水果嚼著吃還是打汁喝

如今，果汁越來越多地受到人們的青睞。對于時尚的年輕人來說，喝果汁比吃水果更接近潮流；對于平時水果吃得少的人群而言，果汁是補充膳食營養不足的一種方式。但果汁真的就很有營養嗎？喝果汁比吃水果更好嗎？……諸如此類問題，可能答案和您想的不一樣。

喝果汁喝出了便秘

曾經在門診時，遇到一位高校女學生，就診時說，最近大便不好，2天～3天才解一次，而且又干又硬，一問原因，原來該女生最近接到了一項科研任務，由于時間非常緊，因此最近一段時間整天泡在圖書館和實驗室里，吃飯湊合。她告訴我，因為課題任務重，顧不上每天搭配食用多種水果，有時就喝點超市里買的果汁，果汁不也是水果做的嗎，喝果汁也算是吃水果，怎么大便會不好呢？

出現便秘，這與她沒有直接食用水果有一定的關系。因為水果中含有豐富的膳食纖維，可以刺激腸道蠕動，促進排便。但水果榨汁后，其中的膳食纖維結構被破壞，促進胃腸蠕動作用減弱，如果長期飲用果汁而不直接嚼食水果，就容易出現便秘現象。

類似于該女生的這種情況，目前并不少見。所以，對于該類人群而言，把喝果汁改成吃水果，并且保證每天有2種～3種不同的水果，堅持一段時間，便秘自然就會緩解甚至消失。

打成汁喝，

營養成分會缺失嗎？

很多人經常問，果汁和水果的營養成分不同嗎？其實當水果壓榨成果汁時，在這個過程中營養物質也減少了。水果榨汁后，如維生素C、鈣等營養成分的含量都大打折扣。有研究表明，沙棘做成沙棘汁后，維生素C從原來每100克含有177.5毫克降到只剩8毫克，可以說所剩無幾。100克橘子中原含鈣35毫克，榨汁后只剩下7毫克，只有原先的五分之一左右。所以果汁不管是市售還是自己加工的，營養價值都有所降低。如果再過濾，飲用過濾后的濾液，那這濾液中營養成分的含量就更低了。

水果中含有豐富的維生素C和酚類化合物，維生素C本身相當“嬌氣”，不耐熱，在高溫情況下很容易被破壞；而且維生素C怕水、光，這些因素很容易造成維生素C的流失。在榨汁過程中，水果的細胞結構受破壞，而且維生素C和酚類化合物很容易被氧化，暴露在空氣中就會被氧化而流失，并且果汁存放時間越長，與空氣、陽光接觸越久，則維生素C和酚類化合物的流失就越多，而且果汁會因氧化而變色且發生沉淀，口感也有所下降。如蘋果含豐富的維生素C，當切成小塊兒放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。而完好的蘋果，空氣中的氧無法進入，因而不發生氧化反應。因此，水果要想打汁喝，盡量現榨現喝。

通過上述的講解，相信你也知道水果最好直接吃，榨汁會使得水果的營養價值大打折扣，喝果汁并不是最好的選擇。其實，當我們忙碌了一天，這時吃個水果也能放松身心，愉悅心情。

酸度較高的水果可打汁飲用

果汁在儲藏過程中，損失最快的營養成分是維生素。維生素C喜歡酸性環境，在酸性環境下最穩定，因此果汁酸性越大，維生素C保存的時間就越長。

生活中，對喜歡將水果打汁食用的人來說，可以將山楂、柑橘、葡萄、獼猴桃和西瓜等酸度較高的水果打成汁飲用，相對來說，維生素C的損失較少；而黃瓜、胡蘿卜和桃等果蔬，酸度較低，做成果汁，則維生素C損失較大。胡蘿卜里含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，在有脂肪存在的情況下吸收更好，若做成果汁飲用吸收率就很低。

另外，果汁最好一次性飲用完，很多人認為每次榨果汁太麻煩，會一次多榨一些果汁，然后保存在冰箱中，當需要的時候，拿出來飲用。其實冰箱并不能阻止果汁中營養成分的流失，只能減緩營養損失的速度。在高溫季節，果汁不要在高溫環境中存放，為防止變質；沒有飲用完的果汁，需要低溫保存，并要在短時間內盡快飲用完，而且最好存放時間不超過一周。

水果嚼著吃益處多

水果嚼著吃對人體更有益。一方面有些水果，如甘蔗含有豐富的纖維素，在嚼食的過程中，好比一把高效能的牙刷，可以清掃牙齒上的食物殘渣，對牙齒起到機械洗刷的作用，從而清潔口腔和牙齒。而且在磨碎水果果肉時，可以幫助按摩牙齦，并且咀嚼能刺激唾液分泌，平衡口腔內的酸堿值，達到自然的殺菌效果。

另一方面，膳食纖維的作用之一是吸水膨脹，增強飽腹感；而且水果固體果肉體積大，在胃內能停留較長時間，比流質果汁更能產生飽腹感，從而能有效減少其他食物的攝入，避免熱能超標引起超重和肥胖。果汁中，膳食纖維破壞較多，沒有了吃水果后所產生的那種飽腹感，減肥效果自然有所下降。

由此可見，水果嚼著吃比打汁食用營養價值更高，更健康，是回歸自然的飲食方式。