探訪阿喬豆腐坊

沈楊

我們馬橋?qū)嶒炐W在上海西南角的閔行區(qū)馬橋鎮(zhèn)，這是一個很古老的小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上有一種在上海很有名的土特產(chǎn)：馬橋豆腐干。

去年，在中隊輔導員施老師的帶領下，我們團結(jié)奮斗隊和旋風小豆隊一起去探訪了馬橋鎮(zhèn)富巖路上閔馬菜市場里面的阿喬豆腐坊，參觀學習馬橋豆腐干的制作方法和制作流程。

我們早上7點多鐘就到了，只見豆腐坊里一片繁忙，門口的架子上已經(jīng)堆起了很多做好的豆腐干，制作間里熱氣騰騰，機器轟鳴，工人們正忙個不停。

阿喬是豆腐坊的老板，他十分熱情地給我們逐一介紹馬橋豆腐干的制作過程。黃豆要先泡上一夜，用機器打磨成豆?jié){后過濾，再倒進一口大鍋里加熱，燃料是木柴。豆?jié){加熱的時候會在表面起一層膜，阿喬老板說，要把這層膜撈走，不然豆?jié){會有苦味。豆?jié){熬好之后，還要再過濾一次，然后用鹵水把豆?jié){點成豆腐腦，阿喬老板說，這里面有他的獨門絕活，鹵水是特制的，點鹵水的時候要盡量均勻，靠的是手上的感覺。然后在木格里鋪上紗布，撈起豆腐腦放入木格，用紗布的另一半蓋住，再用木格的蓋子蓋住，蓋子上用重物壓住，將豆腐腦里的水分擠出來，這樣，豆腐腦就慢慢變成豆腐了。擠好之后把豆腐從木格里取出來，放到一個模具上，用刀片把豆腐切成大小一樣的豆腐干，再把切好的豆腐干放進一個香料桶里浸泡。阿喬老板說，香料也是他們獨家秘制的，泡好之后，撈出豆腐干，晾干，馬橋豆腐干就完成了。阿喬老板還會在每一塊豆腐干上印上“阿喬”的印章，他說，這是為了防止別人假冒他們家的豆腐干。

聽完阿喬老板的介紹，我們明白了黃豆是怎樣一步一步變成豆腐干的。阿喬老板說，因為現(xiàn)在用上了機器，效率比以前提高很多，有些步驟也跟以前不一樣了，他們家做馬橋豆腐干已經(jīng)有好幾代，每一步都有自己的秘訣，為了做出祖?zhèn)鞯奈兜溃行┎襟E必須手工完成，不能使用機器。現(xiàn)在，因為阿喬做出了經(jīng)典的老味道，他們家的“阿喬豆腐干”十分受歡迎，豆腐坊的生意也十分紅火。聽說，他們每天只睡3～4個小時，這讓我們很驚訝，也明白了不管做什么事情，既要用心，還要肯吃苦，才能把事情做好。