“西少爺”孟兵：將肉夾饃做成“貴族”

王珍一

從IT屌絲到互聯網+公司的CEO，孟兵在肉夾饃這一傳統美食領域，玩起了互聯網和餐飲連鎖的“混搭”。

“羅老板被警車攔下，后因語言不通，溝通未遂，被警察遺棄路旁?！焙蟾?個大大的笑臉。近期孟兵開始頻繁在朋友圈冒泡。他的心情看來不錯，似乎從“合伙人事件”中走了出來。

最近，他與羅高景去了一趟美國，考察學習國外的餐飲文化，遇到好吃的美食他會拍下來曬到朋友圈，行程中遇到什么趣事，也會記錄下來。有一天因為不懂美國交規，在紅燈閃爍時羅高景繼續開車，在美國紅燈閃爍表示需要停車的意思，羅高景以為紅燈壞了。羅高景在路上被警車攔下，結果因為雙方語言不通，警察只能無奈地放棄與羅高景的交流。在一旁看到此景的孟兵樂不可支，并將這件事發到了朋友圈。

了解他的人說，學習，只是考察的一項任務，讓“西少爺”漂洋過海，才是這次行動的主題。

擴張前奏

作為“西少爺肉夾饃”的創始人，今年的孟兵比以往任何時間都要繁忙。自2014年4月在北京五道口第一家店開業以來，截至目前西少爺已經在北京各重要地段開了15家分店，并成功獲得今日資本的數千萬元A輪投資。“經過三年發展，我們到了快速擴張的階段?！痹谖魃贍斖㏒OHO旗艦店旁的一家茶館里孟兵說。

孟兵在西少爺內部建立了一個管理學院，為接下來的新店培養管理人才。在孟兵的計劃里，一年會新增50到100家店。這些店需要龐大的管理人員?！熬拖癫筷犚粯?，要選排長，完了還有連長、營長，都得培養，所以我們做個管理學院。”作為公司的首席產品經理，每一款新品的研發，孟兵都會參與。問他吃了那么多肉夾饃難道吃不膩嗎？孟兵笑道：吃了二十多年了，從來不膩。作為土生土長的陜西咸陽人，肉夾饃正是其家鄉在全國知名的一種食物。

據說，在接下來的規劃中，西少爺的新店將會開在深圳和上海。孟兵將自己的所有時間塞得滿滿的，曾經很愛樂器的他，如今也不得不放下。在合伙人羅高景眼里孟兵就是一個工作狂，“基本上沒有太多自己的生活了。” 那有沒有什么愛好？孟兵說：“西少爺就是我的愛好。”

郭蹦是西少爺的HR，從2014年9月入職，已經在西少爺工作了兩年，至今還讓郭蹦自豪的是自己是西少爺的第11號員工，彼時包括孟兵、羅高景在內，西少爺只有13人，發展到現在西少爺的員工已突破300人。郭蹦還記得，剛進入西少爺時，聚會很多，現在則越來越少。公司越來越大，大家越來越忙了。

一直以來郭蹦在工作上有兩個愿望，“一是在一個充滿年輕有活力、有激情的氛圍中工作，二是希望能在像森林一樣有很多綠植的環境中工作?！钡谝粋€愿望郭蹦在西少爺實現了，第二個愿望郭蹦也實現了。“現在公司所有的綠植都是我養的。”隨著公司規模的不斷擴大，郭蹦已不能像以前那樣和孟兵頻繁接觸，但是他覺得孟兵做事更冷靜了，更忙了。

用互聯網思維做肉夾饃

西少爺是孟兵和他的合伙人羅高景、袁澤陸、宋鑫在2014年一同創立。“做肉夾饃也很偶然，當時我在北京吃了一些肉夾饃，覺得不好吃，想著自己是陜西人，從小吃肉夾饃，為什么不做肉夾饃呢？”孟兵與合伙人經過一番商議盤算之后，便決定開工了。做肉夾饃并不簡單，幾個人每人湊了點錢就開始投入。為了解決開店的資金問題，在2013年資金緊張的時候，團隊通過眾籌的方式來融資，當時主要是通過微信朋友圈等方式，進行了兩輪眾籌，籌得五十多萬元，用于第一家店的裝修和開業。

為了能研發出色味形俱佳的肉夾饃，團隊成員跑了很多次陜西。在產品研發上，孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進行“產品研發”。在配料方面，他們發揮工科生在實驗室里的“看家本領”，將油、鹽、醬、醋當成是各種化學試驗品，配料的用量精確到毫克，并且總結出了一套公式來對肉夾饃的質量進行精確控制。

在肉夾饃本身的開發上，在鹽的多少，切肉的碎度，饃的厚度，饃的直徑等等設計上，他們一起創造了一套計算公式，每次通過精細的微調來調整口感，并通過用戶反饋為口感打分。團隊中有兩人在百度待過，做過高級工程師，搜索引擎的本質就是一套計算公式，而算法工程師就是通過不斷調整變量來控制網站排名的質量，并且這種微調需要每天進行，不斷微調。另外，他們為西少爺肉夾饃制定出精確的參數指標，比如12厘米的直徑，“作為早餐，一個就夠。如果小一點吃一個不夠，吃兩個又多了?！?/p>

第一家店開業，為了能夠使開業順利，他們把以前在網易、搜狐等公司認識的人拉出來，讓他們給他們的同事優惠券。開業的時候讓他們行政部的人給全員發郵件讓大家來吃肉夾饃。2014年4月7日晚上，在西少爺肉夾饃開業前夕，孟兵他們花了1388元買了一瓶飛天茅臺，當時他們想如果有一天肉加饃一天能賣出1000個，就把這個酒給喝了。而在8日開業當天中午，西少爺就賣出了1200個肉夾饃?！翱吹介_業人很多，我們的心就放下了，當時沒想過西少爺會做多大，只想著這家店先活下去?！?/p>

后來對于西少爺肉夾饃取得的成功，孟兵總結出四個原因——產品思維、注重研發、快速迭代、用戶體驗至上?！拔覀兓ヂ摼W人有一個特點，就是相信只要把產品做好，不論投入多少、成本多少，最終都會得到回報，所以就堅持4個字——產品第一。很多行業追求的是用戶滿意度，但我們追求的是‘用戶尖叫度，就是產品一定要超越大家的預期?！鄙踔粒麄儸F在做很多東西都是不惜成本的，比如紙袋都是用的進口材料，比一般塑料袋的成本高10倍。他們認為因為很多人都會選擇外帶肉夾饃，肉夾饃重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透氣一般是相互矛盾的兩個問題，進口材料的袋子防油而且透氣。

西安交大畢業，從騰訊、百度、阿里巴巴離職創業，生意是肉夾饃，滿是吸引眼球的新聞要素，因此當西少爺第一家店在五道口開業時，各類媒體上頻繁出現西少爺的報道，西少爺團隊儼然已成為耀眼的創業明星。

孟兵思考過這種現象的原因，并作出了自己的分析：“因為互聯網行業正處于一個人才有點過剩的時候，在這個節點大家都覺得互聯網要改變各個行業，每個人都在尋找機會，大家都不知道40歲時在互聯網公司還能做什么。所有的人都在考慮去向的時候，西少爺做了實踐者和先行者，聚集了所有互聯網人的眼球?！痹谖宓揽诘牡谝患业觊_了沒多久就有很多投資人找來，估值開到了8000萬元。

“我們從創業到現在沒有寫過商業計劃書，沒有做過任何PPT，沒有給投資人發過郵件，因為我們相信只要做好自己，商業模式夠好，產品夠好，就會有人投資。投資人想讓人幫他賺錢，他希望把錢給我們，因為我們是幫他賺錢的人。我們一直在做的是選擇投資人。”孟兵說。西少爺接受的第一家天使投資來自秦君的清控科創，數額在幾百萬。孟兵覺得秦君是一個很好的投資人，在資金方面進行扶持外，還在產品模式、商業模式和客戶模式上提供了很多幫助。

2014年10月西少爺獲得徐新今日資本的數千萬元投資。這為西少爺快速擴張夯實了資金基礎。孟兵回憶通過其他朋友介紹，在中關西少爺店內見到了今日資本總裁徐新?！芭c京東上市后劉強東回憶當年與徐新見面的場景相似?！泵媳f，“我第一次見到她也是在店內談了4個多小時，我說了需要的資金數后，被回了一句‘這哪夠。”

孟兵最在乎的還是產品。“想快速獲得回報就盡情炒作，一年兩年后公司肯定死掉。但是我想真的做出一個品牌，做出一個基業長青的公司?！泵媳f。如果只是短期內獲得熱烈討論，但半年后顧客數就開始下降，這是他最不希望看到的。“要挖長線的東西，生命力的來源就是產品。”

在西少爺蓬勃發展的同時，因為無法調和的矛盾，西少爺第一家店開業兩個月后宋鑫從西少爺團隊離開。起初孟兵并沒有特別在意，他認為這只是一次很普通的離職。但事情的發展遠遠超出孟兵的預料，宋鑫的一個舉動徹底將孟兵打懵，甚至讓孟兵覺得“人性太惡”，以致一度走到了“自閉癥”的邊緣。

出沒風波里

2014年11月12日，宋鑫在知乎上發布一篇名為《西少爺賴賬，眾籌的錢怎么還》，指責CEO孟兵將其“逼”走，并拖欠早期眾籌股東的錢遲遲不還。消息一出，瞬間炸裂商界。

孟兵還記得宋鑫的文章出來后，第二天早晨起床打開微博，“幾百條罵我的，什么你快去死吧、人渣、騙子?！备屆媳幻靼椎氖钱敃r公司賬上有幾千萬，卻有人說他拿著50萬跑路了。很快網上又傳言有人去西少爺討債，實際上并沒有。

在和團隊成員商量之后，孟兵決定不親自出面，而是由兩位合伙人羅高景、袁澤陸來處理。在宋鑫文章發布后的第二天，羅高景、袁澤陸發布公開信回應宋鑫指責，稱其全文污蔑。為了消除大家的疑慮，“西少爺”對要求退錢的投資人給出了解決方案，決定向希望退股的股東提供退股溢價，第一批按照投資款200%退還，第二批按照投資款150%退還。

即使事情如此處理，還是發生了很多讓孟兵感覺痛心的事情。有人當初投了1000塊，這時候趁火打劫需要西少爺回報1萬甚至3萬。如果不給，他們威脅會在媒體上攻擊西少爺。

“如果兩三萬丟了，我可能無所謂，但是以這種方式給，我很難接受?！薄拔以谙氪蠹覟槭裁炊歼@樣，很多人你完全不相信他會那樣但他就是那樣了。攻擊你，能多訛一點就訛一點?！边@樣的結果使孟兵覺得人性很丑陋，3個月沒有發朋友圈。

在某些介于交情不得不出席的場合，孟兵嘗試上臺，但很快發現，不行?！罢驹谂_上，會揣測到場的人都是惡意的，覺得世界很不友好，沒有任何熱情做分享。”

孟兵不明白，創業是很難，可為何接連遭受左一拳、右一拳重擊的總是自己，“每次被打完還沒站穩，就又來把你拍倒?！彼植坏貌辉诠纠锉憩F出一副冷靜的樣子。

郭蹦記得那段時間，孟兵每天都會按時到公司上班，和大家說話聊天都跟往常一樣，并沒有什么異常。“那陣子大家都將注意力集中在怎么開店怎么開好店上，并沒有太多精力關注這方面的事情。”羅高景也覺得那段時間孟兵很正常，大家相處的時候也都和平時一樣。

羅高景甚至擔心因為這件事情孟兵壓力太大，有一天兩人單獨相處的時候羅高景對孟兵說：“你想哭就哭吧?！苯Y果孟兵笑著回他：“作為一個年輕人，能被這么多人罵，不是誰都能做到的?！?/p>

“對我來講這是一個非常痛苦的過程，那段時間我很辛苦難過?！彪m然事情已經過去一年多時間，但回憶起來，孟兵依舊不勝唏噓。

經過這次風波，孟兵發現自己對很多事情的看法都變了。“對于做企業的人來講，主要還是做好產品，做好顧客的服務，做到極致，用我所學新的理念，看能不能把行業做得更好”。

“在北京、深圳很多人覺得陜西的肉夾饃就是路邊攤，不太被人看得起，肉夾饃其實是一種飲食文化，我希望把這種飲食文化做大，讓一百人一萬人一百萬人了解，我覺得這就是有價值的?！边@正是孟兵在那次風波之后最堅定的想法。孟兵自我檢討過進入某一行會很慢，但是進入后就會比任何人都要熱愛。

孟兵今年27歲，再過3年即將30歲。古人說三十而立，問孟兵在30歲有什么目標，孟兵并不避諱在肉夾饃上的追求?！拔蚁Ｍ魃贍斈茏龅胶Ｍ?，能有500家店，我能結婚，還希望出現在我生命中的人都有一個美好的生活。”

（王平薦自《時代人物》）