如何做好互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的餐飲營銷

劉凱生

餐飲業(yè)是一個(gè)極為注重口碑的行業(yè)，對(duì)于切切實(shí)實(shí)想滿足顧客需求的餐飲企業(yè)來說，同樣面臨著如何宣傳自己以及讓更多的顧客接受自己服務(wù)的難題。

在面對(duì)變化多樣的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品時(shí)，餐飲老板往往有點(diǎn)不知所措。有面向大眾化的門戶，也有興趣人群聚集地，有大海撈針式的推廣平臺(tái)，同樣也有精準(zhǔn)營銷的客戶端口，這些都讓商家難以抉擇和割舍。無論放棄哪塊都怕流失了客群，都做又顯得沒有重點(diǎn)。

隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，餐飲行業(yè)線上線下電子商務(wù)（Online to offline，O2O）模式和數(shù)據(jù)化精準(zhǔn)營銷，已經(jīng)成為了我們的焦點(diǎn)，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，45%的消費(fèi)者習(xí)慣于線上選擇餐廳。

在日前由紅餐網(wǎng)和花椒學(xué)院共同舉辦的餐飲營銷精英峰會(huì)上，來自互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)的高管們紛紛表示，商家一定要利用好線上平臺(tái)，做好做準(zhǔn)互聯(lián)網(wǎng)營銷。

大眾點(diǎn)評(píng)荊亮：從差評(píng)中得到用戶需求

要做好線上餐飲，做到線上線下相互結(jié)合，就必須互相了解，互相懂才可以。一直以來，線上餐廳對(duì)線下餐廳和服務(wù)并不了解，也缺乏土壤做模式的驗(yàn)證，只是簡單地對(duì)線下商家進(jìn)行收費(fèi)，繼而在線上平臺(tái)發(fā)布。

線上餐廳也根本不能得到快速的產(chǎn)品反饋，更不能及時(shí)地根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)性需求來轉(zhuǎn)變自己的經(jīng)營思路。

以大眾點(diǎn)評(píng)為代表的做專一實(shí)體店評(píng)價(jià)的網(wǎng)站，很好地提供了一個(gè)平臺(tái)，讓商戶更好地去了解客戶對(duì)餐廳的招牌菜、普通菜品、服務(wù)以及環(huán)境等各個(gè)方面的評(píng)價(jià)。

大眾點(diǎn)評(píng)城市經(jīng)理荊亮表示，現(xiàn)在有很多商戶用大眾點(diǎn)評(píng)上的差評(píng)數(shù)來考核員工的業(yè)績。在很多餐飲老板看來，差評(píng)并不可怕，反而能夠根據(jù)這些差評(píng)得到一些消費(fèi)者反應(yīng)出的問題，并加以調(diào)整改善。

比如一個(gè)客戶給了差評(píng)，你可以點(diǎn)開他的主頁，看看他吃了哪些餐廳，給了什么評(píng)價(jià)，是服務(wù)出了問題，還是菜品出了問題，這些都是有效反饋。

大家普遍認(rèn)為，中國的互聯(lián)網(wǎng)沒有原創(chuàng)。因此，比起一般的互聯(lián)網(wǎng)宣傳，大眾點(diǎn)評(píng)確實(shí)是商家和客戶在線上產(chǎn)生互動(dòng)比較好的形式。

荊亮稱，目前大眾點(diǎn)評(píng)收錄的門店超過1萬家，但是五星的門戶不足100家，大家可以在大眾點(diǎn)評(píng)里按照評(píng)價(jià)去排名，排名較高的都是一些大的公司。

那么如何在大眾點(diǎn)評(píng)上提高商戶的曝光量？荊亮介紹，比如一直做的吃霸王餐的活動(dòng)是效率比較高的一個(gè)點(diǎn)，每天的曝光量能達(dá)到幾十萬。

美團(tuán)外賣潘超：營銷做得好，任何餐廳都適合外賣模式

餐飲外賣一直都是一個(gè)增量市場，隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷深入傳統(tǒng)餐飲業(yè)，外賣O2O市場正在高速增長，越來越多的傳統(tǒng)餐館開始投入到外賣的大潮中。

2016年外賣市場規(guī)模達(dá)到425億，2019年市場規(guī)模有望超過1 500億，這是為數(shù)不多的O2O互聯(lián)網(wǎng)新興市場。

金百萬創(chuàng)始人鄧超曾表示，誰不做外賣，兩年后，曾經(jīng)的老大可能就是小弟，餐飲格局將發(fā)生變化。他認(rèn)為隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷完善，新的商業(yè)模式給本來不優(yōu)的餐飲模式帶來了更大的沖擊，而外賣就是餐企突破重圍的一個(gè)好的方法。

據(jù)美團(tuán)外賣連鎖大客戶經(jīng)理潘超表示，金百萬在美團(tuán)外賣上單日交易額最高的時(shí)候突破了45萬。

在大家的固有認(rèn)知里，很多餐飲品牌或品類是不適合做外賣模式的，比如西貝、海底撈、漢拿山等。但事實(shí)上，通過好的營銷手段和外賣模式，這幾個(gè)品牌都占據(jù)了一定的外賣市場份額。

外賣有很多種模式，而目前以美團(tuán)、餓了么等為代表的外賣大平臺(tái)的市場占有率為最高。

但對(duì)于商家來說，外賣平臺(tái)會(huì)弱化商家自身品牌，使得客戶留存到平臺(tái)上而沒有沉淀給自己，最終會(huì)導(dǎo)致商戶逐漸喪失品牌的主動(dòng)權(quán)淪為外賣大平臺(tái)的附庸。

潘超表示，“美團(tuán)外賣目前也在傭金收取優(yōu)惠政策上做一定的優(yōu)化，未來將實(shí)現(xiàn)和商戶利益共同化。”

不可否認(rèn)的一點(diǎn)是，不論是從消費(fèi)升級(jí)、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、懶人經(jīng)濟(jì)等大環(huán)境來看，外賣O2O都極具前景。而只要找準(zhǔn)適合的模式，任何品類的餐飲都可以在外賣市場分一杯羹。

萬匯科技宋耕耘：點(diǎn)餐方式的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新非常關(guān)鍵

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲模式要想形成一個(gè)閉環(huán)式營銷體系，它不僅是互聯(lián)網(wǎng)與餐廳之間一個(gè)負(fù)責(zé)線上體驗(yàn)、一個(gè)負(fù)責(zé)線下消費(fèi)的關(guān)系，而是給予消費(fèi)者完整服務(wù)的一個(gè)過程，貫穿于整個(gè)交易流程，甚至更長。

合格的閉環(huán)必須有完整的服務(wù)，才能在交易完成之后，實(shí)現(xiàn)用戶的主動(dòng)分享，從而實(shí)現(xiàn)持續(xù)成交的根本保證。

萬匯科技董事長宋耕耘表示，新型的互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)餐方式是其中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

他稱，最傳統(tǒng)的點(diǎn)餐方式是紙質(zhì)菜單，而通過互聯(lián)網(wǎng)的手段，可以把線上菜單設(shè)計(jì)得很漂亮，增加客戶的食欲，對(duì)商家而言，還可以降低成本。

此外，就線下門店而言，也可以融合互聯(lián)網(wǎng)思維，比如，做一個(gè)點(diǎn)餐應(yīng)用程序（Application，App）。相較于傳統(tǒng)的點(diǎn)餐方式，其優(yōu)勢(shì)明顯：

第一，客戶在App上點(diǎn)餐結(jié)賬，大大的優(yōu)化了整個(gè)就餐過程，提高翻臺(tái)率和回頭率。

第二，客戶可以在App上關(guān)注商家公眾號(hào)，在公眾號(hào)上進(jìn)行點(diǎn)餐結(jié)賬。隨著就餐客戶的年輕化，微信支付，支付寶等線上越來越普遍，可以很好地與這類App結(jié)合，使整個(gè)點(diǎn)餐結(jié)賬流程形成一個(gè)閉環(huán)，極大的提高用戶體驗(yàn)。

第三，通過app做成播放器，提供給帶小孩的客戶，讓父母可以看到小孩在兒童游樂區(qū)的狀態(tài)，這是傳統(tǒng)的菜單做不到的。

未來互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展必然使線上線下的邊界日益模糊，最終合二為一。這種深度融合才會(huì)產(chǎn)生核心競爭力，也有可能誕生市值達(dá)百億元的新型創(chuàng)業(yè)企業(yè)。endprint