宋代：“點茶斗茶”的行為藝術

趙爭耀

唐宋時期，是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚。陜西歷史博物館就珍藏著不少隋唐到明清的飲茶器具，尤其是征集到的宋代陶瓷茶具，非常精致。從這些文物上我們看到了中國茶文化的歷史傳承。

據茶文化專家、陜西歷史博物館研究員梁子介紹，宋代茶道發展出了高技術含量的點茶法。雖然還是團餅茶，還要烤軟、碾碎、篩過，但點茶時不用釜了，而是用銀瓶或瓷瓶來煮水，茶放在黑釉盞中，水煮好后，通過瓶子點到盞中，同時另一只手用茶筅不停地進行攪拌。按照宋徽宗《大觀茶論》中記載，點茶注水的次數要達到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的過程也講究三沸，但因為瓶口很小，看不到氣泡，只能憑其聲音來辨別，所以一沸為“砌蟲萬蟬”，聽起來好像墻角的蟲兒叫、樹上的蟬兒鳴：二沸為“干車捆載”，好像很多車子拉著重物駛過來了；三沸為“松風澗水”，好像風兒吹過松林，山澗流水潺潺。

由此，還發展出了斗茶法：一斗誰的茶好；二斗誰的點茶技術高。斗茶也分階段，第一階段斗香斗味，比的是茶本身的香氣和滋味；第二階段斗色斗浮，比的是茶的顏色和浮起來的湯花情況，停留的時間越長、越白越好。因此，宋代黑釉盞比較流行，盞身的黑可以反襯出湯花的白。同時，由于黑釉盞比較厚，更能保溫，可以讓湯花停留的時間長一些。可見，宋代的點茶、斗茶，簡直就是一種儀式感非常強的行為藝術了。

2009年，我省考古工作者在藍田呂氏家族墓的發掘中，發現了距今一千多年前的茶葉，更讓大家驚奇的是，這些干年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。

梁子介紹，呂氏家族的主人就是北宋鼎鼎有名的“藍田四呂”及其家族成員，即呂大鈞、呂大忠、呂大防和呂大臨。他們都是朝廷的重臣，其中呂大臨更是北宋的文壇名士及金石學家。在對呂氏家族墓的發掘中，出土了一個銅質的渣斗。渣斗上附著的茶葉讓大家感到非常新奇。經過對比后專家認為，這些茶葉是產自福建的珍貴白茶，在當時少之又少，一般老百姓家庭根本消費不起。它的發現也從一個側面反映了北宋時期封建貴族的奢侈生活。