餃子餡的門道

馬鳳璧

肉菜比例最好為1：3

餃子餡中肉和菜的比例以1：3最佳，也就是一口肉三口菜。以前生活不好，過年才能吃上一次餃子，幾乎全是肉餡，很少的菜?？涩F平常過節的時候，滿桌子都是肉，如果餃子餡再沒有菜的話，脂肪攝入過多，很容易“三高”。

鎖住餃子餡水分

不少人喜歡事先擠出菜里的水分，殊不知擠水分的過程，也是流失水溶性維生素和鉀的過程。粉絲、魔芋絲，有助于吸雅餡料中的湯汁，將水溶性維生素和鉀元素留在餃子中。鮮豌豆，含賴氨酸，對于孩子來說能夠促進生長發育，對成人來說能夠增強免疫力，鎖水能力也不在話下。紫菜也能吸水。

拌餡順序有講究

拌餡時，大多數人通常是肉一菜一油、鹽的順序，很香但常是油汪汪的。更好的順序是菜一油一肉一鹽。油不溶于水，有助于鎖住萊的水分：如果先讓鹽和菜接觸，反而會出更多的水分。

餃子皮散不散，在于面

白面3份，黃豆面1份，加雞蛋1個，和好面后醒半小時，這樣和出的面特別筋道。而且，黃豆面缺蛋氨酸，白面缺賴氨酸，兩者能互補，還和出黃金色的餃子皮！營養、顏值兩不誤哦。

病人吃餃子，不馬虎胃病患者少吃韭菜餡餃子，因為韭菜含粗纖維較多，不易消化吸收?？梢杂密钕沭W的餃子代替，茴香油不但能夠刺激消化液分泌，幫助消化，還含有鈣、胡蘿卜素，清肝明目。

痛風患者不宜吃海鮮餡、香菇餡的餃子，因為嘌呤高的食物容易引起痛風發作。

“三高”患者不宜吃鲅魚餡的餃子，飯店里的鲅魚餡常常加豬油。推薦香菇雞肉餡，香菇含香菇多糖，雞肉蛋白質含量高且氨基酸種類齊全。