茯茶飄香咸陽城

孫越赟　梁軍青　楊佳

茯茶 絲綢之路上的生命之茶

“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”。涇陽茯磚茶距今已有近千年的歷史。它興于宋，盛于明、清和民國時期，數百年來與糧、奶、肉—起成為西北地區少數民矬活的必需品，被譽為“絲綢之路”上的“黑黃金、神秘之茶、生命之荼。

據史料考證，從唐代起就開始了絲茶路上茶葉與馬匹之間的交易。至明代初年，這種貿易更是達到了國家壟斷經營的程度。到了明代中葉，陜西商人發現，由于陜南綠茶味淡、產量有限，加之不是緊壓茶，不便于包裝、運轉和長期保存，不能適應西域少數民族的普遍需求。而湖南安化地區所產的紅茶味重、產量大，又為粗枝茶，便于緊壓，遂沖破明政府“陜茶不得輸境販賣”的政策規定，販運湖南安化的“湖茶”到陜西涇陽，壓制成“茶磚”，即“涇陽青磚”，也叫“黑磚茶”，運至西域。這就是明中葉的“湖茶”，也就是“茯茶”的興起。

這一貿易品種的調整，使陜甘茶馬古道的下限向湖南延伸。陜西商人將安化、湘潭各地的茶葉原料裝船入洞庭湖進入長江水道，再經“九省通衢”的漢口導入漢江，由漢江趨兩河口換小船人丹江至龍駒寨起旱，用騾馬馱運翻秦嶺至涇陽，加工成磚茶后，沿西安至蘭州的絲綢之路輸入西北各地以至于西域各國，從而使陜甘茶馬古道與安化茶馬古道相銜接，演化為陜、甘、湘茶馬古道，貫穿了幾乎大半個中國。這條古道在陜西涇陽又與古絲綢之路并軌，直通西域絲路沿線各國和歐洲，從而使絲綢之路真正成為連接歐亞地區的貿易大陸橋。從明代中葉起，每年有2000萬公斤左右茶葉被輸往西域，滿足西域各國的需求，使絲綢之路成為真正的茶葉之路。

在再加工的過程中，陜西商人總結出了一套特殊的制作工藝。讓茶葉在伏天的高溫中“發花”。這種花顏色金黃，當地人叫“金花”。金花其實是一種菌，學界叫“冠突散囊菌”，有化膩健胃、御寒提神的功效。由于涇陽人在夏天制作茯茶，飲用效用類似中藥茯苓，形似磚塊，故名“茯磚茶”。后來也被美譽為“福荼”、“福磚”。因其當時系官引制造，購銷都受官府嚴控，亦稱“官茶”。

作為歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品，涇陽茯茶源源不斷地為絲荼路注入勃勃生機，陜西商幫正是因為茯茶的遠銷一舉奠定了華夏第一商幫的地位。《陜西通志》上記載：“睦鄰不以金樽，控馭不以師旅，以市微物，寄疆場之大權，惟其茶乎？”茯茶不僅擁有巨大的商品價值，更成為國家維護邊疆穩定的重要戰略物資。

傳承 600年歷史的延續

咸陽茯茶有著悠久的加工制作歷史，曾被作為一張城市的名片，屹立數百年。然而到了當代，茯荼卻在咸陽一度消失了半個多世紀。

“陜茶最大優勢是文化厚重。茯磚茶有600多年歷史，沉積著很多文化元素，我們應該把它發揚光大。”陜西省茶業協會會長紀曉明說。

不僅如此，茯茶還契合了當代人的健康需求。據中國茶葉流通協會研究，黑茶是中國六大基本荼類之一，具有降脂、降壓等保健功效。而咸陽的茯茶，正是黑茶的一種。它屬于純發酵茶，是茶葉國標中唯一有“金花”標準的荼品，是黑茶珍品。經常泡飲這種帶有“金花”的茯茶，茶湯醇厚溫和，回味甘甜，尤其是調適身體內循環作用明顯。

此外，茯茶在歷史上還曾有“三不離”之說，即離了涇陽特有的水質、獨特的氣候、獨有的加工制作工藝不能制造。

為了拯救600年造就的涇陽茯磚茶這一傳統產品，傳承這一讓如今世人神秘莫測的傳統工藝絕技，從2008年起，陜西有識之士找到了幾位已八九十歲高齡的老茶工和一批制茶歷史資料，搜尋到上世紀四、五十年代遺留下來的制茶工具、模具，對傳統的工藝技術進行了緊急的保護性恢復研究，并根據整理出的工藝技術數據成功恢復筑制出復制產品，經專家和老茶工品審，品質風味已完全實現復原。

2011年，“涇陽磚茶制作技藝”被列入陜西省第三批非物質文化遺產名錄，“涇溜茯茶”產品入選農業部《全國名特優新農產品目錄》。

隨著陜茶復興計劃的出臺，咸陽市緊緊圍繞“傳承歷史文化、復興茯茶產業”這一戰略思路，積極保護傳承“涇陽茯磚茶”文化品牌。一方面，加快企業標準化生產線升級改造。依托省級茶產業發展項目，以涇陽縣茯茶產業園建設為重點，推進產業向規模化、集約化、規范化發展，促進茯磚茶產品的銷售、物流、科研等與其他產業的相互拉動。另一方面，通過聘請陜西茶葉體系相關專家授課，舉辦全市茯茶加工技術暨行業管理培訓班等方式，加強行業管理人員培訓。同時，加強產業宣傳，積極參加各種展會，大力推介咸陽茯茶。

據統計，目前咸陽市共有茯茶生產企業40家，銷售企業53家，主要從事生產、研發、銷售從業人員1萬余人。生產茯茶主要銷往廣東、上海、新疆、西藏、內蒙古等地，并初步打開了美國、日本、俄羅斯及西亞等國際市場。

創新 續寫茯茶新輝煌

如果說繼承是對歷史的尊重，那么，創新就是對歷史最好的延續。

6月24日，“2016北京國際茶業展暨2016北京馬連道國際茶文化展”隆重舉行，咸陽茯茶的優秀企業代表涇渭茯茶公司推出的茯茶柱榮獲“茶葉產品評選推介活動”金獎。和傳統意義上的磚性茯茶不同，茯荼柱是一款柱形茯茶，手工筑制，在打破原有磚形結構的同時又保證了茯茶發花的質量。茶柱由粽葉包裹，金花繁茂，顆粒飽滿。

陜西省茶業協會會長、陜西蒼山茶業董事長紀曉明說，涇渭茯茶是有潛質成為中國味道乃至世界時尚的。為了這個目標，涇溜茯茶不斷加大科研投入，每年都投入大量資金用于茶葉科技研發。在陜西的荼企里，涇渭茯茶公司技術人才最多，研發投入也最多。目前涇渭茯荼建有國內先進的茶葉研究所，擁有技術研發人員60多名，獲得了20多項國家專利和科技成果。

茯茶的產品在創新，茯荼的宣傳方式也在發生著與時俱進的改變。6月26日，講述茯茶人的微電影《米蘭之戀》在陜西涇陽茯茶小鎮正式開機，預計10月前拍攝完成。屆時，通過該電影的不斷放映，將會有越來越多的人了解茯茶，愛上茯茶。

秦嶺高，武陵高，三千路上船馬道；湘商幫，秦商幫，幫幫相聚銀滿倉；涇河水，資江水，茯茶悠悠千古味。曾換取西域汗血寶馬的茯茶，如今正走在現代化產業發展的路上。在絲綢之路經濟帶建設中，茯茶將成為一道亮麗風景線，重新譜寫中國茶葉在絲綢之路上的嶄新篇章。