不可小覷的蔥姜蒜

我國是蔥的故鄉(xiāng)，北方以大蔥為主，南方多產(chǎn)小蔥，目前對于蔥功效的論述，一般意義上來說是指大蔥而言。

在古代五菜為充時期，大蔥的蔥白可算做是老百姓餐桌上的一道主菜。蔥的身影也常常出現(xiàn)在古人描繪日常生活的詩句之中。

唐代詩人盧仝《寄男抱孫》有“乘涼勸奴婢，園里耨蔥韭”；元代耶律楚材《是日驛中作窮盤春》中有“勻和豌豆揉蔥白，細剪蔞蒿點韭黃”的描寫。而今細數(shù)古時五菜，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)消失了的薤（也稱小蒜）被認為與蔥是同一種科目，可見古時人們對蔥科類菜品的偏好。

作為日常飲食的調味品，各種菜肴中一般都加點蔥來點綴或調和，故蔥又有了“和事草”的雅稱。蔥有著諸多的藥用功效，如散寒發(fā)汗、祛痰健胃，適宜風寒感冒，遇到發(fā)熱無汗，頭痛鼻塞，咳嗽痰多或因感受寒邪引起的腹痛腹瀉伴有食欲不佳的情況，都可以先用蔥來試試。需要注意的是蔥對于表虛多汗、腋臭、胃腸道潰瘍的人則不適合食用，這是因為大蔥性溫味辛，食之會進一步加重病情或病勢。

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”?？梢娊酿B(yǎng)生保健作用非同一般。

我國產(chǎn)姜，周代時就已經(jīng)人工種植了。咱們孔圣人就是姜的“粉絲”，《論語》上有“不撤姜食”的說法。蘇東坡曾在自己的書中記載錢塘凈慈寺和尚八十多歲，吃姜四十年，面如童子。

說起姜，老百姓知道最多的就是生姜，而作為藥使用，還有干姜和姜皮等。說起生姜的功效，發(fā)汗散寒大家都知道，受寒或淋雨后，出現(xiàn)頭痛、怕冷等，喝碗姜糖水、出身汗便解決了。

中醫(yī)認為，生姜辛散溫通，能溫胃散寒，和中降逆，素有“嘔家圣藥”之稱。在治療嘔吐方面，對胃寒引起的嘔吐最為合適，而對于熱性嘔吐，若配上清熱的藥，如黃芩、黃連等，也可使用。其他藥物如陳皮、半夏，用姜汁制過，能增強止嘔的作用。此外，生姜還可用來解魚、蟹等之毒。

干姜與生姜雖同為姜，但作用卻不盡相同。干姜的熱性比生姜更大，具有回陽通脈、溫肺化飲的功效。姜皮“以皮治皮”，在中醫(yī)上主要用來治療水氣泛溢皮膚而見水腫的病癥。

因生姜性溫味辛，故對于陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛者或患有癰腫瘡癤、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用。

說到大蒜，它可是個舶來品。原產(chǎn)地在吉爾吉斯斯坦沙漠地區(qū)，漢代時張騫出使西域把蒜帶了回來。因為這個蒜個頭要比咱們國家的薤大，所以就被稱作大蒜。

大蒜沒傳到我們國家前，它的療效就已經(jīng)被古埃及人發(fā)現(xiàn)了。中世紀時，歐洲流行瘟疫，有些老百姓靠著吃蒜活了下來。雖然大蒜傳到我們國家的時間相對而言不算長，但大蒜被張騫帶回來后，漢末三國時期華佗就已經(jīng)用蒜驅蛔蟲治病了。

為何說大蒜是“天然抗生素”呢？因為在磺胺、抗生素藥物問世之前，很多國家都用大蒜作為殺菌的重要藥物。據(jù)臨床試驗觀察，每日進餐時吃5克大蒜，連續(xù)3天，就能使流行性腦脊髓膜炎的帶菌率由15%下降到1.3%。經(jīng)過實驗室的檢驗，大蒜的揮發(fā)油內(nèi)含有蒜素和大蒜辣素及多種化合物，具有廣譜抗菌能力，對多種細菌、真菌和原蟲都有抑制作用。

《本草綱目》里明確記載了大蒜的功效。大蒜有通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消腫痛等功效?，F(xiàn)代研究，大蒜可有助于預防心臟病，保護胃黏膜，抗腫瘤，抗衰老，防止鉛中毒等作用。但生吃大蒜過多，容易上火，影響視力，對胃腸道也有刺激。對陰虛火旺者伴見面紅、口干、便秘、心煩等癥，胃腸道疾病患者如胃潰瘍、十二指腸潰瘍等要少吃或不吃。