不同施氮量對(duì)辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

摘要：本研究通過田間試驗(yàn)，研究了不同施氮量對(duì)辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與不施氮肥相比，各施氮處理均不同程度提高了辣椒的植株高、單果重、果長(zhǎng)、果肩寬和辣椒產(chǎn)量，且隨施氮量的增加，各生長(zhǎng)指標(biāo)增幅均表現(xiàn)為先上升后下降的趨勢(shì)；施氮強(qiáng)度達(dá)到一定肥效閾值后，辣椒果實(shí)增產(chǎn)率下降，產(chǎn)量提高不明顯，但與無氮區(qū)均存在顯著性差異（P<0.05），其中施氮150 kg/hm2產(chǎn)量最高為13 018 kg/hm2，產(chǎn)投比達(dá)到9.6。施氮辣椒果實(shí)中的維生素C含量均較不施氮肥要高，且存在顯著性差異（P<0.05），施氮過量，其含量反而會(huì)下降；硝酸鹽含量均隨氮肥的用量增加而表現(xiàn)為增加的趨勢(shì)。因此，可通過合理施用氮肥改變辣椒的農(nóng)藝性狀，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：辣椒；氮肥；產(chǎn)量；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S641.3；S143.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）16-4110-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.16.009

辣椒（Capsicum annuum L）是一種茄科辣椒屬植物，屬一年或多年生草本植物。辣椒是人們喜愛的一種調(diào)味品，其維生素C的含量在蔬菜中居第一位，可提供人體健康所需的維生素和礦物質(zhì)。隨著人民生活水平的提高，對(duì)蔬菜的消費(fèi)也從數(shù)量型轉(zhuǎn)向了質(zhì)量型。辣椒作為日常必需蔬菜之一，其生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題不容忽視，然而，菜農(nóng)為了獲得高產(chǎn)量，往往會(huì)加大化肥的用量，特別是氮肥的用量[1]。辣椒屬于喜氮蔬菜作物，但過量施用氮肥，不僅不能獲得最大生產(chǎn)效益，反而會(huì)降低辣椒的品質(zhì)，辣椒果實(shí)中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量會(huì)隨氮肥用量的增加而增加，辣椒果實(shí)中維生素C含量也將降低[2-6]。除了會(huì)影響辣椒本身品質(zhì)之外，過量施用氮肥還會(huì)改變土壤養(yǎng)分結(jié)構(gòu)和理化性狀，不利于土地的可持續(xù)性生產(chǎn)[7]。

調(diào)查表明，湖北省辣椒種植面積僅次于白菜，位居蔬菜作物第二位，其產(chǎn)值和效益則高于白菜而雄居蔬菜作物之首。現(xiàn)階段的辣椒種植不再是種植面積的擴(kuò)大和產(chǎn)品數(shù)量的增加，而是要以實(shí)現(xiàn)辣椒優(yōu)質(zhì)、高效、高產(chǎn)、生態(tài)、安全為生產(chǎn)目標(biāo)[8]。目前生產(chǎn)上盲目、過量施肥，不僅影響了辣椒產(chǎn)量、品質(zhì)，同時(shí)造成肥料資源的浪費(fèi)、環(huán)境污染、土壤養(yǎng)分失衡[9]。因此，在保證產(chǎn)量的前提下減少氮肥施用量，提高辣椒品質(zhì)，具有十分重要的意義。本研究將探究不同氮肥水平對(duì)辣椒產(chǎn)量、農(nóng)藝性狀及品質(zhì)的影響，為指導(dǎo)湖北地區(qū)辣椒合理施用氮肥提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)在武漢江夏區(qū)前進(jìn)村農(nóng)戶菜地進(jìn)行。供試土壤基本理化性狀為pH 7.92、有機(jī)質(zhì)21.16 g/kg、堿解氮84.35 mg/kg、有效磷15.35 mg/kg、速效鉀147.5 mg/kg。

供試?yán)苯菲贩N為湘研20號(hào)（當(dāng)?shù)卦耘嗥贩N）。2012年3月30日選取長(zhǎng)勢(shì)一致的辣椒苗移栽，種植密度為50 cm×40 cm，于5月19日開始采摘，6月23日采摘結(jié)束，共采摘5次。

試驗(yàn)所用氮肥為尿素（N 46%），磷肥為過磷酸鈣（P2O5 12%），鉀肥為硫酸鉀（K2O 50%）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)包括氮肥施用的4個(gè)水平，具體處理見表1，每個(gè)處理3次重復(fù)，并采用隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)法設(shè)置試驗(yàn)小區(qū)，小區(qū)面積為30 m2，每小區(qū)覆地膜以保濕保溫。2012年3月28日整地時(shí)基施氮肥40%、磷肥全部、鉀肥60%，其余60%氮肥和40%鉀肥于2012年4月28日和5月19日分兩次隨水追施。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1）株高的測(cè)定。分別于4月28日和6月3日用直尺測(cè)定10株辣椒植株的株高。

2）果實(shí)及干物質(zhì)含量的測(cè)定。在盛果期每處理隨機(jī)采摘果實(shí)，用直尺、游標(biāo)卡尺測(cè)量果肉厚度、果長(zhǎng)、果肩寬，用天平秤單果重，干物質(zhì)含量烘干稱重，計(jì)算其占鮮重的百分比。

3）測(cè)產(chǎn)。按果實(shí)成熟度分別于2012年5月19日、5月26日、6月3日、6月16日、6月23日采摘辣椒果實(shí)，以選取的25株5次采摘的辣椒產(chǎn)量用于測(cè)產(chǎn)，各小區(qū)累積計(jì)產(chǎn)。

4）果實(shí)品質(zhì)的測(cè)定。維生素C含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定；硝酸鹽含量采用鎘柱還原法測(cè)定。

5）土壤化學(xué)性質(zhì)的測(cè)定。土壤pH采用電位法測(cè)定；土壤有機(jī)質(zhì)采用外加熱重鉻酸鉀容量法測(cè)定；土壤堿解氮采用堿解擴(kuò)散法測(cè)定；土壤有效磷采用0.5 mol/L NaHCO3浸提，鉬銻抗比色法測(cè)定；土壤速效鉀采用1 mol/L中性NH4OAc浸提，火焰光度法測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007和DPS 7.05數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，利用單因子方差分析對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸統(tǒng)計(jì)和顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 氮肥對(duì)辣椒果實(shí)生長(zhǎng)、產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)效益的影響

施用氮肥對(duì)辣椒產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)效益的影響如表2、表3所示。與不施氮肥處理（N0）比較，施用氮肥可顯著提高辣椒產(chǎn)量，N1、N2、N3處理產(chǎn)量分別較N0處理增產(chǎn)17.1%、13.7%、7.5%，以N1處理產(chǎn)量最高，達(dá)13 018.7 kg/hm2，隨著氮肥用量的增加，產(chǎn)量和增產(chǎn)率均明顯下降；與不施氮肥比較，氮肥的投入可顯著提高經(jīng)濟(jì)效益，以N1處理產(chǎn)投比最高，達(dá)9.6，隨氮肥用量的增加其效益呈下降趨勢(shì)。

2.2 氮肥對(duì)辣椒農(nóng)藝性狀的影響

表4為不同施氮水平對(duì)辣椒農(nóng)藝性狀的影響。由表4可知，與不施肥處理相比較，其株高、單果重、果肩寬、果長(zhǎng)、果肉厚指標(biāo)均以N 300 kg/hm2（N2）處理達(dá)到最高，呈先上升后下降的趨勢(shì)；干物質(zhì)含量150 kg/hm2（N1）處理達(dá)到最大，與不施氮肥處理存在顯著性差異；果肉厚之間并無顯著性差異。當(dāng)?shù)视昧繛?50 kg/hm2時(shí)，辣椒果實(shí)各指標(biāo)的增加率反而會(huì)減少，尤其是高氮處理（N3）的果長(zhǎng)比不施氮肥處理（N0）還要低。

2.3 不同施氮量對(duì)辣椒葉綠素的影響

圖1為不同生長(zhǎng)時(shí)期氮肥處理對(duì)辣椒葉片葉綠素的影響。圖1顯示，在苗期，葉綠素SPAD值隨著施氮水平的提高而提高。其中，N2處理的葉綠素SPAD值最大，且施氮處理與不施氮處理存在顯著性差異；在盛果期，葉綠素SPAD值在高氮處理與不施氮和低氮處理之間差異顯著。

2.4 不同施氮量對(duì)辣椒果實(shí)品質(zhì)的影響

不同施氮量對(duì)辣椒維生素C和硝酸鹽含量的影響如圖2所示。由圖2a可知，6月3日和6月16日的辣椒果實(shí)中維生素C含量的變化趨勢(shì)均為先增加后降低，且均比不施氮肥處理要高。其中，N2處理的辣椒維生素C含量最高，分別為81.8、74.6 mg/100 g，分別比不施氮肥（N0）高41.5%和11.2%。由圖2b可知，各采摘時(shí)期辣椒果實(shí)硝酸鹽的含量隨氮肥的增加呈上升趨勢(shì)，但總體都未超過432 mg/kg的蔬菜安全食用標(biāo)準(zhǔn)[10]。6月16日的硝酸鹽變化曲線在N2處理出現(xiàn)轉(zhuǎn)折，但是總體還是隨氮肥施用量的增加而增加；6月23日的辣椒果實(shí)硝酸鹽含量顯著低于前兩次采摘時(shí)期，表明辣椒果實(shí)的硝酸鹽含量不僅與氮肥施用量有關(guān)，還與辣椒的采摘時(shí)期密切相關(guān)。

3 小結(jié)與討論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，隨氮肥用量的增加，辣椒植株株高有一定的增加趨勢(shì)，葉色也隨之加深。但隨著氮肥用量的增加對(duì)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)反而會(huì)產(chǎn)生抑制作用，進(jìn)入結(jié)果期后，施用氮肥對(duì)其并無顯著影響[11]。施用氮肥對(duì)辣椒的株高、果長(zhǎng)、果肩寬、單果重、果肉厚、干物質(zhì)含量的影響均表現(xiàn)為隨氮肥用量增加呈先增加后下降的趨勢(shì)。因此，合理的氮肥用量可通過促進(jìn)植株生長(zhǎng)、增加單果重、果長(zhǎng)、果肩寬，從而達(dá)到提高產(chǎn)量的目的。

不同施氮量對(duì)辣椒果實(shí)維生素C含量和硝酸鹽含量有一定的影響，氮肥的施用在一定程度上可改善辣椒果實(shí)維生素C的水平，但氮肥用量過多會(huì)降低其含量；隨施氮量的增加，辣椒果實(shí)中硝酸鹽含量隨之增加，且不同的采摘時(shí)期對(duì)辣椒中硝酸鹽含量產(chǎn)生顯著的影響，辣椒果實(shí)硝酸鹽含量在采摘前期明顯高于采摘后期，這可能與生長(zhǎng)期蔬菜根系活力高，吸收硝酸鹽能力強(qiáng)，而后期根系活力降低，也可能是生長(zhǎng)期植株的旺長(zhǎng)引起的稀釋效應(yīng)[12]。

根據(jù)供試土壤有效養(yǎng)分可以看出，土壤磷、鉀含量相對(duì)較高，氮含量相對(duì)欠缺，因此，本試驗(yàn)中對(duì)辣椒產(chǎn)量的影響主要來自氮素，不同施氮量處理與不施氮處理間辣椒產(chǎn)量差異顯著，以N1（150 kg/hm2）處理產(chǎn)量最高，為13 018.7 kg/hm2，所有施氮肥處理辣椒產(chǎn)量增產(chǎn)幅度為7.5%～17.1%。因此，施用氮肥有助于辣椒產(chǎn)量的提高，但隨施氮量的增加，辣椒產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)，這與前人研究結(jié)果一致[13]。合理施用氮肥不僅能提高辣椒產(chǎn)量，還能獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。其中以N1處理的產(chǎn)投比最高，所獲得的經(jīng)濟(jì)效益也較高。可見施用氮肥可顯著增加辣椒產(chǎn)量，但施用過多既浪費(fèi)肥料，又造成減產(chǎn)。

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