納豆怎么就火了？

納豆跟咱老北京的豆汁一樣，有人喜歡，有人反感，查看有關(guān)資料得知，納豆不僅風(fēng)靡日本，全世界尤其是整個(gè)東南亞，老百姓對(duì)納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多。

很多人都知道納豆是健康食品，但它對(duì)人體有哪些保健作用，卻是一頭霧水。那下面就給您介紹一下納豆。

什么事納豆

納豆有傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種。從外觀上看，傳統(tǒng)納豆像是用水泡過的黃豆，表面有些皺褶。在冷凍狀態(tài)下，外層有薄薄的白霜。用筷子攪拌，能拉出長長的絲。聞一聞，有點(diǎn)類似臭豆腐的味道，吃到嘴里，黏黏的，有點(diǎn)苦。

納豆初始于中國的豆豉，類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆。傳統(tǒng)納豆是大豆經(jīng)過納豆菌發(fā)酵的一種保健食品，雖源于中國，但盛產(chǎn)于日本。

大約在日本奈良、平安時(shí)代，納豆最初是僧侶們吃的食物，后來演變?yōu)槿毡净适摇①F族、武士的御用營養(yǎng)品。日本江戶時(shí)代，納豆開始走向民間，特別是東京一帶，沿街叫賣納豆的比比皆是。曾有這樣一個(gè)描述，“烏鴉有不叫的時(shí)候，但沒有納豆不來賣的日子。”

日本人稱納豆為“唐納豆”或“咸納豆”，并將其作為營養(yǎng)食品和調(diào)味品。主要食用的是咸納豆與拉絲納豆。傳統(tǒng)納豆因?yàn)橛泄治叮Ｙ|(zhì)時(shí)間短，服用不方便，曾遭到不少人的拒絕。

現(xiàn)代納豆采用膠囊劑型，避免了活性成分流失，有利于人體吸收，還具有服用方便的特點(diǎn)。根據(jù)人體需要，現(xiàn)代納豆還加入了葛根、澤瀉、茯苓、決明子等中藥，可以降壓、調(diào)血脂，使功效更為突出，營養(yǎng)更為全面。

納豆有何保健作用？

大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，就變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中本不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌而產(chǎn)生，從而幫助腸胃消化吸收。同時(shí)，納豆中含有納豆激酶，是防栓、溶栓的好物質(zhì)，比常用的尿激酶強(qiáng)47倍以上。這種物質(zhì)可以快速溶解血栓，清除血液垃圾，改善血液循環(huán)，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防心腦血管梗塞，同時(shí)具有很強(qiáng)的血小板抑制作用，并有助于預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化等相關(guān)疾病。

記者曾采訪過中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所研究員楊曉光，據(jù)他介紹，每100克納豆中含有數(shù)億個(gè)納豆菌，由它們分泌出來的酶有疏通血管的作用。納豆含有大豆卵磷脂等大量生理活性物質(zhì)有保健功效。

哪些人可服用納豆？

心血管病患者發(fā)病前往往有一個(gè)“隱形血栓”病變過程，即血栓已形成但尚未導(dǎo)致急性心腦血管疾病發(fā)生。

納豆中含有的納豆激酶、納豆菌等物質(zhì)，能排除血液中的甘油三酯等，溶解血栓，尤其可化解“隱性血栓”，具有凈化血液等作用，對(duì)于心肌梗死、腦血管梗塞、中風(fēng)等病人十分有益。

怎樣服用納豆呢？

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級(jí)工程師李虹建議，傳統(tǒng)納豆可涼拌著吃。納豆激酶是納豆中最重要的具有溶栓作用的活性成分，加熱后活性成分便會(huì)消失。具體做法是把洋蔥丁、白菜絲和納豆調(diào)在一起，加些生抽、芥末、辣椒油。

另外，作為餐后小點(diǎn)，也可以在做水果沙拉時(shí)放進(jìn)去一些納豆，同水果丁和沙拉醬拌在一起，也能搭配出可口味道。

納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性可維持12小時(shí)。專家建議，晚餐吃納豆效果最好。這是因?yàn)椋X梗塞、心肌梗死等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此，每晚或星期日晚餐吃納豆效果最好。在食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)內(nèi)，納豆激酶可發(fā)揮溶解血栓的功能。同時(shí)要堅(jiān)持每天吃，最理想是每天吃30克～100克。