飼糧不同蛋白質水平對大巴沙雜種豬肉品質的影響

左曉紅，任慧波，吳買生，向擁軍，張興，朱吉，陳斌，賀長青，羅強華，劉偉，張善文，劉傳芳，彭英林

（1.湘潭市畜牧獸醫水產局，湖南湘潭411104；2.湖南省畜牧獸醫研究所，湖南長沙410131；3.湘潭市家畜育種站，湖南湘潭411104；4.湖南農業大學動物科技學院，湖南長沙410128）

飼糧不同蛋白質水平對大巴沙雜種豬肉品質的影響

左曉紅1，任慧波2，吳買生1，向擁軍3，張興3，朱吉2，陳斌4，賀長青4，羅強華1，劉偉3，張善文3，劉傳芳1，彭英林2

（1.湘潭市畜牧獸醫水產局，湖南湘潭411104；2.湖南省畜牧獸醫研究所，湖南長沙410131；3.湘潭市家畜育種站，湖南湘潭411104；4.湖南農業大學動物科技學院，湖南長沙410128）

為研究不同蛋白質水平對大巴沙肥育豬肉品質的影響，選擇體重25 kg左右的大巴沙雜種豬36頭，隨機分成3組，每組2個重復，每個重復6頭豬，公母比例一致。試驗分前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）2個階段。高蛋白質組前期和后期蛋白質水平分別為16.00%和14.02%，中蛋白質組分別為15.00%和13.02%，低蛋白質組分別為14.00%和12.02%。肥育試驗結束后每組隨機抽取4頭（2公2母）進行屠宰測定和肉質分析。結果表明，飼糧不同蛋白質水平對大巴沙雜種豬的熟肉率、貯存損失、失水率、pH及L、a、b值等肉質性狀無顯著影響。與低蛋白質組相比，高蛋白質組肌肉中水分含量降低5.82%（P＜0.05）、鋅含量提高12.08%（P＜0.05）；中蛋白質組顯著提高肌肉中蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、賴氨酸及必需氨基酸含量（P＜0.05）。綜合考慮，大巴沙三元雜種豬飼糧適宜的粗蛋白質水平為前期15.00%～16.00%、后期13.02%～14.02%。

蛋白質水平；大巴沙雜種豬；肉質性狀；肌肉營養成分

沙子嶺豬是原產湖南湘潭的肉脂兼用型豬種，具有生長快、產仔多和肉質好等優良遺傳特性。利用沙子嶺豬與巴克夏等品種進行雜交生產中、高端優質豬，是沙子嶺豬走向產業化開發的主要技術路徑。近年來，我們相繼開展了以沙子嶺豬為母本，巴克夏、長白、漢普夏、大約克等為父本的二元、三元雜交組合試驗，篩選出了巴沙、杜巴沙、大巴沙等優勢雜交組合[1-3]。本研究結合大巴沙雜種豬不同蛋白質水平飼糧肥育飼養對比試驗，對大巴沙雜種豬的肉質性狀、肌肉營養成分等進行了測定，為推廣大巴沙雜種豬提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

選擇體重25 kg左右的大巴沙雜種豬36頭，隨機分成3組，每組2個重復，每個重復6頭豬，公母比例一致。試驗分前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）2個階段。高蛋白質組前期和后期蛋白質水平分別為16.00%和14.02%，中蛋白質組分別為15.00%和13.02%，低蛋白質組分別為14.00%和12.02%。基礎飼糧參照《中國豬飼養標準》（NY/T 65—2004）配制，其飼糧組成及營養水平見表1。

表1 試驗飼糧組成及營養水平

1.2 飼養管理

試驗于2014年9月13日至2015年1月11日在湘潭市沙子嶺豬資源場進行，為期121 d。試驗預試期7 d，期間進行驅蟲并完成豬瘟、口蹄疫等疫苗的免疫注射。預試期末稱重，組間差異不顯著（P> 0.05）。正式試驗期間采用干粉料拌濕飼喂，日喂2次，以吃飽不剩料為原則，自由飲水，消毒、衛生防疫和日常管理按照常規方法進行。

1.3 測定指標

肥育試驗結束后，每組隨機抽取4頭（2公2母）進行屠宰，按GB 8467—1987《瘦肉型種豬性能測定技術規程》[4]進行屠宰測定，取樣進行肉質分析，主要測定肉質性狀、肌肉營養成分、氨基酸、脂肪酸、常量元素和微量元素含量等指標。

1.4 數據處理

數據采用SPSS 17.0統計軟件進行方差分析和Duncan多重比較，結果用平均數±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 飼糧蛋白質水平對大巴沙雜種豬肉質性狀的影響

從表2可以看出，3組試驗豬的各項肉質指標（包括熟肉率、貯存損失、失水率、pH及L、a、b值）均處于正常范圍，經統計分析組間差異不顯著（P>0.05）。但從數值上進一步分析比較，中、高蛋白質組失水率和貯存損失均低于低蛋白質組，其中貯存損失分別降低7.39%和6.90%，失水率分別降低14.03%和6.81%。

表2 飼糧蛋白質水平對大巴沙雜種豬肉質性狀的影響

2.2 飼糧蛋白質水平對大巴沙雜種豬肌肉營養成分的影響

從表3可以看出，肌肉中粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分的含量，3組之間差異不顯著（P>0.05）。肌肉中水分含量高蛋白質組最低，分別比中、低蛋白質組低2.90%（P>0.05）和5.82%（P<0.05）；從數值上看，不同蛋白質組之肌肉中粗脂肪含量差異較大，但不顯著，可能與標準差過大有關。

表3 飼糧蛋白質水平對大巴沙雜種豬肌肉營養成分的影響%

2.3 飼糧蛋白質水平對大巴沙雜種豬肌肉氨基酸含量的影響

從表4可知，3組氨基酸總含量、風味氨基酸含量組間無顯著差異；必需氨基酸，中蛋白質組最高，分別高于高、低蛋白質組5.02%（P<0.05）和5.97%（P<0.05）。絲氨酸、胱氨酸低蛋白質組最高，分別高于中、高蛋白質組12.16%（P<0.05）、12.16%（P<0.05）和37.50%（P< 0.05）、10.00%（P>0.05）；蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、賴氨酸5種氨基酸，中蛋白質組含量最高，與低蛋白質組間均差異顯著（P<0.05），分別高于低蛋白質組5.38%、6.31%、5.95%、7.62%、16.87%。

表4 飼糧蛋白質水平對大巴沙雜種豬肌肉氨基酸含量的影響%

2.4 飼糧蛋白質水平對大巴沙雜種豬肌肉脂肪酸含量的影響

從表5可以看出，在測定的9種脂肪酸中，神經酸低蛋白質組與高蛋白質組之間差異顯著，低蛋白質組較高蛋白質組提高26.19%（P<0.05），而肉豆蔻酸等其他8種脂肪酸各組間差異不顯著。

表5 飼糧蛋白質水平對大巴沙雜種豬肌肉脂肪酸含量的影響%

2.5 飼糧蛋白質水平對大巴沙雜種豬肌肉常量元素和微量元素含量的影響

從表6可以看出，在測定的6種元素中，鉀、鈉、鈣、銅4種元素，3組之間差異不顯著（P>0.05）。而鎂含量低蛋白質組比高蛋白質組高2.94%（P< 0.05），鋅含量高蛋白質組比低蛋白質組高12.08%（P<0.05）。

表6 飼糧蛋白質水平對大巴沙雜種豬肌肉常量元素和微量元素含量的影響

2.6 飼糧蛋白質水平對大巴沙雜種豬肌肉重金屬殘留的影響

從表7可以看出，3個試驗組肌肉中檢測出的汞、砷、鉛、鎘含量很低，明顯低于農業部《無公害食品豬肉NY5029—2001》標準，豬肉是安全的。

表7 飼糧蛋白質水平對大巴沙雜種豬肌肉重金屬殘留的影響μg/kg

3 討論與結論

3.1 不同蛋白質水平飼糧對肉質性狀的影響

目前關于飼糧蛋白質水平對豬肉質性狀影響的研究結果不一致，有些研究認為飼糧蛋白質水平對肉的pH、滴水損失、嫩度、肉色、大理石紋無明顯影響[5-6]；但有些研究認為飼糧蛋白質水平對肉的大理石紋、滴水損失、肉色等有顯著影響，隨著飼糧蛋白質水平的降低大理石紋評分逐漸增加，肉色評分呈線性增加，滴水損失逐漸升高，嫩度增加[7]。本試驗結果表明，飼糧不同蛋白質水平對大巴沙雜種豬的熟肉率、貯存損失、失水率、pH及L、a、b值等肉質性狀無顯著影響。

3.2 不同蛋白質水平飼糧對肌肉營養成分的影響

本試驗結果表明，中、高蛋白質水平有提高肌肉中脂肪含量、降低肌肉中水分和粗蛋白質含量的趨勢，這與霍永久等[8]的試驗結果基本一致。然而，葛長榮等[9]研究發現，隨飼糧蛋白質水平的增加，烏金豬肌肉中粗蛋白質含量提高，粗脂肪含量降低，出現這種原因可能與豬的品種、日齡、飼養環境等有關。本試驗中各組粗脂肪含量相差很大，但差異不顯著，主要與各組標準差較大有關，有待今后進一步研究。

3.3 不同蛋白質水平飼糧對豬肌肉氨基酸的影響

研究表明，氨基酸種類、數量和比例是評價豬肉質性狀的重要指標，豬肉中的谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸等主要鮮味氨基酸對肉的風味起重要作用，肌肉的鮮味主要來源于它的水溶性前體物，尤其是谷氨酸（Glu），對肉鮮味的形成和緩沖堿、酸等味道有著特殊作用，而豬肉中氨基酸種類、數量和比例由基因型和營養水平共同決定。本研究表明，飼糧不同蛋白質水平對大巴沙豬肌肉中氨基酸組成有一定影響。低蛋白質飼糧能提高絲氨酸、胱氨酸含量；中蛋白質飼糧能顯著提高蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、賴氨酸及必需氨基酸的含量；高、中蛋白質飼糧有提高總氨基酸、風味氨基酸和必需氨基酸的趨勢。賀長青等[10]試驗結果表明，不同蛋白質水平飼糧對長沙二元雜種豬肌肉中的風味氨基酸、必需氨基酸及總氨基酸的影響差異不顯著，但高、中水平組相對含量較高，與本試驗結果相似。

3.4 不同蛋白質水平飼糧對豬肌肉脂肪酸的影響

脂肪酸是脂肪分子的基本單位，其與甘油縮合成脂肪，貯存在脂肪組織中。長鏈多不飽和脂肪酸主要分布在褪色脂肪組織中，且多不飽和脂肪酸能夠抑制膽固醇應答元件結合蛋白質的產生，抑制組織脂肪酸合酶基因表達，進而抑制脂肪酸的合成。在一定程度上，飼糧蛋白質水平能夠影響豬肉中脂肪酸的代謝。本研究結果表明，飼糧不同蛋白質水平對肌肉中脂肪酸影響不一致。在所測定的9種脂肪酸中，肉豆蔻酸等8種脂肪酸各組間差異不顯著。而中、低蛋白質水平飼糧有利于提高神經酸的含量。霍永久等研究表明，不同蛋白質水平飼糧對淮豬肌肉中亞油酸和亞麻酸含量有顯著影響，對其他脂肪酸無顯著影響。

3.5 不同蛋白質水平飼糧對豬肌肉常量元素、微量元素和重金屬的影響

研究表明，飼糧不同蛋白質水平對肌肉中無機元素有一定的影響。蛋白質水平對鉀、鈉、鈣、銅4種元素無顯著影響，但低蛋白質飼糧有利于提高肌肉中鎂元素含量，高蛋白質飼糧有利于提高肌肉中鋅的含量，這與賀長青等研究結果不盡一致。另外，肌肉中汞、砷、鉛、鎘含量很少，完全符合《無公害食品豬肉NY 5029—2001》標準，說明不同蛋白質水平飼糧對重金屬殘留量無顯著影響。

綜上所述，飼糧不同蛋白質水平對大巴沙雜種豬肉品質有一定的影響，從整個試驗結果來看，大巴沙雜種豬飼糧蛋白質為中、高水平效果較好。

[1]吳買生，劉天明，彭英林，等.沙子嶺豬與巴克夏、漢普夏的二元雜試驗[J].家畜生態學報，2011（3）：22-24.

[2]羅強華，向擁軍，彭英林，等.以巴沙、漢沙和杜沙為母本的雜交組合篩選試驗Ⅰ：肥育性能與胴體品質[J].豬業科學，2014（12）：115-117.

[3]羅強華，向擁軍，彭英林，等.以沙子嶺豬為母本的三元雜交組合肥育性能與胴體品質對比試驗[J].中國豬業，2015（2）：67-69.

[4]GB 8467—1987,瘦肉型種豬性能測定技術規程[S].

[5]Goerl K,Eilert S J,Mandigo R W,et al.Pork characteristics as affected by two populations of swine and six crude protein levels[J].J Anim Sci,1995,73：3621-3626.

[6]Tuitoek J K,Young L G,Kerr B J.Body composition and protein and fat accretion in various body components in growing gilts fed diets with different protein levels but estimated to contain similar levels of ideal protein[J].J Anim Sci,1997,75：1584-1590.

[7]Chen H Y,Miller P S,Lewis A J,et al.Changes in plasma urea concentration can be used to determine protein requirements of two populations of pigs with different protein accretion rates[J].J Anim Sci,1995,73：2631-2639.

[8]霍永久，占今舜，余同水，等.飼糧不同蛋白水平對淮豬生長性能、肉質性狀和血清生化指標的影響[J].草業學報，2015，24（6）：133-140.

[9]葛長榮，趙素梅，張曦，等.不同日糧蛋白水平對烏金豬肉質性狀的影響[J].畜牧獸醫學報，2008，39（12）：1692-1700.

[10]賀長青，何俊，吳買生，等.不同營養水平對長×沙雜種豬肉理化指標的影響研究[J].養豬，2015（1）：53-56.

（編輯：富春妮）

音樂能讓人有性快感

【英國《每日郵報》網站7月24日報道】眾所周知，音樂有打動聽者的力量，常常能讓人流淚，但一些人能對音樂產生強烈反應，他們將其比作性高潮。

這種被稱為皮膚性高潮的感覺能夠讓人產生一種遍及全身的強烈快感，引起顫抖、流汗甚至性興奮。一個研究小組的研究發現，80%的人對音樂都會產生生理反應，包括背脊打寒顫、大笑、流淚以及哽咽。

另一項研究發現，約24%的人有流淚的體驗，10%的人打寒顫，5%的人起雞皮疙瘩。不過他們說，只有一小部分人將這種體驗比作伴隨性高潮而出現的強烈感官沖擊。美國衛斯理公會大學心理學家賽琦·路易教授和她的同事盧克·哈里森說，皮膚性高潮“是對音樂引發的一系列感情現象的準確描述”。

在為美國《心理學前沿》撰文時他們寫道：“這個詞是指一種愉快的感覺，但它既是普遍存在的也是有個體差異的。針對不同的人、不同的誘發條件，它影響著不同的身體部位，保留著和性高潮類似的感知性、評估性和情感性生物學和心理學構成要素。”不過二人表示，皮膚性高潮這個術語因其具有性暗示而很少被使用。

（轉自參考消息[N]，2015-07-28）

Effects of Dietary Protein Levels on Meat Quality of Yorkshire×Berkshire×Shaziling Pigs

ZUO Xiaohong1,REN Huibo2,WU Maisheng1,XIANG Yongjun3,ZHANG Xing3,ZHU Ji2,CHEN Bin4, HE Changqing4,LUO Qianghua1,LIU Wei3,ZHANG Shanwen3,LIU Chuanfang1,PENG Yinglin2
(1.Xiangtan Animal Husbandry-Veterinary&Fishery Bureau,Xiangtan 411104,China；2.Hunan Institude of Animal Science and Veterinary,Changsha 410131,China；3.Animal Breeding Station of Xiangtan,Xiangtan 411104,China；4.College of Animal Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China)

The study was conducted to evaluate the effects of different dietary protein levels on meat quality of Yorkshire×Berkshire×Shaziling pigs.Thirty-six Yorkshire×Berkshire×Shaziling pigs with an initial body weight of 25 kg were randomly divided into three groups with two replicates per group and six pigs per replicate,male-female ratio was same.The dietary protein levels were high protein(HP,16%and 14.02%),medium protein(MP,15% and 13.02%)and low protein(LP,14%and 12.02%)respectively during 25～60 kg and 60～100 kg body weight.Four pigs of each group(2 male,2 female)were slaughtered and meat quality was analyzed after finishing test.The results showed as follows：no significant difference was seen among the three groups in the ratio of cooked meat, storage losses,dehydrating rate,pH value and L,a,b value.Compared with low protein dietary,high protein dietary decreased the content of moisture in muscle by 5.82%,increased the content of Zn in muscle by 12.08%(P＜0.05), medium protein dietary significantly increased the contents of Thr,Val,Phe,Ile,Lys and EAA in muscle.The best dietary protein level of Yorkshire×Berkshire×Shaziling pigs are 15.00%～16.00%for 25～60 kg and 13.02%～14.02%for 60～100 kg.

protein level;Yorkshire×Berkshire×Shaziling pigs;meat traits;nutritional ingredients of muscle

S816.4

A

1002-1957(2016)01-0081-04

2015-08-04

湖南省生豬產業技術體系建設項目（2010—2014年）；2011年湖南省科技廳重點項目“地方豬種（沙子嶺豬）資源保護及配套系選育研究”（2011NK2002）；湖南省科技廳重大科技專項“優良種豬繁育關鍵技術及產業化示范”（2013FJ1005）

左曉紅（1974-），女，湖南湘潭人，高級畜牧師，主要從事沙子嶺豬研究及畜牧生產技術推廣與應用工作.E-mail：422423571＠qq.com

吳買生（1962-），男，湖南漣源人，研究員，主要從事豬的遺傳育種與動物營養研究工作.E-mail：wms621220＠hotmail.com