海鮮季 菊香蟹肥

徐平

秋風驟起，連日陰雨，天氣冷颼颼的。這個時候對于舌尖而言，最奢侈的享受無疑是肥美的大螃蟹。傳統上吃蟹最好的時節，多選在中國的農歷九月到十一月間，民間有“秋風涼，吃蟹黃”一說。什么時節該吃什么，在中國的傳統中是非常有講究的。

金九銀十，正是吃海鮮的好季節，在充滿誘惑的海鮮大餐中，最少不了的就是蝦兵和蟹將，來看一看京城的這些好味道吧。

去這些地方吃蟹

不得不說，對于這個蟹季來講，道樂日本料理店的確算是開了個好頭，他家招牌是以吃蟹為主，一進門就能看見養在池子里的大螃蟹和窗臺上摞滿的螃蟹殼，招牌的螃蟹在大缸里爬著。為了過螃蟹癮來的，帝王蟹，6斤多，一蟹三吃，分別是原味的，蔥姜炒，咖喱，原味的最好吃，其他兩種口味偏重。

蟹老宋香鍋，以京城百姓百吃不厭的香辣蟹出名，重頭戲是面包蟹，香辣的味道很足，配菜可以根據個人喜好選擇，蟹肉比較入味，可能是經過油炸的緣故吧，配菜一般選擇青筍、藕片。

順天旺大連海鮮餃子館，一家有名的老字號餃子館，有各類海鮮，海鮮水餃是這里的大美味，隔段時間不吃就會特別想念。鲅魚餃子味道很不錯，皮薄餡大，鮮嫩多汁，滿滿的魚鮮味；皮皮蝦餡的，肉打得特別細膩，餡兒的味道也調的特別好，吃起來很滑嫩。

還可以到樂亭月坨島吃海鮮，月坨島的主要游客來自北京。

你可以到這些地方去買蟹

岳各莊批發市場（豐臺路34號西四環岳各莊橋東） 周末想吃海鮮了，就去岳各莊，一層是海鮮市場，有各種各樣的海產品，各種貝類、海魚、蝦。沒想到海鮮的價格和去年同期相比貴了不少，也許因為過節的緣故。

京深海鮮批發市場（大紅門石榴莊西街232號，光彩路口）北京最大的海鮮批發市場，大廳水產品很豐富，價格好便宜的，大螃蟹才30元一斤，還有各種大龍蝦、帝王蟹，看著都過癮！多寶魚25元/斤，扇貝4-5元/個，海蝦30元/斤，買的時候商家會問是帶回家還是樓上加工，來決定是否給袋子里加冰塊。樓上加工店統一收費，店家收費以后帶你找座位，記下桌號就可以坐等上菜了。

西冷海鮮批發市場海鮮廳（海淀區學院南路四道口） 海鮮區品種還是挺全的，有基圍蝦、皮皮蝦和小龍蝦，價格在市區算比較劃算的。

大洋路海鮮批發市場（朝陽區十八里店鄉大洋路大羊坊路閩龍廣場旁） 早上的市場人滿為患，這里的海鮮大都是剛剛運來批發的新鮮貨，但品質也會參差不齊，得慢選細挑。價格比一般的市場和超市肯定是便宜了，種類多齊全，新鮮。建議早上五六點鐘去，這時最新鮮，然后就是下午4點以后，價格比較便宜的。

在家做

隨著天氣逐漸轉冷，公蟹的蟹膏會取代母蟹的蟹黃變得越來越令人神往，一只上好的大閘蟹，哪怕是簡單的隔水蒸過，一小碟姜醋汁，配上一盞姜湯，也會是這個季節最好的口腹之欲所在。清蒸大閘蟹，在選擇標準上要求頗高，清蒸必用超過3兩重的母蟹，公蟹至少也需要3兩半，吃起來肉質飽滿才過癮。

螃蟹最簡單、最家常、最健康的吃法：活湖蟹買回后放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘，然后刷去毛腳上的泥沙，反復用清水沖凈；蒸鍋中倒入清水，將螃蟹倒入蒸籠中（最好肚子朝上，以免在蒸制時，蟹黃流出），馬上蓋上蓋子；大火將水煮開后，繼續蒸8分鐘即可。

在處理螃蟹前，先把姜去皮切成細末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分鐘后，再用來蘸食螃蟹，味道更好。關于醋的選擇，你可以根據自己的地域習慣來選擇。我是北京人，喜歡龍門米醋的味道，淡淡的，不會遮蓋掉螃蟹的鮮味。

蛋黃焗螃蟹，小梭子蟹切塊，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬，拍上干淀粉；鍋中做油，燒到5成熱，放入小梭子蟹炸熟撈出待用；將鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎；鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和小梭子蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點綴，即可出鍋。

吃蟹技巧：要先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，會看到黃澄澄的蟹黃，這是螃蟹身上最好吃、最有營養價值的東西。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，最好把整只螃蟹掰成兩半，這樣整個螃蟹身上蟹肉最多的部分就完全展示在眼前了。最后吃螃蟹腿，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，然后將里面的肉挑出來吃，如果沒有這樣的工具，我們也可以用牙簽或者叉子把蟹肉撥出來。

蟹肉的食用禁忌 ：脾胃虛寒者、幼兒、孕婦、乳母、經期人群應忌食或少食。

湖蟹的挑選：一只完美湖蟹的長相，蟹殼青，青得發亮，蒸熟后則是紅色；大閘蟹的肚皮呈白色，白得有光澤；大閘蟹爪尖上有煙絲般的金黃色，蟹鰲上的絨毛密而軟，毛色清爽顯黃色。