寫給牛排愛好者的情書

作為一個(gè)牛排愛好者來說，有牛排吃的每一天都是開心的。對(duì)牛排的愛早就超越了自己的想象，不要跟我講谷飼、草飼，不要跟我說這塊牛肉有多少故事才來到我面前，我已經(jīng)過了聽故事吃飯的年紀(jì)。

頂級(jí)的和牛、澳大利亞牛肉、韓牛、國(guó)產(chǎn)雪花牛肉，就像每個(gè)人一樣有著迥異的氣質(zhì)以及獨(dú)特的香氣，我依然記得每一塊牛排端到眼前時(shí)，環(huán)繞的光環(huán)，同樣也記得用牛排刀切開時(shí)候，橫切面的淡粉色以及每一口牛肉的油脂度。

Char餐廳

風(fēng)靡全球的3D小廚師

風(fēng)靡全球的裸眼3D餐廳正向北京席卷而來，只要坐在餐桌前就可以觀摩到立體小廚師在餐桌上為你制作大餐的全過程。新穎的玩法在歐洲可謂吸足了眼球，而在北京第一波趕上這股風(fēng)潮的就是北京三里屯通盈中心洲際酒店的“恰”餐廳及酒廊。餐廳特別為客人定制了一套專屬菜單，由開胃小吃、湯、主菜、甜品、餐后甜點(diǎn)組成，你可以在餐桌上看到這些菜的全部制作過程。

你同樣可以自選刀具以及海鹽，用來搭配你喜歡的牛排，Char主打的是澳大利亞純血和牛，簡(jiǎn)而言之就是純種日本和牛被引進(jìn)到澳大利亞繁衍出的牛。在澳大利亞的空氣中用傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的和牛，其霜降脂肪有著迷人的口感。

地址：北京朝陽(yáng)區(qū)南三里屯路1號(hào) 三里屯通盈中心洲際酒店3層

電話：010-85160065

Sureno

城內(nèi)最令人驚喜的主廚

Sureno的新任主廚Talib Hudda充滿了創(chuàng)造力，生切煙熏三文魚原材料選自四川，相比挪威三文魚來說油脂更少，口感更輕盈；橄欖脆糖的加入讓我始料未及，和墨魚汁脆米片一起讓這道頭盤充滿了跳躍的口感。酸角鵝肝批更有趣，用麥芽威士忌腌制的鵝肝微微有著酒香，卻又似有若無；酸角泥的搭配酸甜有余，亞麻籽脆片中的小茴香用得非常北歐風(fēng)，同樣脆爽的原因則是來自腰果和中東小米。

安格里牛里脊選了五成熟，小伙伴選擇了三成，都是極完美的粉紅色出品，搭配土豆泥非常婉轉(zhuǎn)；甜品中的榛仁和巧克力完美融合，出品簡(jiǎn)約，和餐后甜酒極吻合；另一道甜品則是凍蘋果泥搭配米花糖及起酥薄片，薄片充滿了黃油香氣，凍蘋果的溫度很適合消食；餐前面包則是薄餅配鷹嘴豆泥橄欖油，薄餅?zāi)ㄉ隙鼓啵灰豢诰烷_心了。侍酒師分別選了兩款白葡萄、兩款紅葡萄及一款甜酒收尾，餐酒搭配極為妥帖，卻也驚喜連連。

地址：北京朝陽(yáng)區(qū)三里屯路11號(hào) 太古里北區(qū)瑜舍酒店地下

電話：010-64105240

國(guó)貿(mào)79

在紫禁之巔專心對(duì)話小牛肉

你想找一個(gè)可以專心吃小牛肉的地方，絕對(duì)不能錯(cuò)過國(guó)貿(mào)79餐廳。作為全北京最高的餐廳，在這里吃飯會(huì)讓你有種身在云端之感。廚師長(zhǎng)Deivid Paiva的廚藝生涯始于他家鄉(xiāng)葡萄牙的一家五星級(jí)酒店。2011年該餐廳為英國(guó)女王伊利莎白二世在愛爾蘭首都都柏林準(zhǔn)備了慶祝晚宴，他正是該餐飲團(tuán)隊(duì)中的一員。

Paiva有獨(dú)特的美食哲學(xué)，在他的新菜單上，我們看到很多令人驚喜的菜式。牛肉雙吃絕對(duì)是不能錯(cuò)過的選擇；阿拉斯加帝王蟹沙拉配卡露伽出品的魚子醬，擺盤充滿了令人驚喜的新氣象，有著陽(yáng)光般的氣息，魚子醬的加入使得整道前菜頓時(shí)明媚了許多。你會(huì)在Paiva領(lǐng)銜的魚子醬菜單中發(fā)現(xiàn)更多的驚喜，并從這里開始真正地愛上魚子醬。

地址：北京國(guó)貿(mào)大酒店79層

電話：010-85716459

Blue Note Beijing

最好的爵士俱樂部呈現(xiàn)牛排

你終于可以在家門口充分感受爵士樂的魅力了，不僅如此，這里還有很好的食物，比城內(nèi)大部分餐廳水準(zhǔn)都要高。重要的是，和大多數(shù)俱樂部不同，在Blue Note，你可以在演出開始之前就大快朵頤，終于不用餓著肚子看演出了。

你可以選擇嫩烤牛肉沙拉作為前菜；如果你是個(gè)肉食動(dòng)物，慢燉羊小腿、油封鴨腿以及煙熏牛骨髓都是不錯(cuò)的選擇；喜歡海鮮的可以來點(diǎn)鴨肝龍蝦及煙熏三文魚；巧克力熔巖蛋糕會(huì)是很好的餐后甜品。調(diào)酒類中經(jīng)典雞尾酒都是可供選擇的，從威士忌酸到Mojito，還有一些特調(diào)都可以滿足你貪杯的需求。

地址：北京東城區(qū)前門東大街23號(hào)院內(nèi)

電話：010-65270288

刃扒房

在CBD靜心切著小牛排

每個(gè)人心中都有一塊屬于自己的小牛肉，寫著你名字的小牛肉。上面標(biāo)注了你對(duì)于牛肉所有的熱愛，你愛肋眼、牛柳或者西冷，四分熟或者六分熟，都由自己來決定。

我曾在一家頂級(jí)牛排館看外國(guó)主廚料理牛排。我陪著他站在一塊小牛排的面前，正面2分鐘，反面2兩分鐘。然后呢？然后就沒了。他身手敏捷地把牛排放在已經(jīng)加熱好的碟子上。其實(shí)，對(duì)于一塊牛排而言，再多的演技都是多余的。在享用一塊小牛排的時(shí)候，看到完美的粉紅色出現(xiàn)就知道，一切硬知識(shí)都無聊且多余。這家餐廳，叫作刃扒房。

本季，美食愛好者將可在刃扒房體驗(yàn)聞名遐邇的英式惠靈頓牛排盛宴。作為英國(guó)傳統(tǒng)美食，惠靈頓牛排以惠靈頓伯爵名字命名。傳統(tǒng)做法為香煎已經(jīng)腌制好的菲力牛排，配以蘑菇、培根、洋蔥、香草等混合而成的餡料，再包一層火腿后，用酥皮包裹并刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟。雖然需要較長(zhǎng)的烹飪時(shí)間，但惠靈頓牛排歷經(jīng)百年，仍然是特別節(jié)日慶典的經(jīng)典菜式。

地址：北京朝陽(yáng)區(qū)永安東里8號(hào) 華彬費(fèi)爾蒙酒店內(nèi)

電話：010-85073617

丹尼艾麗意大利餐廳

所有出品都很傳統(tǒng)

如果你是一個(gè)很喜歡傳統(tǒng)意大利菜的人，那么瑞吉的丹尼艾麗你一定喜歡。從大堂拾級(jí)而上來到餐廳，餐廳裝飾風(fēng)格古樸典雅，不論是手繪的壁畫、古樸的地磚，還是拱形的穹頂都流露出濃郁地中海古堡異國(guó)風(fēng)情。餐廳一面臨街，你可以看到使館區(qū)郁郁蔥蔥的街景，另一面則在廊上，可以俯瞰整個(gè)大堂的熙攘。

不得不說，老牌酒店里的意式餐廳仍然保持著昔日的做派，所有出品都很傳統(tǒng)。經(jīng)典即是永恒的道理依然受用于當(dāng)下，和訓(xùn)練有素的侍者溝通超乎尋常地順暢。鐵扒澳大利亞頂級(jí)牛脊肉是很好的選擇，擺盤并不炫技，但熟度掌握得剛剛好，是一個(gè)令人舒適并且穩(wěn)妥的選擇。

地址：北京朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)門外大街21號(hào) 北京瑞吉酒店2層

電話：010-64606688轉(zhuǎn)2441