有滋有味三大炮

彭忠富

在成都錦里等風情民俗街，聚集了大量的四川小吃。四川方圓數十萬平方公里，每種小吃都到發源地去品嘗是不太現實的，畢竟路途遙遠，耗費巨大。幸好在成都的核心城市區還有這些所在，可以讓我們一天吃遍巴蜀小吃。錦里借著蜀漢武侯祠的盛名，成了五湖四海游客們歇腳的好去處。那青石板小路，大紅的燈籠，還有青苔、翠竹，構筑成了一個五彩繽紛的世界。

在賞心悅目之余還能解決口腹之欲，這就是錦里古街的妙處。無論白天還是黑夜，你都能吃到高中低檔的美食，而小吃因為所費不多，自然成了大家的首選。那些享譽巴蜀的名小吃在這里都能看到，譬如葉兒粑、鐘水餃、賴湯圓、龍抄手等。其中最有特色的還是“三大炮”，舊時成都每年都要在青羊宮舉辦花會，花會里小吃是少不了的，而“糖油果子三大炮”堪稱是成都花會上的明星。這是一種表演型的美食，三大炮又叫“一炮三響”，實則就是一種糍粑團。

三大炮初聽名字似乎很嚇人，其實他很溫柔，就是紅糖芝麻糍粑團而已。熱鬧的是制作過程，那場面像耍把式賣藝的江湖人。還沒有走攏攤位前，就聽到那種獨特的響聲。光憑那氣氛，就可以抓住一群食客，特別是那些讒嘴的孩子。越是人多的地方，它越有競爭力。除了三大炮，與此類似的還有千錘酥。兩個粗獷漢子在店鋪外掄著T字型木槌輪流砸擊案板上的糖塊，這本身就是一種行為藝術，當然食客就趨之若鶩了。

有人說，不就是一點紅糖芝麻糍粑團么，何苦弄這么大動靜，敲鑼打鼓一番，搞得像是吃山珍海味似的？你還別說，這就是三大炮的特色。想想看，古代那些王公貴族們宴飲時，為啥要有歌舞伎載歌載舞呢？那就是美食美色美聲結合在一起，才會產生美味。一道宴席的成功與否，有無美聲美色那是一個重要參考指標。三大炮的“三聲炮響”，雖然算不上美聲，但是商品都需要廣而告之的，它可以吸引潛在主顧前來消費，這就達到三大炮表演的目的了。

三大炮攤位前，通常會一高一矮地放兩張桌子，在小桌子上放一個鋪滿了黃豆粉的大竹匾，在大竹匾里要擺上幾個疊在一起的銅盤，同時在靠近大方桌的一邊還要斜放一個小一號的竹匾，大方桌上也要擺上十來個銅盤。桌子的下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，里面裝著糍粑。一個身強力壯的漢子，戴著透明的衛生手套，不斷地從鍋里扯出一把糯米糍粑坨，摘下一團湯圓大小的，在手里團兩下，站在離大竹匾兩三步遠的地方，使勁兒地將湯圓大小的糯米團擲向大竹匾，糯米團落在大竹匾里時，就能聽到嘭的一聲響，同時還有銅盤因為振動而相互撞擊發出唏唏嘩嘩的響聲。擲到大竹匾里的糯米團，還要反彈到小竹匾上，還能震得大方桌上的銅盤發響，再掉在大竹匾里，渾身上下裹上黃豆粉子。然后老板從竹匾內把糯米團每3個放一盤，澆上紅糖水，撒上芝麻，這就是名小吃“三大炮”了。

三大炮，顧名思義，就是要發出三聲響，而且要是連續的。當然“三大炮”紅糖糯米團，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，也是讓食客久久難忘的。endprint