北京超市活魚為何下架

高陽

近日，不少北京市民發現，市內多家超市紛紛停售活魚了。活魚為何下架，一時間眾說紛紜：有人傳言“北京周邊淡水遭污染”，有人懷疑“淡水魚有毒”，也有商家透露是為了“規避檢查”……真相到底是怎樣的？

水質污染是傳言

家住北京市朝陽區的劉女士反映：“我家附近的家樂福、物美等超市，很久前就買不到活魚了。很多朋友也發現有這個問題。”據媒體報道，包括沃爾瑪、永輝、物美在內的20多家大型超市門店，只有4家店內有活魚，其余都表示近期停售活魚，包括草魚、鯉魚、鯽魚等。

早在半年前，北京部分大型超市活魚就已下架，但沒有像這次一樣引起媒體廣泛關注，也沒有看到官方解釋。11月23日，北京市食藥監局官方微博發布消息稱：“北京市水產品抽檢合格率達九成以上，網傳北京市水質污染、水體污染導致淡水魚污染的傳聞不可信。”11月24日上午，該局通報稱，2016年至今，全市共抽檢水產品1034個，合格率達96.62%；2015年至今，全市共抽檢水產品2661個，總體合格率為95.94%。

超市賣活魚風險大、利潤低

有媒體從權威人士處獲悉，此次超市活魚下架事件可能與國家食藥監局水產品專項檢查有關。11月17日，國家食藥監管總局發出10個城市水產品專項檢查通知，內容之一是抽樣檢驗獸藥殘留。之后，有消息稱，國家食品監管二司準備到北京市場抽檢。有人推測，北京活魚下架范圍擴大，引發關注升級，與該抽檢消息泄露有一定的關系。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，當下的食品安全監管的確非常嚴格，不是流于形式，一個轄區每年都有幾百批的初級農產品抽檢任務。抽檢人員重點抽檢氯霉素、土霉素、孔雀石綠、多氯聯苯、苯并芘等含量。如果抽檢發現不合格，處罰不再是“毛毛雨”，超市至少要被罰款5萬元。她認為，活魚下架是超市權衡利弊，不愿吃罰單，對嚴格監管的消極應對，并非水質受污染。

除了罰單金額大，上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系教授陳舜勝認為，活魚利潤低、風險高也是超市不賣活魚的重要原因。他說，淡水活魚屬于經濟魚類，商家為了銷量無法定價太高。但與冷凍魚相比，它們對保鮮要求很高，單位車次內不能運輸太多，而大城市需求量大，長期長途運輸成本高昂。如此一來，超市利潤較低。超市屬于流通環節，貨源大多來自養殖場，近年來陸續查出的孔雀石綠等問題讓經營者很頭疼，因為他們無法把控養殖過程中的非法添加問題。很多養殖戶認為孔雀石綠能消毒殺菌，延長魚的存活時間。其實，它的主要作用是為養殖場、運輸工具消毒，預防寄生蟲病和水霉病等，對提高鮮活率沒有任何作用。

除了養殖源頭，運輸、銷售過程是否有問題？有媒體稱，水產市場存在“潛規則”，魚販會使用一些麻醉劑來使魚類保鮮。陳舜勝告訴記者，麻醉劑用于活魚運輸不算新鮮事，在其他國家也很常見，合理使用能很好地解決問題。目前，運輸中常用的一些增氧劑、致活劑并沒有檢測出有明顯問題。但不排除有一些不法商販或供應商在運輸途中非法添加其他物質。

有些市民反映，從超市買到過壞魚，懷疑是超市動了手腳。陳舜勝說，這很可能是魚在運輸之初，品質就不好了。近年來，監管和懲罰力度不斷加大，大型超市頂風作案者大大減少。相反，一些農貿市場的魚販可能會動手腳。

安全的魚是養出來的

目前，農貿市場的活魚并未禁售。對此，朱毅認為，農貿市場的魚販通常是個體經營，出貨量不大，運輸成本低，且被抽檢幾率低。

陳舜勝認為，超市未來停售活魚，很可能是個趨勢，將更多地銷售冰鮮魚或冷凍魚。因為用冷鮮魚代替活魚銷售，首先便于運輸流通，有簡單的包裝還有利于打標簽，便于追溯和取樣檢測。其不足則是保鮮期或貨架期太短，品質難以用感官鑒別，消費者需要時間改變消費習慣去接受它。冷鮮魚的品質與即殺前魚的狀態（活蹦亂跳）、即殺后的清潔（包括清洗）、流通過程完善的冷鏈等也有關，這些同樣需要重視。專家呼吁，安全的魚是養出來的，不是檢測出來的，一定要從源頭考慮，抓健康養殖，并管住環境治理、三廢（廢氣、廢水、固體廢棄物）控制。食品安全是民生大事也是系統問題。

如何挑到放心魚

購買活魚時，一要看看“水色”，通常水色清、流水置換的水箱中，魚會更鮮活；二要看泳姿，新鮮健康的魚泳姿輕松流暢，活蹦亂跳；三要觀察魚肛門處肌肉是否緊實，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

選冰鮮魚產品時，注意觀察魚眼和魚皮，通常魚眼鮮亮如水，魚皮有光澤，這種魚肉質更新鮮。

挑選冷凍魚時，盡量選擇魚眼干凈不發黃、魚身顏色均勻淡白的。