中國(guó)生吃魚(yú)的歷史

徐丹

多數(shù)人都知道吃日本料理時(shí)總會(huì)有生魚(yú)片等菜，日本美食中“生吃魚(yú)”因富具特色而有名，凡異國(guó)貴賓或親朋好友造訪，東道主常以之待客，以此為貴。我國(guó)的一些中高檔飯店、餐館近年也推出了“魚(yú)生”菜肴，頗受食客青睞。吃生魚(yú)是很刺激的，因?yàn)槌詴r(shí)往往配以刺鼻沖喉的綠色芥末，與鮮嫩味美的生魚(yú)片形成強(qiáng)烈的味覺(jué)反差，吃起來(lái)甚為爽快。

其實(shí)據(jù)史書(shū)記載中國(guó)的“魚(yú)生”菜肴歷史并不比日本晚。我國(guó)最早吃生魚(yú)的年代是在隋朝。隋代魚(yú)生的制作極為考究，有一種“金齏玉膾”魚(yú)生，用鱸魚(yú)切片加橙絲調(diào)料拌制而成。相傳此菜被蘇州的地方官作為東南佳味進(jìn)獻(xiàn)，隋煬帝食后大加贊揚(yáng)。詩(shī)人杜甫很愛(ài)吃魚(yú)生，曾有“無(wú)聲細(xì)下飛碎雪”“放箸未覺(jué)全盤(pán)空”的詩(shī)句來(lái)描寫(xiě)唐代廚師加工魚(yú)生的高超刀功和食客們爭(zhēng)食的熱烈場(chǎng)面。宋代魚(yú)生仍然風(fēng)行，相傳其時(shí)揚(yáng)州城內(nèi)梅圣俞家有一女傭擅做魚(yú)生，這事被歐陽(yáng)修知道了，每當(dāng)他饞癮來(lái)時(shí)，總是提著鮮魚(yú)請(qǐng)那位女傭?yàn)樗鲷~(yú)生。宋代的另一位文人陸游也是個(gè)魚(yú)生發(fā)燒友，他不但喜吃，還喜做，他曾得意地寫(xiě)道：“自摘金橙搗膾齏。”從詩(shī)中我們可以知道陸游也會(huì)做隋代的“金齏玉膾”魚(yú)生呢！

明代魚(yú)生一肴被劉伯溫寫(xiě)進(jìn)《多能鄙事》一文中，他介紹了魚(yú)生的制作方法：“魚(yú)不拘大小，以鮮活為上，去頭尾，肚皮，薄切攤白紙上晾片時(shí)，細(xì)切為絲，以蘿卜細(xì)剁姜絲拌魚(yú)入碟，雜以塵柔、芥辣、醋澆。”自清以來(lái)，食魚(yú)生的食俗仍在我國(guó)北方的一些地區(qū)保留著，小說(shuō)《夜幕下的哈爾濱》中就有吃生魚(yú)片的描寫(xiě)。而現(xiàn)在可見(jiàn)的廣東順德魚(yú)生，做法與此相仿。

據(jù)《后漢書(shū)·華陀傳》中記載，東漢廣陵太守陳登因嗜食生魚(yú)而得了腸道傳染病及寄生蟲(chóng)一類(lèi)的重病，他找了好多醫(yī)生治病都無(wú)效，后來(lái)找到神醫(yī)華陀，才保住了小命。病愈后，華陀叮囑他不能再吃生魚(yú)，豈料陳登病愈后，嘴巴又饞了起來(lái)，終因貪食生魚(yú)而一命嗚呼。因此，吃生魚(yú)還是要因人而異，因魚(yú)而異，注意食品衛(wèi)生和安全。