基于食品供需網(wǎng)理念乳制品企業(yè)合作構(gòu)建冷鏈可追溯的研究分析

何靜,陳瑜

（上海海洋大學，上海201306）

基于食品供需網(wǎng)理念乳制品企業(yè)合作構(gòu)建冷鏈可追溯的研究分析

何靜,陳瑜

（上海海洋大學，上海201306）

近年來我國乳制品行業(yè)安全問題引起了政府、企業(yè)、消費者廣大關(guān)注，建立完善的冷鏈可追溯體系是解決乳制品食品安全問題的有效途徑，但事實上，種種客觀因素（資本、人力的匱乏）與主觀因素（企業(yè)爭取更大的利潤）阻礙了乳制品企業(yè)構(gòu)建完善的可追溯體系。運用食品供需網(wǎng)（FSDN）的理念解決上述問題，結(jié)合子靜態(tài)博弈矩陣理論分析企業(yè)是否愿意合作構(gòu)建冷鏈可追溯體系，分析各種策略下獲得收益，由此得出，在 FSDN影響下企業(yè)合作構(gòu)建冷鏈可追溯體系是最優(yōu)的決策，從而使得冷鏈可追溯體系有了更長足的發(fā)展。

食品供需網(wǎng)；乳制品；冷鏈可追溯體系；靜態(tài)博弈矩陣

0 引言

近幾年來，隨著人們物質(zhì)水平的提高，乳制品的需求日漸增長，而頻發(fā)的乳制品安全事件使乳制品行業(yè)面臨信任危機。乳制品供應(yīng)鏈是一條涉及多個環(huán)節(jié)的復(fù)雜系統(tǒng)，構(gòu)建和有效實施可追溯系統(tǒng)仍存在諸多困難：原料奶可追溯差[1]，乳業(yè)沒有一個統(tǒng)一的標準規(guī)范產(chǎn)品，乳品企業(yè)缺乏積極合作的意愿等，這些使得可追溯推進的速度十分緩慢。

在全球資源利用、全球制造、全球銷售為特征的新經(jīng)濟環(huán)境下，針對傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈的弊端，何靜[2]提出食品供需網(wǎng)（Food supply and demand networks，F(xiàn)S?DN）的理念，旨在促進食品行業(yè)內(nèi)的企業(yè)充分合作共贏、資源共享。基于此，本文結(jié)合博弈論方法構(gòu)建基于FSDN的企業(yè)合作博弈模型，通過分析，得出SDN節(jié)點成員更傾向于合作建立冷鏈可追溯體系的結(jié)論。

1 FSDN的理念和特征

食品供需網(wǎng)（FSDN）是指以全球資源獲取、全球生產(chǎn)加工、全球銷售和保障食品安全、健康、營養(yǎng)為目標，相關(guān)組織、機構(gòu)之間由于多種“供需流”的交互作用而形成的一種多功能開放式的供需動態(tài)網(wǎng)絡(luò)模式。食品供需網(wǎng)具有結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)性、功能多樣性、開放充分性、動態(tài)穩(wěn)定性的基本特征[3]。

動態(tài)性穩(wěn)定性[3]。在鏈條結(jié)構(gòu)下的供需關(guān)系往往會因為一個節(jié)點的問題從而導致整條供應(yīng)鏈的無法順利運行，造成巨大的損失。這就是鏈式結(jié)構(gòu)無法避免的弊端。但FSDN具有“多邊關(guān)系”，節(jié)點與節(jié)點之間不是單一性的，一旦有某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，企業(yè)會立刻尋找其他節(jié)點解決問題，這樣就不會造成無法挽回的損失。在供需網(wǎng)的理念下，只要存在供需關(guān)系，網(wǎng)絡(luò)就不會解體。

開放充分性[3]。傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的思維定式是“鏈內(nèi)合作，鏈外競爭”，每一個企業(yè)都企圖瓜分到更多的利潤，對外不共享企業(yè)內(nèi)部的資源，秉持著“來者均是競爭者”的理念。與之相反，F(xiàn)SDN的競爭模式為“來者均是客”的企業(yè)間“充分合作共贏”的合作模式。FS?DN下的企業(yè)可以達到全球資源采購、生產(chǎn)加工、銷售以及保證食品安全為目標，真正意義上的實現(xiàn)全球資源共享，實現(xiàn)資源利用最大化。

功能多樣性[3]。FSDN合作模式不僅實現(xiàn)了傳統(tǒng)供應(yīng)鏈基本的物流功能，更致力于資金、人才、信息、知識、技術(shù)、設(shè)備、管理、文化等多方面的交互拓展，供需合作。從系統(tǒng)學的角度出發(fā)，這一多功能性集成可以達到1+1>2的效應(yīng)[4]，對資源的有效利用、拓寬企業(yè)業(yè)務(wù)和提升企業(yè)價值都起到了不容小覷的影響。另外，即使產(chǎn)品或者業(yè)務(wù)在一定周期內(nèi)停止，合作體內(nèi)的成員仍然可以在其他方面合作[5]。

結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)性[3]。FSDN由原料提供者（包括農(nóng)產(chǎn)品種植者、水產(chǎn)品養(yǎng)殖者、原料奶戶等）或企業(yè)組織，食品生產(chǎn)加工者，食品物流企業(yè)，食品經(jīng)銷企業(yè)到最終消費者形成的橫向縱向聯(lián)接的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)中沒有核心企業(yè)，合作體內(nèi)的成員都處于平等的地位，大家都秉持著“來者均是客”的理念處理互相合作的關(guān)系，形成“多邊關(guān)系“的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。同時節(jié)點的內(nèi)涵可以是個人、企業(yè)、供應(yīng)鏈等多種形態(tài)[6]。

2 建立冷鏈可追溯體系博弈模型

2.1博弈參與人與參數(shù)的假設(shè)

在FSDN的環(huán)境下，企業(yè)合作伙伴的關(guān)系是指供需網(wǎng)企業(yè)節(jié)點之間為了實現(xiàn)某種特定的組織目標（這里指實現(xiàn)冷鏈可追溯），在一定時期內(nèi)給予有效的供需信息而形成的一種共享資源、共同獲利、共擔風險的供需合作關(guān)系[7]。這種合作關(guān)系不僅能夠有效的促進目標的實現(xiàn)，還可以監(jiān)督企業(yè)的行為。企業(yè)建立合作關(guān)系是一種動態(tài)演化的過程，時刻面臨著不同樣的選擇。因此可以用博弈論的思想來分析FSDN對于乳制品企業(yè)建立冷鏈可追溯的體系的影響[8]。

圖1為同為乳制品生產(chǎn)企業(yè)兩節(jié)點的合作決策模型[9]。

圖1 乳制品生產(chǎn)企業(yè)兩節(jié)點的合作決策模型

圖1中，節(jié)點企業(yè)Ek和節(jié)點企業(yè)Ek+1（k=2，3…n）是兩家需要構(gòu)建冷鏈可追溯體系的生產(chǎn)企業(yè)，節(jié)點企業(yè)Ek和節(jié)點企業(yè)Ek+1因為供需關(guān)系聯(lián)系在一起，企業(yè)之間的關(guān)系可以劃分為合作關(guān)系、中立關(guān)系（無關(guān)系）和競爭關(guān)系三種情況。而FSDN理念是以合作為重要的戰(zhàn)略決策，要減少競爭關(guān)系，擴大合作關(guān)系，從而實現(xiàn)1+1>2的作用。本文重點討論供需網(wǎng)中兩個節(jié)點之間的合作關(guān)系，簡化為為兩條鏈式供應(yīng)鏈之間的合作關(guān)系。

假設(shè)FSDN中兩個企業(yè)節(jié)點Ek和Ek+1進行合作博弈，企業(yè)的決策集合是“合作與不合作”，在博弈過程中企業(yè)會根據(jù)其他企業(yè)的選擇的策略進行選擇和調(diào)整，爭取實現(xiàn)自身的利益最大化。

當企業(yè)Ek和企業(yè)Ek+1選擇都不合作建立冷鏈可追溯體系時，各自獲得收益是△E1和△E2；各自的收益函數(shù)是U1與U2。

當企業(yè)Ek和企業(yè)Ek+1選擇相互合作建立冷鏈可追溯體系時，設(shè)企業(yè)Ek投入建設(shè)的冷鏈可追溯資源為I1, Ek+1投入建設(shè)的冷鏈可追溯資源為I2，α1與α2是企業(yè)可以從冷鏈可追溯體系中獲得收益的系數(shù)（α1、α2>0）。企業(yè)Ek通過合作獲取的冷鏈可追溯體系收益是Q1= α1I1，企業(yè)Ek+1通過合作獲取的冷鏈可追溯體系收益是Q2=α2I2。企業(yè)Ek的合作成本為C1=c1I1，企業(yè)Ek+1的合作成本為C2=c2I2。

除了合作可以使企業(yè)獲得冷鏈可追溯體系帶來的效益之外，由于食品網(wǎng)的多功能性和開放性，企業(yè)的合作中不僅限于物品之間，還有管理、人才、文化、信息之間的合作，所以企業(yè)可以獲得額外的收益，假設(shè)這部分的收益是V。定義β是企業(yè)受食品供需網(wǎng)理念的影響程度，影響程度越高，獲得的額外收益越大。即，V1=β1I1，V2=β1I1（β1、β2>0）。

根據(jù)以上變量假設(shè)，可以得到企業(yè)Ek和企業(yè)Ek+1均選擇合作策略時，企業(yè)Ek的收益函數(shù)是：U1=△E1+ α1I1+β1I1-c1I1，企業(yè)Ek+1的收益函數(shù)是U2=△E2+α2I2+ β2I2-c2I2。

根據(jù)上面的參數(shù)假設(shè)，設(shè)計以下博弈矩陣，如圖2所示。

圖2 FSDN理念下企業(yè)與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈理念下企業(yè)之間的博弈矩陣

2.2建立可追溯體系

基于完全靜態(tài)博弈分析食品供需網(wǎng)對乳品企業(yè)建立可追溯體系影響的分析。該完全信息靜態(tài)博弈可以得出兩個納什均衡“合作，合作”與“不合作，不合作”，博弈矩陣中博弈方要保持利益一致性，前者最明智的選擇就是與對方保持一致，以避免得到最差的收益。接下來對矩陣進行分析。

（1）當企業(yè)Ek選擇合作時，企業(yè)Ek+1有兩個選擇：合作與不合作。合作的收益是U2=△E2+α2I2+β2I2-c2I2，不合作的收益是U2=△E2-c2I2，前者的收益大于后者，企業(yè)Ek+1偏向于選擇合作。

（2）當企業(yè)Ek+1選擇合作時，企業(yè)Ek同樣有兩個選擇：合作與不合作。合作的收益是U1=△E1+α1I1+ β1I1-c1I1大于不合作的收益是U1=△E1-c1I1。同理，企業(yè)Ek更偏向于選擇合作。

反之，當企業(yè)Ek選擇不合作時，企業(yè)Ek+1合作的收益是U2=△E2+β2I2大于不合作的收益U2=△E2，故企業(yè)Ek+1偏向合作。

（3）當企業(yè)Ek+1選擇不合作時，企業(yè)Ek合作的收益是U1=△E1+β1I1大于不合作U1=△E1的收益，故企業(yè)偏向于合作。

綜上所述，在FSDN的影響下為了獲得更大的利潤空間，乳制品企業(yè)都更偏好于（合作，合作）的納什均衡，不僅是因為FSDN的充分開放性和功能多樣性使得企業(yè)獲得額外收益，還因為FSDN的動態(tài)穩(wěn)定性，受FSDN理念影響越深的合作關(guān)系體，獲得的額外收益越大，結(jié)構(gòu)越穩(wěn)定，形成良性循壞。

3 FSDN對冷鏈可追溯體系的意義

FSDN的網(wǎng)絡(luò)性克服冷鏈可追溯體系外環(huán)境的阻礙。因為FSDN網(wǎng)絡(luò)的中任何一個節(jié)點與合作企業(yè)最大化的進行信息交流，共享可追溯體系的資源。該結(jié)構(gòu)中的所有成員都處于平等的地位。合作伙伴的網(wǎng)絡(luò)性特征克服了某一節(jié)點斷鏈造成的巨大影響，保護了追溯信息的完整性，防止追溯信息鏈條的中斷。尤其冷鏈是一條特殊的供應(yīng)鏈，它所需要的外部條件（溫度、時間等）要多于一般的供應(yīng)鏈，因此網(wǎng)絡(luò)性可以克服外在的制約因素。

FSDN的多功能性使冷鏈可追溯體系的資源最大化利用。根據(jù)FSDN的特征顯示，企業(yè)可以利用FS?DN可以實現(xiàn)全球范圍內(nèi)人才、技術(shù)、管理和文化的整合[6]。例如對于乳制品企業(yè)而言，要實現(xiàn)完善的冷鏈可追溯前期投入的成本昂貴，只有一些大型的企業(yè)可以達到，小企業(yè)可以和大企業(yè)共享設(shè)備，不僅可以降低成本，又可以避免資源的閑置。所以，乳制品運用FSDN的多功能性來完善冷鏈可追溯的設(shè)備、資金、人才和管理，達到一切資源的最大化利用。

FSDN的開放性冷鏈使可追溯體系全面發(fā)展。開放性指乳制品企業(yè)在全球范圍內(nèi)吸收采用最新可追溯的技術(shù)與理念，當某一企業(yè)在冷鏈可追溯領(lǐng)域有所創(chuàng)新突破，對其它與之接觸的企業(yè)也會造成巨大影響，使全網(wǎng)內(nèi)的企業(yè)齊頭并進的發(fā)展，相互交流切磋，齊心協(xié)力推進可追溯體系的建設(shè)，這樣就克服單一企業(yè)意識有限的問題。

FSDN的動態(tài)穩(wěn)定性使得冷鏈可追溯體系達到平衡。乳制品的可追溯是一個復(fù)雜的過程，從原料奶—生產(chǎn)商—制造商—物流運輸—消費者都是環(huán)環(huán)相扣的過程，如果一個節(jié)點因某種原因突然離開FSDN的合作體或者發(fā)生不可抗力的事故，F(xiàn)SDN的開放性能夠在合作體內(nèi)找到能夠替代原企業(yè)的另一合作者，順利接洽工作，最終使得合作體能夠繼續(xù)維持下去，供應(yīng)鏈不“斷鏈”，達到一個動態(tài)穩(wěn)定的平衡狀態(tài)。

4 結(jié)論

乳制品冷鏈可追溯的構(gòu)建不是靠某一個節(jié)點企業(yè)的努力，而是整個系統(tǒng)內(nèi)企業(yè)的共同努力。本文引用了完全靜態(tài)博弈模型矩陣，首先構(gòu)建乳制品企業(yè)合作建立冷鏈可追溯體系博弈模型，其次分析乳制品企業(yè)合作與不合作狀態(tài)下建立可追溯體系的收益，研究表明，就個體而言，獨立構(gòu)建的成本要低于合作構(gòu)建的成本，可獲取更大的利潤空間，故在博弈模型中企業(yè)選擇（合作，合作）的決策是上策之選，可以實現(xiàn)帕累托最優(yōu)。另外本文還討論了FSDN對企業(yè)冷鏈可追溯構(gòu)建的影響，通過對上述模型的分析得出FSDN有助于乳制品企業(yè)更偏向于合作建立冷鏈可追溯體系，受FSDN理念影響越深的合作關(guān)系體，F(xiàn)SDN給企業(yè)帶來的收益越高。所以，乳制品企業(yè)要從FSDN的視角出發(fā)，著力合作構(gòu)建冷鏈可追溯體系，在提升企業(yè)水平的同時，提高企業(yè)的總收益。

[1]喬光華.我國乳業(yè)安全可追溯體系的構(gòu)建研究[J].中國流通經(jīng)濟, 2009,23(4):33-36.

[2]何靜,徐福緣.多功能開放型企業(yè)供需網(wǎng)的穩(wěn)定機理研究[J].華東經(jīng)濟管理.2009,23(10):58-88.

[3]何靜.食品供應(yīng)鏈發(fā)展的創(chuàng)新模式——食品供需網(wǎng)研究[R].上海市教委科研創(chuàng)新項目研究報告.2011.

[4]李靜嚴,倪明.傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式的拓展——供需網(wǎng)模式[A].南昌:華東交通大學,2007.

[5]何靜,徐福緣.多功能開放型企業(yè)供需網(wǎng)的穩(wěn)定機理研究[J].華東經(jīng)濟管理.2009,23(10):85-88.

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[7]何源,徐福緣.供需網(wǎng)企業(yè)動態(tài)合作影響因素分析[J].計算機應(yīng)用研究.2013,30(12):3667-3673.

[8]張?zhí)K榮,王文平.基于知識更新的企業(yè)合作演化博弈分析[J].科技與經(jīng)濟.2011,25(1):24-36.

[9]劉建軍,江武.產(chǎn)業(yè)鏈視角的企業(yè)合作創(chuàng)新博弈分析[J].工商管理. 2011(4)：34-35.

Systemic research of traceability of cold chain in dairy products based on con?cept of food supply and demand network

HE Jing，CHEN Yu
（Shanghai Ocean Vniversity，Shanghai 201306，China）

Recent years have witnessed that domestic dairy-product industry has raised increasing attentions on safety problems by the gov?ernment,enterprises and consumers.One of the effective approaches to the solution is the complete establishment of systemic traceability of cold chain.However in fact,various objective factors,such as the shortage of capital and labour,and subjective factors,namely huge profits for enterprises,put obstacles in the middle way of the process.In this article,there proposed a concept of FSDN to deal with listed problems. It took the advantages of whether enterprise prefer to construct cold chain traceability system with game matrix in static state,analyzing dif?ferent income in different strategies and concluded analytically that enterprises had best choice to the establishment in corporation effected by FSDN.Thus FSDN can promote effectively the establishment of traceability of cold chain.

FSDN；dairy products；cold chain traceability system；static matrix game

F2

B

1001-2230（2016）09-0049-03

2015-11-30

教育部人文社會科學規(guī)劃項目（13YJA630028）；上海市教育委員會科研創(chuàng)新重點項目（13ZS099）。

何靜（1972-），女，副教授，研究方向為供應(yīng)鏈、食品供需網(wǎng)、食品可追溯系統(tǒng)。