地溝油快速檢測方法研究及發展

摘 要：地溝油是一種對人體會產生極大危害的廢棄物，如何將其在市場上消滅是一個難點。它與正常食用油相似度很高，使檢查者難辨真假。其危害巨大卻使顧客們談油色變。文章綜合分析和對比了地溝油的感官指標、酸值和電導率。結果表明，與健康的食用油相比，地溝油的酸值與電導率明顯增大，所以酸值和電導率可作為鑒別地溝油的重要指標，從而使地溝油遠離餐桌，保障人民的生活健康。

關鍵詞：地溝油；酸值；電導率；指標

當說起地溝油時，我們并不陌生。但對它產生的危害卻知之甚少，它里面的多種雜質以及有害成分會引起人體多種不良的反應，如嘔吐、頭痛、腹瀉、高血壓、冠心病、心腦血管疾病等，攝入甚至可以成為癌變的誘因[1，2]。因此我們必須加以重視。地溝油通常包括三類：一類是下水道中的油膩懸浮物或者將賓館，酒樓的剩飯，剩菜經過簡單加工提煉出的油（潲水油）；一類是病豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；一類是油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或者向其中添加一些新油后重新使用的油（煎炸老油）[3]。由于地溝油的來源極其復雜，成分更是千差萬別，既沒有固定的標志物，也沒有固定的成分含量。再加上不法商販為獲取暴利，對地溝油進行深層加工，更是加大了檢測難度，使其難辨真假[4]。由于經濟發展模式的差別，國外對地溝油檢測方法的研究相對較少，對橄欖油的研究較多[5]。……