旅游服務(wù)類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵、特點及在人才培養(yǎng)中的應(yīng)用

◎王俊峰

旅游服務(wù)類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵、特點及在人才培養(yǎng)中的應(yīng)用

◎王俊峰

隨著我國職業(yè)教育改革的不斷深入，現(xiàn)代學(xué)徒制成為很多職業(yè)院校研究和應(yīng)用的熱點，其在職業(yè)教育領(lǐng)域的應(yīng)用范圍也在不斷擴大，對各專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升形成了有效的促進。結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制的主要內(nèi)涵與特征，就現(xiàn)代學(xué)徒制在旅游服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用策略進行了相關(guān)研究，實踐證明：現(xiàn)代學(xué)徒制能夠有效提升旅游服務(wù)類專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，有助于人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升和學(xué)生的順利就業(yè)。

根據(jù)當(dāng)前旅游企業(yè)的經(jīng)營需要和職業(yè)院校旅游服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)的基本要求，中專院校等職業(yè)教育部門應(yīng)積極嘗試現(xiàn)代學(xué)徒制在人才培養(yǎng)中的多方面應(yīng)用，如旅游服務(wù)管理企業(yè)與學(xué)校共同制定人才培養(yǎng)方案、共同開發(fā)旅游課程、共建旅游實習(xí)基地、實施人才訂單培養(yǎng)等，這樣可以讓旅游企業(yè)參與職業(yè)院校旅游服務(wù)類人才培養(yǎng)的全過程，實現(xiàn)旅游服務(wù)類人才培養(yǎng)與旅游服務(wù)企業(yè)用人需求之間的有效對接。同時，現(xiàn)代學(xué)徒制在旅游服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)中的有效應(yīng)用，可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中接受專業(yè)老師和企業(yè)師傅的共同指導(dǎo)，有助于理論教學(xué)與實踐教學(xué)的有機融合，實現(xiàn)學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的同步培養(yǎng)，保障了職業(yè)院校旅游服務(wù)類人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

現(xiàn)代學(xué)徒制的主要內(nèi)涵與特征

現(xiàn)代學(xué)徒制強調(diào)師傅對徒弟的教育和指導(dǎo)，注重在“做中學(xué)、學(xué)中做”，所以現(xiàn)代學(xué)徒制的教育主體、教育形式、教育制度以及師生關(guān)系都與傳統(tǒng)的學(xué)徒制教育存在很大的不同。首先，現(xiàn)代學(xué)徒制中的教育對象具有學(xué)生和徒弟的雙重身份，施教者也具有教師和師傅的雙重身份，既有理論課教師也有實踐課教師；其次，在人才培養(yǎng)目標(biāo)上，現(xiàn)代學(xué)徒制強調(diào)的是培養(yǎng)既有理論又有實際操作技能的應(yīng)用型人才，所以能夠更好的滿足企業(yè)對人才的需求；再次，現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式下的學(xué)習(xí)活動，突破了教材和學(xué)校的限制，除了在校內(nèi)依托教材開展常規(guī)教學(xué)外，還走出校門并進入真實的企業(yè)崗位開展實踐性學(xué)習(xí)。

由此可以可出，基于“現(xiàn)代學(xué)徒制”的人才培養(yǎng)模式具有主要具有以下特征：現(xiàn)代學(xué)徒制是一種學(xué)校、企業(yè)、政府等多方參與、多方協(xié)同的人才模式，而且企業(yè)在人才培養(yǎng)中的主體性作用得到了充分體現(xiàn)，在學(xué)生實踐操作技能的培養(yǎng)上發(fā)揮著核心職能，學(xué)校則是以理論教學(xué)和普通技能教學(xué)為主，政府主要是發(fā)揮引導(dǎo)性職能；現(xiàn)代學(xué)徒制中的教育對象具有學(xué)生、學(xué)徒的雙重身份，尤其是在企業(yè)中的學(xué)徒身份，可以讓教育對象參加企業(yè)的崗位實習(xí)，所以有助于學(xué)生實踐技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)；現(xiàn)代學(xué)徒制是一種將專業(yè)技能培訓(xùn)與職業(yè)資格證書相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，在對傳統(tǒng)教學(xué)評價理念進行創(chuàng)新與完善的同時，能夠有效促進學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)與提高，實現(xiàn)了職業(yè)教育與國家職業(yè)資格認(rèn)證的有機統(tǒng)一，對學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和順利就業(yè)大有裨益。

現(xiàn)代學(xué)徒制在旅游服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用策略

基于現(xiàn)代學(xué)徒制建立旅游服務(wù)類人才培養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)。對于開設(shè)旅游服務(wù)類專業(yè)的職業(yè)院校而言，在推廣和應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式時，需要先基于現(xiàn)代學(xué)徒制建立人才培養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)，制定科學(xué)的教學(xué)計劃。各學(xué)院通過對旅游服務(wù)企業(yè)的市場調(diào)研，往屆畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵與特征，旅游服務(wù)類的人才培養(yǎng)目標(biāo)可以確定為：培養(yǎng)滿足旅行社、涉外酒店、景點景區(qū)需要的具有良好的旅游職業(yè)道德、熟悉相關(guān)法律法規(guī)、熟悉旅游服務(wù)企業(yè)的基本運作模式，具備熟練的旅游服務(wù)技能和人際溝通能力的旅游服務(wù)專門性人才。學(xué)校在制定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，要提前與旅行社、酒店等旅游服務(wù)企業(yè)加強溝通與交流，在科學(xué)確定人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，要進一步細(xì)化和明確各個課程的教學(xué)目標(biāo)，如旅游服務(wù)與管理、酒店服務(wù)與管理、烹飪等課程的教學(xué)目標(biāo)，只有實現(xiàn)與人才培養(yǎng)目標(biāo)的有機統(tǒng)一，現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用才能得到更有效的貫徹與落實，學(xué)生才能系統(tǒng)的接受專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，在實踐崗位上得到規(guī)范化的訓(xùn)練。

基于現(xiàn)代學(xué)徒制建立旅游服務(wù)類人才培養(yǎng)的教學(xué)形式。現(xiàn)代學(xué)徒制是以實踐為主的教學(xué)形式，最大的特點就是“師父帶徒弟”，所以現(xiàn)代學(xué)徒制在旅游服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用，要建立“專業(yè)老師+企業(yè)師傅”的雙師制的教學(xué)形式，“專業(yè)老師”負(fù)責(zé)旅游服務(wù)專業(yè)的理論知識教學(xué)和學(xué)生常規(guī)專業(yè)技能的培養(yǎng)，“企業(yè)師傅”負(fù)責(zé)實踐教學(xué)中學(xué)生的實習(xí)指導(dǎo)和較高層次的技能訓(xùn)練，進而確立理論教學(xué)與實踐教學(xué)并重的教育形式。例如，現(xiàn)代學(xué)徒制在“酒店服務(wù)與管理”課程的技能操作教學(xué)中，學(xué)校可以安排學(xué)生到酒店實習(xí)，學(xué)生到酒店崗位后，崗位課程的學(xué)習(xí)可以由餐飲部分配的一位技術(shù)骨干作為師傅，負(fù)責(zé)對學(xué)生的崗位實習(xí)指導(dǎo)，以保證學(xué)生在酒店相應(yīng)崗位上學(xué)習(xí)的全面性、實踐性和有效性。

基于現(xiàn)代學(xué)徒制建立旅游服務(wù)類人才培養(yǎng)的教學(xué)方法。現(xiàn)代學(xué)徒制在旅游服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)中的有效應(yīng)用，需要對傳統(tǒng)的旅游服務(wù)課程的教學(xué)方法進行改革與創(chuàng)新，實現(xiàn)教學(xué)途徑和教學(xué)方法的多元化，提高教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，以更好的配合現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和落實。首先，要多采取案例教學(xué)法，教師和師傅之間可以加強教學(xué)溝通，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)精編教學(xué)案例，先由教師進行相關(guān)基礎(chǔ)知識的系統(tǒng)講解，再由師傅對實踐內(nèi)容或相關(guān)技能進行準(zhǔn)確示范和演示，啟發(fā)學(xué)生的專業(yè)思維能力，這樣可以讓抽象、枯燥的理論知識教學(xué)變得更加形象和生動，充分激發(fā)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力，有助于學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。其次，在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式下，要多開展“以問題為中心”、“以任務(wù)為中心”的教學(xué)，這樣可以充分尊重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體性，給學(xué)生更多動手實踐和獨立思考的空間，調(diào)動學(xué)生在學(xué)習(xí)與實踐中的積極性、主動性，激發(fā)出學(xué)生的創(chuàng)造力。例如在“西餐烹飪”的教學(xué)中，老師和師傅可以共同制定一個烹飪?nèi)蝿?wù)，讓學(xué)生根據(jù)自己學(xué)過的理論知識和已經(jīng)掌握的烹飪技能，在烹飪?nèi)蝿?wù)的驅(qū)動下進行西餐烹飪技能的訓(xùn)練，師傅做好指導(dǎo)、反饋和認(rèn)定等工作，進而有效增強學(xué)生運用知識解決問題的能力，以及專業(yè)操作技能的有效培養(yǎng)。此外，學(xué)校還要多安排情境模擬教學(xué)、小組互動教學(xué)、以賽代練教學(xué)等學(xué)生參與性比較強的教學(xué)項目，讓學(xué)生在教師和師傅的共同帶領(lǐng)下，充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)空間，提前熟悉職業(yè)環(huán)境，實現(xiàn)職業(yè)素質(zhì)的有效拓展。

基于現(xiàn)代學(xué)徒制實施旅游服務(wù)類人才培養(yǎng)的課程體系改革。在傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式下，旅游服務(wù)類課程體系的建設(shè)，主要是為了滿足基本的理論教學(xué)和常規(guī)技能的培養(yǎng)需要，而且有些學(xué)校都是照搬其他學(xué)校的教材課程體系，在平時缺乏有效的創(chuàng)新，所以特色課程體系的建設(shè)相對滯后，更是難以實現(xiàn)與現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)之間的有效對接。因此，基于現(xiàn)代學(xué)徒制的旅游服務(wù)類的人才培養(yǎng)，需要加強課程體系的改革與創(chuàng)新。首先，在課程體系的設(shè)置與編排上，要堅持靈活、實用、多樣的原則，學(xué)校與旅游服務(wù)企業(yè)、老師與師傅之間要多加強溝通，及時收集旅游服務(wù)市場上的人才需求，補充和完善最前沿的專業(yè)知識，優(yōu)化專業(yè)課程體系中的教學(xué)內(nèi)容和業(yè)務(wù)技能，從而使旅游服務(wù)類專業(yè)人才的培養(yǎng)能夠真正面向人才市場需求，按照旅游服務(wù)企業(yè)的工作崗位、工作流程來設(shè)置理論教學(xué)和實踐教學(xué)。其次，在實踐操作技能課程的建設(shè)上，要實現(xiàn)實踐課程、見習(xí)課程與理論課程的緊密結(jié)合，細(xì)化企業(yè)見習(xí)與實習(xí)的細(xì)節(jié)，制定更加詳實的實踐教學(xué)方案，為學(xué)生接受“師徒授受”類的在崗培訓(xùn)、感受企業(yè)文化、提升專業(yè)技能等創(chuàng)造良好的條件。再次，根據(jù)旅游服務(wù)市場和旅游企業(yè)的要求，職業(yè)院校的教育開始向“雙證書”甚至“多證書”方向發(fā)展，但是由于受制于校企合作不夠深入等因素的影響，旅游服務(wù)職業(yè)教育與企業(yè)實訓(xùn)、見習(xí)等相分離。現(xiàn)代學(xué)徒制的教育應(yīng)用，更加注重校企合作和實踐教學(xué)，尋求旅游服務(wù)教育與勞動制度、就業(yè)需求的有機結(jié)合是構(gòu)建加強現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)應(yīng)用的必由之路，也是當(dāng)前旅游服務(wù)專業(yè)課程體系改革的重要參考依據(jù)。

基于現(xiàn)代學(xué)徒制構(gòu)建旅游服務(wù)類人才培養(yǎng)的考核模式。基于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的基本要求和旅游服務(wù)類專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，旅游服務(wù)類課程的考核評價需要堅持以市場為導(dǎo)向，以能力為本位，做到過程性考核與終結(jié)性考核、理論考核與技能考核、課程考核與職業(yè)資格考核的有機結(jié)合。這樣一方面可以更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，便于對旅游服務(wù)類專業(yè)課程實施模塊化教學(xué)，給學(xué)生更多技能訓(xùn)練的空間，便于學(xué)生在旅游企業(yè)各主要工作崗位的工作實際中學(xué)習(xí)，做到教學(xué)做合一；另一方面可以促進教師制定更加科學(xué)的考核方案，細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、職業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)新合作意識等素質(zhì)的培養(yǎng)給予更多的關(guān)注，為學(xué)生職業(yè)資格證書的獲取和日后的順利就業(yè)奠定一個良好的基礎(chǔ)。

現(xiàn)代學(xué)徒制在旅游服務(wù)類人才培養(yǎng)中的應(yīng)用成效

實踐證明，現(xiàn)代學(xué)徒制在旅游服務(wù)類人才培養(yǎng)中的應(yīng)用成效，不僅為職業(yè)教育開拓了教育思路，拓寬了人才培養(yǎng)途徑，形成了對職業(yè)教育改革的有效促進，而且有效提升了旅游服務(wù)類人才的培養(yǎng)規(guī)格。首先，學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)得到了有效培養(yǎng)，在旅游服務(wù)企業(yè)的頂崗實習(xí)階段，個人的儀容儀表、職業(yè)交際能力、主動服務(wù)意識等都得到有效的提升。其次，學(xué)生的專業(yè)服務(wù)技能得到了有效提高，通過現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)可以實現(xiàn)做中學(xué)、學(xué)中做、教學(xué)做合一，實現(xiàn)了學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)與專業(yè)操作技能的同步培養(yǎng)，如學(xué)生的旅游線路規(guī)劃能力、旅游成本的計算等都得以有效培養(yǎng)。再次，學(xué)生的旅游服務(wù)與基層管理水平有了明顯提升，這為學(xué)生順利就業(yè)和職業(yè)生涯的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制在旅游服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)中應(yīng)用，有助于理論課程教學(xué)與實踐教學(xué)之間的融合，便于校內(nèi)教學(xué)與企業(yè)需求之間的有效對接，能夠為社會輸送一批具有較強理論知識和實踐技能素質(zhì)的高素質(zhì)人才。因此，對于中專院校的旅游服務(wù)專業(yè)的教學(xué)來說，一定要認(rèn)真研究現(xiàn)代學(xué)徒制的基本內(nèi)涵和主要特征，注重校企聯(lián)合，為在校學(xué)生配置更多優(yōu)秀的“企業(yè)師傅”，增強旅游服務(wù)教學(xué)的社會性、實踐性和職業(yè)性，實現(xiàn)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)的同步培養(yǎng)，有效提高旅游服務(wù)類人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

（作者單位：大連商業(yè)學(xué)校）

本文系遼寧省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃立項課題《旅游服務(wù)類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐研究》階段性成果，課題批準(zhǔn)號：JG14EB042。