肥肉煉油營養(yǎng)嗎？

俗話說開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。油排在第三位，可見食用油在人們生活中的重要性。確實，食用油是人體攝入油脂的重要途徑，與人的健康是密不可分的。

食用油按來源可分為動物油和植物油，而動物油中最常用的無疑就是豬油了。日常生活中，很多人喜歡把肥豬肉買來熬成豬油，然后在炒菜或下面條時加一點，尤其是南方人，他們認為炒菜加了豬油，菜品會富有營養(yǎng)而且更有香味。那么肥肉煉油吃對人體健康究竟有什么影響呢？我們先來看一下豬油的主要營養(yǎng)成分：

脂肪給人體帶來保證身體健康的脂肪酸。脂肪酸是否攝入越多越好呢？答案是否定的。事實上，如果某種或某幾種脂肪酸的攝入過量，會使體內(nèi)的代謝平衡發(fā)生改變，從而引起各種疾病。如飽和脂肪酸過多，則膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，易患冠心病、高血壓、中風(fēng)等；多不飽和脂肪酸過多，易過氧化產(chǎn)生自由基。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織為此提出膳食脂肪酸的建議：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1?：1：1。中國營養(yǎng)學(xué)會在最新的2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》標準中也提出膳食脂肪酸建議，推薦中國國民成人膳食脂肪能量應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸<10%，單不飽和脂肪酸10%，多不飽和脂肪酸10%。

豬油中所含的脂肪酸主要是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，兩者含量相當。那么，我們在日常生活中是不是需要刻意去吃些豬油呢？

其實，我們?nèi)粘Ｊ澄锾峁┑娘柡椭舅嵋呀?jīng)足夠了，因為雞蛋、純奶、豬肉、牛肉、羊肉等都含有飽和脂肪酸。如果每日飲食中都有肉蛋奶，即使不食用豬油，每日飽和脂肪酸的攝入總量也很容易超過10%這個高限。如果飲食中動物性食物以魚類、雞、鴨等為主，那么適當食用些豬油也是可以的。但是量不要太多，建議健康成人每日不要超過20克。因為飽和脂肪酸能促進膽固醇的合成，提高人體血液中膽固醇的含量，過量食用會導(dǎo)致動脈粥樣硬化，繼而引發(fā)各種心腦血管疾病。（作者為浙江省營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會常務(wù)委員，從事臨床營養(yǎng)工作20余年。）