妙招炒出美味花生米

岳復中

1.將花生米過水，打濕表皮后控干多余水分再入鍋炒制。因為花生遇高溫很容易炭化，表皮濕潤，則不易炸糊。

2.花生米顏色變紅時，即離火，利用余熱炒熟，可避免焦煳。

3.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅香味濃郁，而且能夠防潮，放置一周還能保持香脆。