(1)：27-30.

[3] 王華.葡萄與葡萄酒實驗技術操作規范[M].西安：西安地圖出版社，1999.

[4] 李靜，聶繼云，王孝娣，等.Folin-Ciocalteus法測定葡萄和葡萄酒中的總多酚[J].中國南方果樹，2007，36(6)：86-87.

[5] 劉蕓，仇農學，楊璽玉.葡萄皮渣提取物總酚含量及體外抗氧化活性、抑菌活性[J].食品科學，2011，32(1)：5-9.

[6] 陳曉杰，嚴斌，劉樹文.釀酒葡萄種子單寧含量比較及浸提方法研究[J].中外葡萄與葡萄酒，2011(7)：32-34.

Study on Rain-shelter Cultivation ofVitisviniferaCabernet sauvignon

WANG Min，REN Rui，ZHAO Qi-feng et al

(Fruit Research Institute，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taigu，Shanxi 030815)

[Objective]To reduce the effect of rain onVitisviniferagrowth and improve the quality ofV.vinifera.[Method]The rain-shelter cultivation experiment was conducted on Cabernet sauvignon in year of 2011，2012. The effects of rain-shelter cultivation on disease occurrence and fruit quality ofV.viniferaCabernet sauvignon were studied. [Result]Rain-shelter cultivation can effectively reduce the incidence of downy mildew and gray mold.In years with higher levels of rainfall in the late grapes，rain-shelter cultivation can ensure the grape successfully passed mature period.There had no obvious difference in soluble solids，reducing sugar，etc. of Cabernet sauvignon between rain-shelter cultivation and culturing in the open.Color and taste of wines brewed from Cabernet sauvignon by rain-shelter cultivation were superior to production in the open. [Conclusion]Rain-shelter cultivation can effectively reduce the influence of rain onV.viniferagrowth.

Vitisvinifera；Cabernet sauvignon；Rain-shelter cultivation

現代農業產業技術體系建設專項(CARS-30-5)。

王敏(1979- )，男，山西翼城人，助理研究員，從事葡萄種質資源收集、保存與利用研究。

2016-09-30

S 604

A

0517-6611(2016)35-0041-02