“舌尖上”的百家情

張驍

【摘 要】紀錄電影《舌尖上的新年》于2016年1月7日起在全國上映。該片由陳磊導演，陳曉卿任藝術總監。這是一部關于“重回時間”、“尋找年味兒”的人文美食類紀錄電影，透過中國廣袤大地上奇絕的年貨食物，串接一個個新年故事，展示東方的文化習俗，用鮮活的視聽語言保存一部民族生活史和文化檔案，帶觀眾領略舊日的習俗和以家為基礎的人文情感。

【關鍵詞】《舌尖上的新年》；視聽語言；人文情感

中圖分類號：J905 文獻標志碼：A 文章編號：1007-0125（2016）12-0099-01

有人說《舌尖上的新年》是《舌尖上的中國》的大電影。它們有許多共同元素：美食、烹飪、中國文化、民族感情。然而電影更突出于一個“中國年”上，它橫跨大江南北，數十個地區，通過過年這一文化聯系起來，又表現出各地區不同的年味。過年并非餃子的專屬，帶著年文化特色的美食，呈現出中國飲食文化的源遠流長。重慶的熏肉，平樂的十八釀，香港盆菜將各地區的飲食愛好和對新年期盼紛紛表現出來。飲食文化承載著的不僅是各民族飲食習慣，更是對情感的傳承。

一、畫面造型的真實與夢幻

一部電影作品的畫面是最直接刺激人情緒感受的元素。在鏡頭、造型、色彩光影的帶領下，無論你身處何處，都會切身感受到真實細致的新鮮事物。《舌尖上的新年》在視聽語言的表現上體現出獨具一格的實驗和探索精神，鏡頭追求造型感、設計感和藝術美感，注重高品質音效的運用，給觀眾帶來了強烈的視覺沖擊力與審美感染力。該片極具電影感的畫面，使其影像張力區別于傳統的紀錄片，觀眾獲得了區別日常生活經驗的陌生、新奇的視覺體驗，增強了紀錄片的可視性。其中，在光影的運用中，陳家樓制作糖瓜的幾組鏡頭引人入勝，大漢依靠臂力對麥芽糖進行塑形，他們揉扯著麥芽糖，使其富有韌性。拍攝糖瓜的室內比較陰暗，門口照進來些許自然光，配合室內幽暗的燈光，將麥芽糖的絲滑質感與大漢緊實的小臂肌肉線條形成美輪美奐的映照。在后期中，整組鏡頭調慢速度，將同期聲和配樂全部去掉，觀眾在無聲中細細品味這一場富有美感的視覺享受，不禁讓人感嘆，勞動賦予食物新的形式，同樣，也賦予它更深層次的意義。

二、聲音造型的細膩與震撼

《舌尖上的新年》在電影院呈現的是5.1環繞立體聲，要求聲音更精準細膩，富有張力。導演陳磊對電影的聲音制作方案的期待是：做到夸張，有足夠的震撼力，能刺激觀眾的味蕾，同時還應有一定的故事性。影片的大部分聲音來源于日常拍攝的同期聲，但剪輯過程中需要配合適當的音效和擬聲，這些聲音聲效的疊加才構成電影最終的效果。比如，在拍攝鰱魚凍在熱米飯上化開的場景，畫面中肉湯迅速滲入進米飯中，背景虛化，微距拍攝，配樂采用鈴鐺式清脆的電子音樂，將湯汁與米飯的結合巧妙融合。后期音效是有大量的素材支撐的，剪輯師根據需要挑選合適的音效，而擬音則是需要獨立創作的，任務是為畫面進行模擬仿真。在影片制作松皮扣的環節中，豬肉煮過之后，用器具給豬皮扎孔，器具一來一回，從豬皮中帶出了油脂。此時，如果加以同期聲或者配樂，都難以表現出這一微妙變化，這就需要擬聲來輔佐，再現這一動作的聲效，將肉皮的黏膩感表現出來。此刻的擬聲再現出器具摩擦的聲音，生活中我們往往會遺失的細節，在鏡頭中展現出來，讓人無限感嘆。

三、故事傳達百態與人生

紀錄電影將點滴人間事串聯起來，構成中國獨有的富于濃郁情感的人文圖景，讓人印象深刻的是這樣一對重慶酉陽苗族自治縣的老夫妻，兒女在外地打工，他們守候在人煙稀少的苗族老家。這天，他們準備將家里的豬宰掉，準備過年期間的食材熏肉。誰料，豬跑出了豬圈，老兩口一路追著它繞著村落跑上石路、田耕，老爺子腿腳不方面，慢慢跑不動了，老婆子在一旁戲謔著。老爺子顧忌在鏡頭前“別人聽了會笑的，兩口子老了還吵架”，但老婆子依然指使著他，生怕豬跑掉了。這一來一往的交流，表現出獨特的苗族語言風情，更透露著中國家庭獨有的關系模式，讓親情融入在“做飯”這一互動活動中。陳祥連是浙東海邊資歷較深的一個漁夫。忙活了一年，接鮮船上的漁老大會拿出一些私藏的年貨跟他們分享，這次他拿回家的是肉質肥美的星鰻，妻子熟悉敏捷地處理鰻魚，陳祥連則在一旁點燃爐灶，準備除夕夜食材。夜色漸濃，一家老小圍坐上來，海蝦、海蟹、海魚構成漁民家庭獨有的年夜飯景象，這也是陳祥連最期待的團圓時刻。電話響起，對面漁夫通知他要拉貨，他不得不放下筷子，嘴上招呼大家繼續吃，自己卻走進月色籠罩的黑夜里。除夕夜對于每個中國家庭來說，是一種團圓，情感的分享。但是對于陳祥連來說，對一個家庭的維持和堅守才是他的責任和使命，他愿意自己承擔這份孤獨，換來家人的安逸舒適。

參考文獻：

[1]王可舒.誘人的食物、動人的聲音——專訪《舌尖上的新年》聲音總監凌青[J].數碼影像時代，2016（02）.

[2]茅儀毅.《舌尖上的新年》：光影里細品年的味道[J].藝術縱橫，2016（04）.

作者簡介：

張 驍，曲阜師范大學廣播電視專業研究生。