蝲蛄豆腐

陳德鴻

老家大山里的水多，東一股，西一洼，七溝八岔便成了溪，八彎九曲就成了河。清幽的河水中，隨處可見柳根、蘇子、豆丁、蝦疙瘩等小魚，偶爾也會看到在水底緩緩爬行的蝲蛄。

村里人喜歡吃魚，也喜歡吃蝲蛄。由于油少，魚一般炸醬或燉湯，蝲蛄則多是烤或煮，雖然肉不太多，但吃起來卻極香。

后來，外村一個喜歡吃蝲蛄的年輕人得病死了，醫生說是蝲蛄上的蟲子進了肺。村里人半信半疑，仔細翻看抓來的蝲蛄，果然在頭部發現了許多很細很小的蟲子。待公社下發了大量“禁止捕捉蝲蛄，嚴防肺吸蟲病”的傳單后，村里基本再沒人敢吃蝲蛄了，捕魚時偶爾捉到，也會厭惡地馬上扔回河里。

村頭的光棍漢保成不信這個，依然捉蝲蛄吃蝲蛄，任誰勸說也不聽。他捉蝲蛄的方式很特別，不像村里人下水翻石頭、掏洞、掏樹根，而是用柳條編幾個口大肚大脖細自稱“捂子”的工具，在河流狹窄處，用木頭、樹枝和石塊從兩岸往中間壘，至一尺左右寬時，把“捂子”安放好，第二天早晨去起，便會收獲很多魚和蝲蛄。

起初，保成做蝲蛄的方法也多是烤和煮。隨著捕捉到的蝲蛄數量越來越多，再用這些方法做已經吃不過來了，又舍不得扔。探問了不少人，又琢磨了幾天，竟然研究出了“蝲蛄豆腐”。

他拽住蝲蛄尾部劃水的甲片，抽掉蝲蛄身上唯一的腸子，把它們扔到一個不大的陶盆里洗凈，然后用一根底部粗圓的木棒將盆里的蝲蛄搗成肉泥，再把搗好的肉泥放到一塊紗布上，擠出汁水，倒入滾開的鍋里，一邊倒，一邊用勺子輕輕攪動。不長時間，鍋中的湯水由暗紅變成粉紅，有固體物慢慢凝結。十幾分鐘后，大量粉紅色的固體物開始上下翻騰，像一朵朵初放的花蕾，煞是好看。這時候立刻撤火，放鹽撒蔥花，一鍋鮮香可口的蝲蛄豆腐就做好了。

保成做成了蝲蛄豆腐，總想在眾人面前顯擺一下。

半個月后，正好大隊書記兒子結婚，他端著一大碗剛做好的蝲蛄豆腐上了酒席，非讓大隊書記嘗嘗。大隊書記硬著頭皮吃了一口，品了品說：“好吃。”連著吃下去大半碗，抹抹嘴問，“這豆腐挺特別，是啥做的？”

“你猜猜。”保成故意賣了個關子。

大隊書記猜不出來，旁邊的一個人嘗了兩口說：“應該是蝲蛄做的。”

保成說：“對，就是蝲蛄做的。”

大隊書記的臉陰了起來：“上面一再強調不讓吃蝲蛄，你這吃死人咋辦？”

“聽剌剌蛄叫還不種地呢。”保成撇撇嘴說，“我成天吃，不也活得好好的。”頓了頓，又說，“我這都用水煮了多少個開，啥蟲子也活不了。”

大隊書記不吱聲，旁邊的人笑嘻嘻把碗端了過來說：“我不怕，我吃，要不一會兒該涼了。”

保成剛回到家，便有好幾個人找上門來，專門向他討教蝲蛄豆腐的做法。保成毫無保留，把制作方法詳細告訴了來人，蝲蛄豆腐很快便在村里流行開來。

為了多捉蝲蛄，不少人也都學著保成的樣子編“捂子”、下“捂子”，可起“捂子”時，除了魚，往往沒幾只蝲蛄。有人偷起了保成的一個“捂子”才研究明白，他的“捂子”里面放了些雞腸，蝲蛄順著水流進到“捂子”里，便再也不愿爬出去了。

下“捂子”的人多了，收獲的蝲蛄便少了。保成對此根本不在乎，不僅“捂子”照常下，而且還琢磨出了一套在深水中捉蝲蛄的方法。這個方法，任誰問，他都不告訴。

憑著一手過硬的捕魚捉蝲蛄本事，土地承包后，保成在村里的國道邊開了一家“蝲蛄豆腐”店，雖然自己也下“捂子”捉些蝲蛄，但更多的時候則是收購。原來的手工搗蝲蛄也變成了小磨盤磨蝲蛄。由于他始終堅持抽掉蝲蛄的腸子再磨，生意一直很好，也娶了媳婦有了兒子，后來，竟然把店開進了縣里。

許多年后，幾個南方人到縣城旅游，見到市場上的蝲蛄，高興地叫了起來：“原來這里也有小龍蝦呀！”

賣主說：“這是蝲蛄，不叫小龍蝦。”

幾個人不好意思紅了臉，忙問：“這東西怎么吃？”

賣主指了指不遠處一個掛著“蝲蛄豆腐小河魚”招牌的飯館說：“到那里加工，烀也行，做豆腐最好。”

幾個人問了下價錢，一下子睜大了眼睛：“怎么這么貴，一斤都能買好幾斤小龍蝦了。”

賣主說：“蝲蛄只能在沒有污染的河溝溪流里存活，現在已經越來越少了，臟水里都能待的小龍蝦能比嗎？”

幾個人買了三斤多，挑個大的讓老板烀了一些，另外的讓老板做成豆腐。

老板在水中將蝲蛄洗了洗，徑直放入攪肉機，幾分鐘時間，活蹦亂跳的蝲蛄便成了一塊肉泥。老板把篩網濾出的肉汁倒入鍋中，很快，鮮香的蝲蛄豆腐便做好了。

幾個人邊吃邊感嘆：“這蝲蛄烀著吃比小龍蝦鮮美，做成豆腐吃，堪稱天下一絕了。”

他們不知道，這個飯館的老板便是保成的兒子，他做出的蝲蛄豆腐同保成比，味道還差得遠呢！

責任編輯：黃艷秋