年夜飯?jiān)谕饩筒偷狞c(diǎn)菜技巧

段國(guó)杰

別點(diǎn)重口味的菜

干鍋、水煮、干煸、香酥之類(lèi)菜肴的烹調(diào)都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，所以餐館通常會(huì)拿這些油來(lái)做一些味道很濃郁的菜。像荷塘小炒之類(lèi)很清淡的菜，餐館是不敢用那么舊的油來(lái)做的。不僅僅是油的問(wèn)題，肉的問(wèn)題也有。餐館里有些肉已經(jīng)不是那么新鮮了，是拿來(lái)做冬筍炒肉絲、溜肉片，還是做回鍋肉呢？答案當(dāng)然是回鍋肉啦！因?yàn)榛劐伻饧恿四敲炊嗾{(diào)料，有點(diǎn)兒不新鮮根本嘗不出來(lái)。

面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低

一大碗面條，里邊凈是淀粉，只有一兩片菜葉，幾片薄薄的肉，其實(shí)就是吃了一大堆掛面，再加一大碗咸得要命的湯。你以為自己吃飽了，但實(shí)際上得到的是很多身體不需要的、處理不了的物質(zhì)，比如太多的鈉和淀粉，身體需要的蔬菜等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻幾乎沒(méi)有。

把面條換成包子，比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的素包子，就吃進(jìn)去了一點(diǎn)菜，也沒(méi)那么多肥肉。

不建議點(diǎn)湯和粥

不管是粥、湯，還是菜，長(zhǎng)時(shí)間加熱都會(huì)損失維生素。比如去粥店，不可能去了才開(kāi)始熬，熬一個(gè)粥至少需要40～50 min，客人等不了，所以都是早上開(kāi)始熬好，一直溫在那兒。經(jīng)過(guò)好幾個(gè)小時(shí)，維生素，特別是維生素B1損失嚴(yán)重，已經(jīng)沒(méi)剩多少了。湯也一樣，本來(lái)餐館的湯里面都添加了很多增味劑，比如雞精、味精等香精，并沒(méi)有多高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且湯通常都比較咸，喝進(jìn)去那么多鈉對(duì)人體也不好。

盤(pán)點(diǎn)漸被遺忘的餐桌禮儀

過(guò)年離不開(kāi)吃。親朋好友聚在一起，不懂一些基本的餐桌規(guī)矩和禮儀，會(huì)讓人露怯、栽面子哦！

走菜順序：家宴的走菜順序、菜肴擺放和口味搭配等都有講究，這些都是家庭聚餐禮儀的重要部分。標(biāo)準(zhǔn)禮節(jié)的上菜順序應(yīng)該是：小吃、涼菜、魚(yú)蝦類(lèi)主菜、熱菜、素菜、飯菜和主食，最后是湯和甜品。

擺盤(pán)搭配：做好的菜在餐桌上如何搭配擺放也有說(shuō)法。要注意顏色搭配要有跳躍感，葷素搭配應(yīng)該錯(cuò)落有致，口味上酸甜辣咸要適當(dāng)間隔。如果菜肴口味各異，或者煎炒烹炸齊備，應(yīng)該對(duì)稱(chēng)著擺放，讓餐桌上具有整體美感。如果裝菜的器具有盤(pán)花或裝飾碟頭，擺放時(shí)要朝向餐桌中心方向；如果有整魚(yú)類(lèi)的主菜，擺放時(shí)應(yīng)使魚(yú)頭向左，魚(yú)腹面向家人。

此外，長(zhǎng)輩面前盡可能擺放口感偏軟、素菜類(lèi)的菜品；孩子面前放置小吃類(lèi)、可手拿抓食的菜；而整塊蒸煮或湯菜類(lèi)的菜品要放在靠近中青年家人的位置，方便他們幫助其他人分餐。