食療就是藥膳么？

當(dāng)今國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)越來(lái)越重視，在日常生活中十分講究養(yǎng)生，尤其體現(xiàn)在一日三餐的飲食中。

正是因?yàn)槿绱耍F(xiàn)在很多的微博、微信上會(huì)時(shí)不時(shí)地看見(jiàn)朋友轉(zhuǎn)發(fā)的一兩道應(yīng)時(shí)養(yǎng)生藥膳。有些朋友有疑問(wèn)，藥膳畢竟前面帶著個(gè)藥字，不應(yīng)該隨便吃吧。有些朋友則覺(jué)得中醫(yī)講藥食同源，平時(shí)吃的山藥、蓮子、冬瓜既是很好的食療藥材，也是平時(shí)日常生活吃的蔬菜，怎么會(huì)有傷害呢？

張仲景在《金匱要略》中說(shuō)“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾”，就很明確地把食物的利害說(shuō)得很清楚了，同種食物不是什么人都可以吃的，吃錯(cuò)了反害無(wú)益。就像很多人不適合吃肉，卻使勁吃肉，不適合大量吃水果，反而聽(tīng)說(shuō)吃水果好，就大量吃水果，給身體造成了隱患，甚至因此得了病還不自知。

不同的人吃同種食物為什么身體會(huì)產(chǎn)生不同的反應(yīng)，從食物來(lái)說(shuō)，主要是因?yàn)槭澄镄再|(zhì)有不同，不同性質(zhì)的食物功效也不同。如寒涼類(lèi)的食物具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒的功效。 溫?zé)犷?lèi)的食物有溫經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒的功效。功效不同，適合的人群自然也就不同了。

雖然我們平素吃的食物都有不同的性質(zhì)和功效，但是不能簡(jiǎn)單地把食療等同于藥膳，金元四大家之一的張子和曾提出“養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)，治病當(dāng)論藥攻”。

食療是依據(jù)中醫(yī)理論用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用；藥膳是用食物、藥食兩用之品和中藥材，依據(jù)中醫(yī)理論，辨證施膳，配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人混淆了兩者的概念，認(rèn)為所吃的食物有養(yǎng)生保健的功效，不論適不適合自己，皆拿來(lái)，這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。而正是因?yàn)橐罁?jù)個(gè)體辨證施膳這個(gè)特點(diǎn)，慢慢形成了“藥膳辨證治療學(xué)”。

其實(shí)用食材養(yǎng)生保健在我國(guó)經(jīng)歷了比較漫長(zhǎng)的起源、發(fā)展、成熟的過(guò)程。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就食物的四氣五味對(duì)身體的作用進(jìn)行了論述，并總結(jié)“是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL(zhǎng)有天命”，說(shuō)明了飲食對(duì)身體的重要作用。

到了東漢，張仲景在《金匱要略》中專(zhuān)門(mén)著有《禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治》和《果食菜谷禁忌并治》的篇章，來(lái)講食用各種食材容易對(duì)人體造成的傷害。魏晉時(shí)期，東晉著名醫(yī)學(xué)家葛洪在《肘后備急方》、南北朝陶弘景在《本草經(jīng)集注》中都對(duì)食療進(jìn)行了較為詳備的論述。

唐代孫思邈說(shuō)“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血?dú)狻薄胺驗(yàn)獒t(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食療不愈，然后命藥” 。

《脈經(jīng)》作者王叔和認(rèn)為：“食不欲雜，雜則或有所犯；有所犯者，或有所傷；或當(dāng)時(shí)雖無(wú)災(zāi)苦者，積久為人作惡。又食啖鮭肴，務(wù)令簡(jiǎn)少，魚(yú)肉果實(shí)，取益人者而食之。凡常飲食，每令節(jié)儉，若貪味多餐，臨盤(pán)太飽，食訖覺(jué)腹中膨脝短氣，或致暴疾，仍為霍亂。又夏至以后，迄至秋分，必慎夫肥膩餅臛酥油之屬，此物與酒漿瓜果，理極相妨。夫在身所以多疾者，皆由春夏取冷太過(guò)，飲食不節(jié)故也。又魚(yú)膾諸腥冷之物，多損于人，斷之益善。乳酪酥等常食之，令人有筋力、膽干肌體潤(rùn)澤。卒多食之，亦使臚脹泄利，漸漸自已。”

到元明清三代，醫(yī)家對(duì)于食材療效的認(rèn)識(shí)更是愈加完備。尤其元代飲膳太醫(yī)忽思慧，從營(yíng)養(yǎng)的角度告訴人們“故善養(yǎng)性者，先饑而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過(guò)，食欲數(shù)而少，不欲頓而多”的飲食養(yǎng)生方法。

眼下正值冬季，俗話說(shuō)，三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛。冬季尤其是春節(jié)期間食補(bǔ)的原則是什么呢？健康人群應(yīng)遵循“兩個(gè)四，三個(gè)五”。

兩個(gè)四：

第一個(gè)四是四氣養(yǎng)生，根據(jù)寒熱溫涼四氣，去寒就溫，順應(yīng)體內(nèi)陽(yáng)氣的潛藏，以斂陽(yáng)護(hù)陰。宜溫?zé)崾澄铮缗Ｈ狻⒀蛉狻⒐饒A肉、蔥姜等。

第二個(gè)四是指四季養(yǎng)生，如春天吃葉，夏天吃花，秋天吃果，冬天吃根。當(dāng)下冬季，所以可以適當(dāng)食用根莖類(lèi)食物，如紅薯、土豆、蘿卜等。

三個(gè)五：

第一個(gè)五是指五臟養(yǎng)生，滋腎養(yǎng)藏，宜栗子、核桃、榛子仁等果仁類(lèi)補(bǔ)腎食物，填精補(bǔ)髓。

第二個(gè)五是指五色養(yǎng)生：冬季對(duì)應(yīng)五色中的黑色，所以宜吃“黑”，如黑米、黑豆、黑芝麻、紫菜、烏骨雞、黑木耳等。

第三個(gè)五是指五味養(yǎng)生：遵循“省咸增苦”的原則，冬季是腎主令之時(shí)，腎主咸味，心主苦味，腎氣旺盛之時(shí)，對(duì)于身體正常的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該減少咸味食物，適當(dāng)增加苦味食物，與腎主水、心主火，水克火，利于來(lái)年心氣充足。