一瓶果醬的奇遇

陳經滄海

張家界、黔東南、皖南、九寨溝……王翎芳尋找優質水果的足跡遍步中國各地。她以獨特的方式定格每一個地方的味道——制作果醬。

王翎芳是愛奇藝旅游頻道《翎芳魔境》制作人及主持人，旅游觀察家，騰訊旅游微博臺灣宣傳大使。小小一瓶果醬，融入了她的感情和記憶。“我的果醬不是商品，而是一種生活態度的分享。”她說，愛，是懂得為自己花時間，為自己釀一壺酒，為自己腌一罐果醬，讓自己滿足地笑出聲來。

用果醬定格世間味道

王翎芳的故鄉在臺灣淡水的一個鄉村。一棟冬暖夏涼的老屋里，她居住了幾十年，在這里閱讀、下廚、宴客，偶爾出去旅行。春天一來，屋外整座山丘野花漫布，假日黃昏，相隔數十里的鄰居相約驅車前來，帶來的是自家農場種的葡萄所釀的紅酒。每當春泥翻滾，新綠充斥，屋外的世界便被打開了。

王翎芳遂從倉庫找出一張巨大木桌，家人鄰居合力扛到廚房后院，鋪上洗得發黃的純棉布，采些野花撒上，擺上不成套的木制老餐椅、陶制餐具，從火爐上端出整鍋燉牛肉，從烤箱中移出豬肋排，從陶鍋中分出番茄海鮮湯，從后院摘了野菜拌成色拉。家人鄰居們無視光陰驟逝，陷落餐椅上，且食且聊，僅廚房寥寥星火燃著一鍋果醬，甜甜微酸穿越孤寂大地。

等烤爐里的面包上來的時候，王翎芳的拿手果醬也上場了。一木匙果醬抹上面包，甜、燙、酸，那是打劫了當晚所有美食記憶的終極味道。

第一瓶果醬，是王翎芳經歷了無數次熬煮實驗制作出來的。熬制果醬并非復雜的操作，一個厚底煮鍋、一只木匙就足夠，冰糖和葡萄酒該在何時加入又需要多少全憑感覺，不加一滴水原味熬煮。唯一折磨的，大概是在熱氣蒸蒸的鍋子前，近兩小時攪拌。枯燥的動作，偶爾濺起的灼燙，足以耗光大多數人的耐心。但王翎芳覺得，完成這個過程，也是一種修行。

王翎芳把果醬取名為“檸檬心手作果醬”，因為無論以什么水果為主熬制果醬，她都會選擇相同比例的檸檬加入，不去皮，不剔籽。檸檬香、些許苦，都在其中。淡淡的苦味藏在舌根，但正是這點苦味，才讓果醬的甜不至于太過濃烈厚重，“也許是有點苦啦……但這不就是人生嗎？”她說，人生不能只取甜棄苦，人生如同檸檬，苦的部分才是營養精華，要鼓勵人們去經歷而不是逃避。

小小一瓶果醬，還融入了王翎芳的記憶，里面有友情和親情相聚的味道。味道，往往是個精準的導航，人們無論走到哪里，時常會因為某種原因，忽然憶起那熟悉的味道，憶起某段故事。

由于水果難以保鮮，往往無法保留其最佳狀態，于是王翎芳將自己的果醬計劃擴大。近兩年，她把工作重心從臺灣遷到北京。因為制作《翎芳魔境》這檔節目，她有了更多的機會旅游，帶著那把在淡水做果醬的木匙，尋找最古老、最傳統的市場，買最喜歡的食材，跟當地的朋友借廚房，做最喜歡的果醬。

這個過程不只是水果與果醬的相遇，更是一顆心與另外一顆心的相遇。

“移動中的果醬”實驗

走過巴城、昆山、浦江、武夷山……王翎芳定格了每個地方的味道。她說：“果醬對于我，已經不只是食物，而是一種重溫當地人、事的情懷。”

2015年5月，王翎芳帶著果醬木匙去往云南紅河州。在王翎芳眼中，高山大河造就了紅河州跌宕多姿的自然風光，千年中華文化涵養出紅河州恬淡、深厚的儒雅之氣。哈尼梯田、建水古城、建水紫陶……王翎芳在紅河州所做的，就是把在那個地方醞釀的所有情感釋放，再濃縮進一瓶果醬。

在這次旅行中，王翎芳在紅河州的四個地方，選擇了四種最有特色的水果，分別是蒙自的桑葚、彌勒的油桃、紅河的芒果，還有建水的葡萄，來完成“移動中的果醬”的又一次實驗。

比果醬更用心的，還有專屬設計的果醬瓶。用以承載果醬的建水陶瓷瓶，來自一對建水紫陶手藝人。他們用當地的五色土，以“陰刻陽填”技藝，將西式油畫風格的水果圖案塑于瓶身。王翎芳希望，當有故事的果醬吃完之后，剩下的果醬瓶也意味深長，它來自養育了那些水果的土壤。

9月，在云南的彌勒，受彌勒寺明空和尚的邀請，王翎芳步入平時并不接待外客的住持院中，和明空大師一起采摘后院聽著晨鐘暮鼓、梵音經語長大的油桃，作為彌勒果醬的食材。于是酸甜果醬味中，有了一絲靈氣，勾起人心中質樸的感激之情，感激一餐一飯，感激朝陽暮暉，感激每段旅程中難能可貴的遇見。

在浙江有百年歷史的“衢州書院”，衢州友人夜訪王翎芳下榻處，歡喜相見。她將新摘下的桑椹攜于袖下，帶來供夜茶茶席，然后將古樸書房變身廚房，以當地食材制作了一鍋果醬。甜酸的味道穿越百年書院，留下回味雋永。

滋養共同的哲學與情意

云南紅河的哈尼梯田早就被列入世界遺產名錄，那片波光粼粼、春光乍泄的梯田，是哈尼族千年來與自然博弈的寫意。王翎芳踩著清晨的露珠，聞著稻香走過這里的時候，突然萌生了一個創意。

王翎芳在水田邊擺了一桌宴席，和勞作的村民們分享食物。如同哈尼族婦女準備食物一樣，王翎芳蹲在窄小的廚房里，輕輕地扇著柴火，以當地的小芒果配上檸檬，慢慢熬成果醬。這里的芒果不太甜，有一種讓人念念不忘的獨特味道。果醬熬好后，和當地的生態美食一起，被端上水田邊支好的長桌。王翎芳信手撿來兩根稻草，放在紅米上，以玫瑰花做妝點，紅綠相映。村民們沿著田壟緩緩走來，唱起哈尼民歌。王翎芳感覺找到了最純真、最貼近自然的飲食狀態。

“直至今日，我仍舊時刻感受著不遠處的城市邊際，我那日出而作、日落而息的美麗棲地……農事未了，只剩果醬。”王翎芳在日志中這樣寫著，這是她與果醬的心靈對話。多年來，在不旅行的日子里，她每月都能制作200瓶“檸檬心手作果醬”分享給親朋好友。

2016年9月，王翎芳再次啟程，前往荷蘭，尋找當地的當季水果，將她與果醬的“儀式”一直延續下去。她的果醬也將繼續旅行。也許有一天，它恰好經過你的城市，而你也恰好正在熬制屬于自己的那瓶果醬，那么你們一定可以找到一種相同的生活哲學，用一瓶鮮活的果醬犒勞為生活奔波的自己，用一瓶果醬把一個地方的溫度、熱情傳遞給另一個地方，來滋養人生的美好和情意。

（圖片由本文作者提供 編輯 趙瑩 zhaoyingno.1@163.com）