蔬菜安全生產面臨的問題和對策

[摘 要] “民以食為天，食以安為先”，近年來，隨著環境的污染以及不當的使用化肥農藥等，導致蔬菜的安全生產面臨很多問題。而如今隨著人們生活水平的提高，蔬菜安全性問題已越來越引起人們的關注，針對蔬菜的安全生產，要積極尋求解決對策。

[關鍵詞] 蔬菜 安全生產 對策

[中圖分類號] S626 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2016）05-0109-01

蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際糧農組織統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。那么有關蔬菜的安全生產我們又知道多少呢？

1 蔬菜安全生產面臨的問題

1.1 生產環境惡化導致的安全問題

近些年來，隨著工業的快速發展，農業集約化水平的提高，化肥、農藥等農用化學品的大量投入，農業環境污染日趨嚴重，生態環境質量退化、農產品安全性的問題正日益嚴重地暴露出來。蔬菜在生產過程中因為灌溉用水不當、菜地選址不當等而受到重金屬污染和有機物的污染，其中包括土壤重金屬含量超標、農業用水水體富營養化等，從而造成蔬菜生產基地的環境惡化，特別是重金屬污染，嚴重影響了蔬菜的安全生產。

另外，隨著溫室大棚蔬菜連年種植和復種指數的不斷提高，不注重使用有機肥，大量、不合理使用化肥、農藥，造成土壤有益菌被殺滅，土壤結構越來越差，導致蔬菜各種生理病害及土傳病害大量發生，嚴重影響了農作物的產量及品質。

1.2 農藥使用不當導致的安全問題

蔬菜在種植過程中因為受到病蟲的危害，從而不可避免地要使用到農藥，科學合理使用農藥可以帶來蔬菜的豐產豐收，而盲目不當使用農藥會危害人體的健康安全。

一是違規使用農藥，導致殘留超標的蔬菜流向市民的餐桌。2000年南京市出臺了《南京市蔬菜使用農藥管理規定》，要求使用高效、低毒、低殘留農藥，選用生物類和抗生素類殺蟲殺菌劑，如阿維菌素、農抗120、武夷菌素、農用鏈霉素等。目前，南京市嚴禁在蔬菜上使用42種農藥及其混配劑，主要包括：六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷、鉛類、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、毒鼠硅、氟乙酸鈉、甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環磷、治螟磷、內吸磷、硫環磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、苯線磷、拌種磷、水胺硫磷、磷胺、氧化樂果、滅線磷、克百威、滅多威、涕滅威、三氯殺螨醇、氰戊菊酯。

二是未嚴格執行安全間隔期，導致蔬菜農藥殘留的超標。所謂農藥安全間隔期是指農作物最后一次施藥的時間到農產品收獲時相隔的天數。執行農藥安全間隔期，可保證收獲的農產品中的農藥殘留量不會超過國家規定的最高允許殘留標準。

三是盲目加大用藥劑量，導致蔬菜病蟲害高發。在蔬菜生產過程中，由于長期大量廣泛地使用單一化學農藥，病蟲抗藥性日趨嚴重，防治用藥劑量增加，帶來更高的農藥殘留風險。有些農戶在農藥使用上不按要求去做，使用時一味加大農藥的濃度，不但不能起到控制病蟲害的作用，而且危害人民生命安全。

1.3 氮肥施用過量導致的安全問題

氮肥是蔬菜生產中的主要肥料，合理施用氮肥可以提高蔬菜的產量，盲目大量施用氮肥，不僅會在蔬菜內產生有害物質，還會影響蔬菜的品質。

首先，大量、單一地施用氮肥，超過了蔬菜生長的需要量，或是在蔬菜采收之前還在施肥，由于植物來不及把它們全部用來合成營養物質，就會以硝酸鹽（HNO3）的形式留在蔬菜中，成為隱患。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽（HNO2），亞硝酸鹽是一種有毒物質。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

另外，隨著氮肥施用量的增加，蔬菜品質也會受到影響。主要表現在隨著氮肥施用量的增加，蔬菜中的維生素C、可溶性總糖的含量會顯著下降。

2 應對對策

2.1 為避免“三廢”污染對蔬菜安全的影響，要注意以下幾點：

一是蔬菜生產區選址要合理。要盡量遠離造成污染的工礦企業以及垃圾場、醫院和生活區，蔬菜基地距主干公路40m以外。同時，不能選擇土壤重金屬背景值高的地區以及土壤、水源有關的地方病高發區。

二是蔬菜灌溉及清潔用水必須符合水質標準，不能使用未經處理的工業廢水、生活污水等被污染的水澆灌蔬菜。凡是工廠、礦山排出的污水，含有較多的氯、砷、錫、鉛等有毒物質，應禁止用來澆菜。

三是，要保持蔬菜田園清潔，在灌溉過程中做到灌排分渠，不能串灌。

2.2 為杜絕農藥使用不當帶來的蔬菜安全問題，要做到以下四個方面：

一是嚴格執行國家有關農藥使用的規定，安全、合理使用高效、低毒、低殘留農藥，提倡使用生物農藥。除了禁用國家明令禁止的高毒農藥外，毒死蜱、三唑磷等易殘留超標的農藥以及乙酰甲胺磷、丁硫克百威、樂果等易產生高毒代謝產物的農藥在蔬菜生產過程中不宜推薦使用。

二是要嚴格把好農藥的安全間隔期，未過農藥安全間隔期的蔬菜不得采收上市。各種農藥因其特性、降解速度不同其施用后的安全間隔期也有所不同。在購買使用農藥時一定要看農藥標簽的注意事項，特別要注意農藥使用的安全間隔期。一般生物農藥為3至5天，菊酯類農藥5至7天，在生產前期可選用安全間期長的農藥.

三是合理輪換用藥，有效克服和延緩病蟲抗藥性。對于殺蟲劑，應選擇作用機理不同或能降低抗性的不同種類的農藥交替使用；對于殺菌劑，將保護性殺菌劑和內吸性殺菌劑交替使用，或者將不同殺菌機制的內吸性殺菌劑交替使用。

四是積極推廣誘殺技術。利用害蟲對燈光、顏色和氣味的趨向性誘殺或驅避害蟲。如黃板誘蚜、頻振式殺蟲燈、性信息素誘殺等。

3 為了確保消費者健康，在蔬菜種植過程中施用氮肥，有兩個方面要注意

一是要嚴格控制氮肥施用量。蔬菜中硝酸鹽的累積隨氮肥施用量的增加而增加。每畝施氮量應控制在30公斤內，其中70%～80%應用作基肥深施，20%～30%用作苗肥深施。

二是要重施有機肥。有機肥不會導致蔬菜硝酸鹽的累積，還能提高蔬菜的品質。有機肥最好是經高溫堆漚或沼氣發酵腐熟后施用，這樣可殺死病菌和蟲卵，減少農藥的施用量，還能提高蔬菜的產量和品質。