富硒處理對秈稻外觀品質的影響

摘要：從國際水稻研究所引進了一套秈稻微核心種質，對其中25份種質資源進行了富硒處理并考察了外觀品質。結果表明，與對照相比，富硒處理對粒型基本沒有影響，但能明顯降低秈稻的堊白粒率與堊白度。但是不同品種的堊白性狀對富硒處理的反應差異較大，在富硒處理條件下，堊白粒率與堊白度提高的品種有7個，降低的有17個。因此，在大面積生產富硒水稻時應先篩選在富硒條件下堊白粒率和堊白度不提高的品種。

關鍵詞：秈稻；富硒；粒型；堊白粒率；堊白度

中圖分類號：S511.2+1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）11-2743-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.11.007

硒是人體發育必需的微量元素，對防治疾病、防治癌癥和抵抗衰老都具有顯著效果[1，2]。人體每天需攝取硒50 μg左右[3]，據估計全球約有10億人處于缺硒狀態[4]，中國約有72%以上的地區為缺硒地帶[5，6]，而人體補充硒的最簡便的方式是從食物中攝取。在農業生產中，富硒處理能提高一些農作物的產量和品質[7-10]。水稻（Oryza sativa L.）是世界上最重要的糧食作物之一，也是中國2/3以上人口的主食[11]，提高稻米中硒的含量能很好地解決中國大部分人口缺硒的問題。同時，隨著生活水平的提高，人們日益關注水稻品質。水稻品質包括加工品質、外觀品質、蒸煮食味品質和營養品質，其中外觀品質包括堊白和粒型[12-14]。雖然目前富硒水稻生產已經有了一些進展[3]，但是關于富硒對水稻外觀品質影響的研究還未見報道。本研究從國際水稻所引進了一套秈稻微核心種質[15]，從中挑選出25個遺傳多樣性豐富的品種，于2014年夏季種植于長江大學農場，主要研究富硒處理對水稻外觀品質的影響，以期為富硒水稻育種和生產提供理論指導。

1 材料與方法

1.1 供試材料

所用的25份秈稻微核心種質由菲律賓國際水稻所提供，這些核心種質中有19份來源于中國、印度、菲律賓、泰國、緬甸、不丹、厄瓜多爾和巴西等主要產稻國，另外還有6份核心種質來源不明。

1.2 材料種植

2014年夏季將全部25份核心種質種植于長江大學農場。試驗設置富硒處理和空白對照，每個處理設置2次重復。富硒處理在品種孕穗期參照750 kg/hm2的標準施硒礦粉。硒礦粉來源于湖北省恩施州某硒礦區，含硒量為285 mg/kg。全部材料4月26日播種，30 d后移栽，每個品種種植3行，每行10株。種植密度為20.0 cm×26.6 cm。田間管理同常規大田管理。每個品種記錄抽穗期，抽穗30 d后按品種和重復混收，曬干后混合脫種，脫種時注意去掉全部空癟粒和半飽滿的種子，只保留飽滿的種子。室溫儲存3個月后，用于外觀品質考察。

1.3 性狀考察

參照國標GB/T 17891-1999[16]考察水稻外觀品質。

粒型包括粒長、粒寬和長寬比。粒長的測定方法為：將10粒飽滿的水稻谷粒置于坐標紙上首尾相連，不重疊，不留隙，測量10粒水稻谷粒的總長度，求其平均值即為水稻粒長，重復測量3次。粒寬的測定方法為：將10粒飽滿的水稻谷粒置于坐標紙上在橫向最寬處相連，不重疊，不留隙，測量10粒水稻谷粒的總寬度，求其平均值即為水稻粒寬，重復測量3次。長寬比為粒長與粒寬的比值。

堊白性狀包括堊白粒率和堊白度，利用JWMT12大米外觀品質測定儀（北京東孚久恒儀器有限公司）測定。

1.4 數據分析

以外觀品質性狀的變化率來分析富硒和對照兩種處理條件下外觀品質的差異。其中，變化率計算公式為：變化率=富硒處理下表型值/空白對照下表型值×100%。以表型值提高或降低5個百分點及以上表示二者之間有差異，反之無差異，即當變化率≥105%時表示該性狀在富硒處理條件下比對照增加，當變化率≤95%時表示減小。以上數據分析均在Excel 2007中完成。

2 結果與分析

2.1 富硒處理對粒型的影響

富硒條件下粒長的變幅范圍為7.16～9.99 mm，平均為9.02 mm；粒寬的變幅范圍為2.17～3.27 mm，平均為2.59 mm；長寬比的變幅范圍為2.52～4.43，平均為3.54。由表1可知，不同品種的粒型對富硒處理反應不明顯，富硒處理比對照粒長增加的品種只有1個，其余均沒有變化；粒寬增加的品種有2個，減小的品種也是2個；長寬比增加的品種有1個，減小的有3個。說明秈稻粒型比較穩定，富硒處理對品種的粒型基本無影響。

2.2 富硒處理對堊白粒率和堊白度的影響

富硒條件下堊白粒率的變幅范圍為0.6%～67.5%，平均為18.78%；堊白度的變幅范圍為0.2%～36.2%，平均為6.63%。由表1可知，不同品種的粒型對富硒反應差異較大，富硒處理比對照條件下堊白粒率增加的品種有7個，減少的品種有17個；堊白度提高的品種有7個，降低的品種也是17個。說明秈稻堊白受富硒處理影響很大，大部分品種在富硒條件下堊白降低了，但是也有少數品種在富硒條件下堊白提高。富硒條件下這2個堊白指標變化較大，說明富硒可以改良水稻堊白。

3 討論

硒是人體必需的微量元素，被譽為“生命的火種”和“抗癌之王”，可見它對人體的重要性。但是中國大部分地區都是缺硒地帶，直接影響了人們的身體健康。目前許多省份都已經啟動了富硒水稻生產示范項目，取得了良好的效果[3]。但是這些范圍較小的富硒生產示范項目遠遠不能滿足人們的需求，因此亟需大面積開展富硒水稻生產。在將富硒大米推向餐桌的同時，水稻種植戶勢必要考慮生產成本與效益。如果種植富硒水稻導致品質下降，最終影響水稻收購價格的話，水稻種植戶的生產積極性會嚴重受挫。因此，在種植富硒水稻品種之前，一定要弄清楚富硒處理對水稻品質的影響。

本研究從國際水稻所引進了一套秈稻微核心種質，并從中篩選出25份來源廣泛、遺傳多樣性高的種質資源。對這些種質資源進行了富硒及對照條件下的外觀品質考察，結果顯示，粒型性狀受富硒影響較小，堊白粒率與堊白度在富硒條件下明顯降低。但是，不同品種的堊白性狀對富硒的反應差異較大，在富硒條件下堊白粒率和堊白度提高的品種均有7個，而降低的品種均有17個。其中堊白粒率最多提高了2.6倍，最多降低為對照的24.84%；堊白度最多提高了3.8倍，最多降低為對照的9.48%。因此，在利用某一品種進行富硒栽培過程中，一定要弄清楚其對堊白粒率和堊白度的影響，避免不必要的損失。值得注意的是，在富硒條件下，IR122089、IR120861、IR122297、IR121849、IR117268、IR117277、IR122284、IR117454和IR121162的堊白粒率與堊白度大幅下降，這些種質資源經過其他品質及產量篩選之后可以作為好的富硒水稻品種進行大面積種植。同時，它們也可以作為骨干親本選育富硒優質水稻品種。

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