換著花樣吃水果

魏靜波

作為膳食的組成部分，水果以酸甘甜潤的口感贏得人們的喜愛。水果含有人所需要的多種維生素和礦物質，含有動物性食物所沒有的膳食纖維。常吃水果有助于幫助消化和促進食欲，中國居民膳食指南推薦每天攝入水果200-400克。

無論生吃熟吃，吃總比不吃好

傳統上我們習慣生吃水果，這樣既可以保留豐富的營養素，又不會改變其口感，吃起來簡單方便，但寒凍季節，老人、孩子、孕婦、產婦、怕冷和容易腹瀉的人，直接吃冰涼生硬的水果，實在不好接受。這時可以選擇煮水果，蒸水果甚至烤水果，吃的方法可以改變，生吃熟吃都可以。

水果熟吃損失那些營養素？

水果含有較豐富的水溶性維生素，蒸和煮過的水果會損失一些VC等營養素，但我們常吃的水果如蘋果、梨、香蕉等，維生素C的含量并不高，而一些不便熟吃比較軟潤的水果如草莓、獼猴桃、葡萄、柿子，或不適合煮食的冬棗等，恰恰含有較豐富的維生素C。另外蔬菜里的維生素C也不能小覷，白菜、西蘭花、柿子椒、西紅柿、油菜、小白菜等含有豐富的維生素C，在熟吃水果的同時，加大蔬菜的攝入量，雖然加工烹調有些損失，但量足夠的情況下，同樣可以保證維生素C的攝入。其次水果中的礦物質和膳食纖維不會因為加熱而損失，番茄紅素和胡蘿卜素等脂溶性物質是不怕煮和蒸的，100°的溫度對它們影響不大，水果中的多酚類抗氧化物質，可溶于水里，喝煮水果湯，即可攝取。

常見的水果如何煮？

以梨為例，不同品種的梨大多水分高，甜脆爽口，果肉細膩汁。祖國醫學認為梨性味甘酸而平、具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆之功效。但梨性偏寒助濕，多吃、冬季食冰梨會傷脾胃，脾胃虛寒、畏冷食的人群不適合生吃，此時選擇銀耳枸杞雪梨湯，即可得食梨的功效，又可暖身暖胃。

作法：雪花梨，泡發銀耳、枸杞，水。雪花梨洗凈去核留皮切塊，放入水中和泡發好的銀耳同煮，大火煮開，小火慢燉，待梨和銀耳開始變色接近透明時放入枸杞同煮即可。