種植珍稀食用菌攜手村民共致富

編者按：隨著人們生活水平的不斷提高，珍稀食用菌越來越受到市場的歡迎，特別是最近幾年，竹蓀、虎奶菇等高級食用菌越來越多地被大眾端上餐桌。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。這些營養價值豐富，極具保健功能的食用菌是如何種植出來的？它們又為我們的種植戶帶來了多少收益？帶著這些問題，本期農百訪談欄目采訪了一位從事珍稀食用菌生產的土專家——宜黃富民食用菌種植專業合作社理事長熊輝。熊輝作為宜黃縣二都村的村支書，自己通過種植竹蓀發家致富，但他富了的同時沒有忘記周邊的鄉親，在他的幫助下，二都村和周邊村有86戶農戶加入了他成立的合作社，大家一起靠種植竹蓀、虎奶菇發家致富奔小康。現在就讓記者帶領大家一起實地探查熊輝的食用菌種植基地，聽他講述創業故事吧！

記者：我們一路走來，看到宜黃縣是個風景秀美的地方，山清水秀，水稻是這里的主要糧食作物，種植食用菌的并不是很多，您是怎么想到從事食用菌生產的？

熊輝：我初中畢業后就沒有繼續讀書，開始在家務農。我們這里都是水田，種植水稻是個辛苦活，大量的體力勞動并不能換來富足的生活，我就一門心思想著種些經濟作物以改善家庭經濟狀況。最早從事食用菌生產是1999年，當時茶樹菇風靡一時，我就跟風種植茶樹菇，由于種植茶樹菇的人太多，供大于求，種出來的茶樹菇找不到銷路，那一年我虧本嚴重。后來我發現竹蓀市場需求量大，售價又高，就想搞竹蓀種植，但是技術上一直無法突破。在外考察項目的時候我認識了一個從事竹蓀銷售的尤姓老板，他給我介紹了使用竹屑種植竹蓀的技術，克服了技術難題。2002年，我開始種植竹蓀，當年種植了9畝，每畝地產出干竹蓀80公斤左右，當時價格為每公斤92元，但是當時種植竹蓀所用的竹屑非常便宜，每畝成本只需幾百元，所以當年就有5萬多元的收益，這比種植水稻等糧食作物的收益要高出很多。

記者：您通過種植竹蓀致富了，名氣也越來越大，成立了合作社，當上了村支書，帶領大家一起種植食用菌。請問：你們現在竹蓀的種植規模有多大？經濟效益如何？

熊輝：合作社成立于2008年，到2016年上半年為止共發展社員86人（其中貧困戶9戶），注冊資金500萬元。合作社主要種植虎奶菇、竹蓀、羊肚菌菇、大球蓋、雞腿菇等食用菌品種。以“合作社+基地+農戶”的經營模式，帶領和引導周邊村民種植食用菌，并輻射至中港、黃陂、新豐等周邊鄉鎮。2016年合作社基地種植食用菌150多畝，合作社社員種植食用菌860多畝，年總產值達到1900萬元，帶動周邊300多家農戶脫貧。基地種植竹蓀利潤大約8000元/畝，虎奶菇種植利潤大約15000元/畝。虎奶菇種植只有60多畝，因虎奶菇種植技術比較難，普通種植戶很難掌握，所以現在種植面積較小。

記者：成立合作社就意味著您肩上的責任更重，付出的更多。您成立合作社的初衷是什么？

熊輝：2008年的時候，國家推動農民成立專業合作社，在政策上給予了很多支持。再有就是隨著我們食用菌種植面積的擴大，對菌種的需求量越來越多，菌種需要從外地購買，購買回來的菌種質量參差不齊，導致產量不穩定，在運輸過程中也出現過“燒包”現象導致菌種不出菇，這些問題都影響了種植戶的經濟收益和種植積極性。我通過學習掌握了菌種的制種方法，可以自己生產菌種，培育出來的菌種質量高，出菇量穩定，從菌種生產車間到種植地最遠的也就幾公里，降低了運輸的費用和“燒包”風險。成立合作社以后，種植戶加入我們合作社，以菌種需求量為標準出資，我們加收一點管理費。另一方面，成立合作社后，我們的產量上來了，可以統一對外簽訂售銷合同，議價能力也增強了。

記者：成立合作社有什么優勢？其優勢主要是體現在生產環節還是銷售環節？

熊輝：成立合作社有以下幾個優勢：第一是合作社統一制作菌種，提高了菌種質量，降低了生產成本；第二是統一對外銷售，形成規模生產和集群效應，提高了出售價格，提高了種植戶的收益；第三是有了合作社，我們能更好的了解國家政策，爭取相應的國家補貼，進一步降低生產成本，提高經濟效益。

記者：現在國家有政策鼓勵成立合作社，全國各地也有很多種養大戶想成立合作社，您認為在成立合作社的過程中有哪些問題是需要特別注意的？

熊輝：合作社在成立之初一定要慢慢引導社員加入。新成立的合作社很多人看不到其中的優勢，不愿意加入，這個時候我們就要耐心的解說合作社的運營方法，有哪些優勢，可以幫助社員做什么。另外就是要給我們的農民朋友講明白國家的政策，成立了合作社就有相應的政策支持，有了配套的資金我們可以用來購買機器，統一深加工種養出來的初級農產品，提高農產品的附加值，增加農戶的經濟收益。

記者：食用菌有鮮銷也有干銷，您的合作社都有哪些產品？在銷路這方面您是怎么解決的？

熊輝：竹蓀主要是干銷，價格每年也有變動，2016年大約200元/公斤。大球蓋菇主要是腌漬后再進行出售。大球蓋菇主要銷往福建古田，有合同約定的最低保護價格，市場價格高時按市場價結算，市場價低時按最低保護價4元/公斤結算。種植食用菌的初期，我們要到處跑銷路，后來我們這里種植戶多了，規模越來越大，也有了一定的名氣，就有很多客戶直接上門收購。到了竹蓀的收獲季節，很多客戶都在烤房外等著收購，種植的食用菌也不愁銷路了。

記者：加入合作社的農戶種植食用菌的經濟效益如何？

熊輝：以竹蓀為例，一畝地最少都有6000多元的利潤，多的時候可高達10000元。種植竹蓀的主要成本包括以下幾個方面：入社成員菌種只需600元/畝，竹屑2500元/畝，谷殼400元/畝，遮陽網1000元/畝，木樁350元/畝，其他300元/畝，人工成本不計。每畝地可產干竹蓀75～100公斤，最近幾年干竹蓀的出售價格在每公斤200元左右。

記者：竹蓀集中上市時往往價格會低于平時，為了避開高峰期上市，獲得更高的經濟效益，你們是怎么做的？

熊輝：竹蓀干品在30℃以上條件下就容易發黃，不宜保存，市場上很多產品都是硫黃熏過的，這樣的產品不利于消費者的身體健康。我們現在建了一個冷庫，用來儲存收獲后曬干的竹蓀和虎奶菇，錯開了高峰期上市銷售，經濟效益更高。

記者：竹蓀的品相對價格有很大的影響，有些種植戶為了追求竹蓀的外觀，在烘干的過程中用硫黃熏。請您介紹下如何選購竹蓀和如何識別用硫黃熏過的竹蓀，好嗎？

熊輝：竹蓀干品購買后要放在陰涼、干燥、通風處儲存，每次食用后都應密封保存。購買竹蓀時首先要聞，品質好的竹蓀的清香氣味是沁人心脾的，沒有任何刺激性氣味；其次要看，顏色太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤，比如用硫黃熏過的竹蓀就比較白，沒有用硫黃熏過的竹蓀晾干后呈現的是淡黃色。再次還要看價格，作為消費者，當然是希望價格越便宜越好，但是如果太便宜，那就要考慮一下質量是否有保障了。

記者：我了解到您的合作社獲得了多項榮譽，能給我們的讀者介紹下都有哪些嗎？

熊輝：我們合作社于2009年被撫州市評為“農民專業合作社示范社”，被宜黃縣委組織部評為“人才工作示范點”；2010年1月參加撫州市人民政府舉辦的中國撫州名優特色產品大展銷（南昌）巡展，被組委會評定為“優秀企業”；2010年4月被撫州市委組織部、市農業局、市科協評定為“人才工作示范點”；2010年被評為江西省農民專業合作社“示范社”；2011年被評為“國家級全國農民專業合作社示范社”；2015年列入江西省農民合作社聯合會副會長單位；我本人于2015年12月被撫州市人民政府評為“勞動模范”。

記者：現在你們合作社成員種植竹蓀已形成規模，虎奶菇種植也在逐步擴大，您對合作社未來的發展有什么規劃？

熊輝：我現在正在申請無公害產品認證，對社員種植過程進行監控，種植過程中不允許使用農藥、化肥，食用菌收獲后統一加工。我們還申請了自己的商標“脆鮮香”，用這個商標統一對外銷售，建立了產品追溯體系，以更好地保證產品質量。現在還計劃建立一個更大的冷庫，把收獲后不能及時出售的干品進行保鮮儲存，避開市場高峰期上市，以獲取更好的經濟效益。

（本刊記者 程寧寧）