小小黏豆包

文/佚名

小小黏豆包

文/佚名

黏豆包是東北的主食之一，有一句諺語——“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進臘月家家戶戶都要發上幾盆黃米面，蒸上一大缸黏豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因為“黏”與“年”同音，意味著吉祥。

做為生在農村的孩子來說，我對黏豆包有著極其深厚的感情。可以說我的童年、少年時代是吃著黏豆包長大的。黏豆包的做法雖說簡單，但也有講究。主要材料是大黃米（糜子，也叫黍，去皮），加小米（谷子去皮，也叫粟），摻在一起。比例要適當，大黃米多了會變黏，不成個，小米多了會笨，沒口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發酵，過一兩宿，發大了，會有酸味，發小了，不筋道，這個只能憑經驗。將黏面做成小窩窩包進紅小豆餡（豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現在人們用來制作豆沙的東西）。用蘇子葉做底，既防止豆包黏連，又能吸收蘇子葉的清香。然后放在大鍋里蒸。這時候如果你去串門，就會看見每家每戶的桌子上擺著晶瑩剔透的小豆包，排得整整齊齊，等涼透的時候就會拿到外面凍上，放到下屋的缸里，想吃的時候再拿回來，用鍋蒸一下。或者干脆把豆包埋在火里燒，烤熟的時候就會散發出一股誘人的香甜味，用燒火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。

如今人們關注的再也不是豆包能吃到什么時候，更多的是怎樣把豆包做精做細、做出特色，讓它更有年味，更具地域風格和時代內涵。