鷹嘴豆：小身材，低熱高能量

舟濤

最近一直在健身，所有很“心水”高蛋白的食材？除了雞蛋、酸奶、蛋白粉，還有沒有好吃不長胖的高蛋白食物呢？當然有！隆重將鷹嘴豆推薦給你，它也是素食主義者的最愛，不僅營養豐富，也很美味哦！

為何受到健身愛好者的推崇？

鷹嘴豆，又有名三角豆，又叫霍爾姆斯豆。阿拉伯菜系里廣泛出現的一道前菜，類似于我們中餐涼菜涼拌西紅柿的普及率。鷹嘴豆屬于高營養谷物，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸）。因此贏得了“豆中之王”的美稱，同時它也是富含纖維的食品，具有減脂、降膽固醇、調節血糖，以及降低患心臟病和2型糖尿病風險的好處。

早餐/零食：鷹嘴豆酸奶

用料：鷹嘴豆45g，酸奶100g，時令生菜（蔬菜）適量

做法：1. 干鷹嘴豆浸泡一晚；

2.將鷹嘴豆煮熟，與生菜、酸奶一并放入攪拌機，打成泥酸奶；

3.可以配上全麥面包、時令水果一起食用。

小貼士

這道菜不僅能直接當早餐，還能多加些酸奶做成沙拉醬，還可以作為下午小零食補充日間能量，健康低脂，很適合減脂期哦！

午餐/晚餐：鷹嘴豆燴蘑菇

用料：鷹嘴豆1杯，白蘑菇3個，西紅柿丁兒0.5杯，橄欖油0.5小匙，

胡椒適量，鹽適量

做法：1.鷹嘴豆浸泡一夜；

2.蘑菇每個切4塊；

3.鍋里放油，放西紅柿丁、蘑菇還有事先煮好的鷹嘴豆，

中火燉5分鐘，如果干的話可以加一點水；

4.出鍋前放鹽和少許胡椒（或是辣椒粉）就好了。

小貼士

煮鷹嘴豆煮的時候開始不要放太多的水，這樣豆子會熟得快些。不過要看好不要糊鍋啊。還有一個竅門就是豆子先煮，然后關火蓋蓋燜著。燜了幾個小時以后再煮上一個小時就好了，比較省時。

午餐/晚餐：鷹嘴豆泥

用料：鷹嘴豆，250克，檸檬一個，橄欖油小半杯，辣椒面少許

做法：1.鷹嘴豆提前一天泡上，泡整整一夜；

2.放入鍋里煮，煮大概一個小時，煮到鷹嘴豆變軟；

3.用攪拌機攪拌成泥，攪拌的過程中加入少許檸檬汁和橄欖油；

4.等攪拌成泥就可以拿出來食用了；

5.裝盤的時候再澆上些橄欖油，撒上少許胡椒粉和辣椒粉即可。

小貼士

一般鷹嘴豆泥都是配餅吃，或者抹在烤羊肉上一同吃下。香氣和板栗的香氣類似且口感細膩。

午餐/晚餐：地中海鷹嘴豆沙拉

用料：鷹嘴豆100克，黃瓜1根，小番茄100克，彩椒1個，紅洋蔥半個，

黑橄欖1/2 杯

醬汁用料：橄欖油1/4 杯，鹽1/2 小勺，檸檬汁1/4杯或白醋/3 勺，黑胡椒適量，

牛至葉（干）1 勺，歐芹碎適量

做法：1.鷹嘴豆事先浸泡一夜。第二天拿出在開水中加些許鹽煮約十分鐘后撈出備用；

2.將醬汁的材料混合，酸度根據個人喜好來；

3.將所有的蔬菜切丁，和鷹嘴豆混合；

4.淋上醬汁，可以撒上Feta/Mozzarella Cheese奶酪，然后均勻攪拌，冷藏一小時后即可食用。

小貼士

這款沙拉冷藏時間越久，醬汁就被吸收得越好，口感也越贊，所以做上一大盆可以吃好幾天，而且口感依舊。