說茶

張梅梅

摘 要：茶文化在中華民族傳統(tǒng)飲食文化中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶的歷史發(fā)展、茶習(xí)俗、茶文化被傳承發(fā)展，在人類文明史中獨(dú)具特色。從種茶、采茶、制茶到飲茶品茶進(jìn)而逐漸形成了獨(dú)特的民族文化，發(fā)展為飲食文化中重要一環(huán)。本文從茶的發(fā)展起源說起，追溯茶在文明長(zhǎng)河中形成發(fā)展的過程，探討茶在當(dāng)今社會(huì)發(fā)展中所發(fā)揮的作用，梳理茶史，探討茶在文化與文化碰撞中所表現(xiàn)出的現(xiàn)代價(jià)值。

關(guān)鍵詞：茶；茶文化

[中圖分類號(hào)]：G12 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2016）-17--02

茶在飲文化里是中華民族味覺創(chuàng)造的飲品之一。作為經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物進(jìn)行消費(fèi)流通的茶，從古至今都在人類社會(huì)中被支配著重要的角色，與民眾的日常生活有不可分離的磨合、交融，其在物質(zhì)和精神消費(fèi)上占據(jù)主導(dǎo)地位。茶的起源出處、培育推廣都在各階段發(fā)展、豐富著茶的內(nèi)涵。在唐宋時(shí)期有名的茶馬互市，更是讓茶葉名氣遠(yuǎn)洋。

在自給自足的農(nóng)業(yè)文明時(shí)代，茶的發(fā)展作為一種文化，在儒家、道家、佛教中追求著適度心境、清新脫俗，從茶中聯(lián)系社會(huì)，重視倫理道德與自然清凈。茶作為經(jīng)濟(jì)消費(fèi)品，在生產(chǎn)過剩后，商業(yè)經(jīng)濟(jì)刺激下由自給自足轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐方?jīng)濟(jì)進(jìn)行貿(mào)易往來。數(shù)據(jù)顯示中國(guó)茶葉種植面積和產(chǎn)量居世界第一，在國(guó)民消費(fèi)上也是第一大國(guó)，在外貿(mào)交易出口中茶葉成為中國(guó)文化傳播的標(biāo)志之一。越來越多的人在接受著中國(guó)的茶文化，茶葉傳到歐洲后受到皇家及民眾的追捧，對(duì)茶的需求也在增加，促使茶文化興盛成為社會(huì)傳播及交流的重要借鑒。

一、茶的起源

追溯茶的起源問題，其真正出現(xiàn)的時(shí)間并沒有具體詳實(shí)的記載，但通過我國(guó)最早記載藥物專著的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解”“荼”是茶的別稱，又根據(jù)唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》記載：“茶為之飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！睆挠涗浬献匪莶枰延?000多年的歷史。茶的最早使用被記述于《爾雅·釋中》中：“槚（jiǎ），苦荼”，據(jù)傳為周公所著，也就是說在他之前茶就興起，因此學(xué)術(shù)界論證到周代時(shí)期已經(jīng)形成了飲茶的風(fēng)尚。根據(jù)東晉史學(xué)家常璩（約291-361年）《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》的記載：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子，其地園有芳蒻季茗”周武王在滅商后朝后，巴蜀一帶大小首領(lǐng)把茶葉作為貢品上交給周武王，這段記載的可以說明在先秦時(shí)巴、蜀一帶已經(jīng)開始飲茶，由野生茶葉進(jìn)行人工栽培被推廣，所種植生產(chǎn)的茶葉作為一種貢品上交朝庭，西南方地區(qū)也就成了茶葉最早的發(fā)祥地。

二、茶發(fā)展史

西漢王褒在所著的《僮約》中記載了主仆雙方立下的契約規(guī)定，其中出現(xiàn)了“烹茶盡其”“武陽(yáng)買茶”規(guī)定家僮要負(fù)責(zé)買茶、煮茶、洗茶具的勞役說明西漢時(shí)飲茶已經(jīng)成為日常生活中的一部分，茶市場(chǎng)在西漢時(shí)期已興起，由此可知道中國(guó)的飲茶文化習(xí)俗不會(huì)晚于西漢。

魏晉南北朝時(shí)期在南方種植茶葉的規(guī)模擴(kuò)大，三國(guó)時(shí)期，茶在江南地區(qū)被進(jìn)一步推廣，人們對(duì)茶的愛好程度遍布各階層，上層社會(huì)對(duì)茶的愛好推動(dòng)了茶的發(fā)展。如《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》中記載了韋曜飲酒不過三升，以茶代酒?？梢姴枰呀?jīng)在上層社會(huì)中成為重要的飲品。西晉時(shí)茶在北方推廣發(fā)展，在飲食生活中的地位進(jìn)一步上升。魏晉以前關(guān)于烹茶方式?jīng)]有詳實(shí)記錄，魏晉以后人們對(duì)茶葉的用途和價(jià)值有了深入認(rèn)識(shí)，烹飪茶的技術(shù)得到了開發(fā)，茶被用來當(dāng)做草藥，藥用價(jià)值被具體認(rèn)識(shí)，梁任昉《述異記》中記載“巴東有真香茗，其花白色如薔薇，煎服，令人不眠，能誦無忘?！?/p>

隋唐五代時(shí)期佛教文化興盛，飲酒和飲茶之風(fēng)在民間和上層社會(huì)尤為盛行，但飲酒在佛教文化中不被提倡，茶就成為了主要的飲品在加工制作和銷售上遍及全國(guó)，唐中期以后茶業(yè)界持空前發(fā)展?fàn)顟B(tài)，在唐貞觀十五年，文成公主下嫁給松贊干布將茶葉帶到了西藏。在《唐史》中記載了“藏王松岡布之孫時(shí)，始自中國(guó)輸入茶葉，為茶葉輸入西藏之始。”茶馬互市的發(fā)展成為古代籠絡(luò)控制邊疆的政策，可見茶葉在少數(shù)民族中日常生活中的重要作用。宋代茶葉發(fā)展在隋唐五代的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展，產(chǎn)茶地區(qū)和經(jīng)營(yíng)規(guī)模與之相比增多、擴(kuò)大，制作技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高。宋人還創(chuàng)造了以茶培養(yǎng)茶的貯藏方法，飲茶風(fēng)尚和習(xí)俗在宋十分盛行。

遼金夏時(shí)期，北方少數(shù)民族以肉食為主，蔬菜水果較少，茶對(duì)于少數(shù)民族地區(qū)成員來說尤為重要。遼、金、西夏本地并不產(chǎn)茶，遼國(guó)茶葉主要來源是與北宋的貿(mào)易往來，而金國(guó)主要與南宋進(jìn)行貿(mào)易往來，西夏所需的茶葉則由中原腹地供應(yīng)。北宋向遼主要輸出的有香料、犀、象、以及茶。[1]金國(guó)《松漠記聞》中記載到女真人婚嫁上富有的人家煮茶，只有少數(shù)賓客可以飲到茶“富者瀹建茗，留上客數(shù)人啜之，或以粗者煮乳酪”可見茶葉在金國(guó)頗為珍貴。茶在輸出后其中的茶文化習(xí)俗也一并傳入，《契丹國(guó)志》中記載了南北朝饋獻(xiàn)禮物的條例，契丹皇帝生日，宋朝獻(xiàn)“乳茶十斤、岳麓茶五斤。”可見茶在上層社會(huì)的重要角色。西夏國(guó)建立前，李德明在歸附宋朝后，宋朝每年賜給李德明銀一萬匹、絹一萬匹、錢三萬貫、茶兩萬斤。李元昊時(shí)期賜給絹兩萬匹，茶三萬斤。茶在少數(shù)民族地區(qū)消費(fèi)較大也是茶文化在當(dāng)今傳承的重要原因。

元明清時(shí)期茶經(jīng)歷了由低沉到恢復(fù)再到盛行的 過程，元雜劇中有“和尚從來好吃茶，終朝每日采茶芽”說明茶葉在佛教文化中倍受青睞，蒙古人對(duì)茶葉也進(jìn)行了民族特色的融匯，奶茶和酥油茶成為宮廷的飲用方式，把團(tuán)茶改進(jìn)為散茶，但貢茶任務(wù)和茶稅的加重使得茶農(nóng)難以承受，對(duì)茶葉的發(fā)展和銷售都帶來負(fù)面影響。明代初期茶業(yè)的發(fā)展得以恢復(fù)，關(guān)于茶文化典籍多達(dá)50多部，名茶品目繁多，刻意追求茶原有的特制香氣和滋味，是明人的特色之一。在明朝后期，朝廷內(nèi)部腐敗，徭役賦稅繁重，剝削著茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益，茶業(yè)又進(jìn)入蕭條階段。清代飲茶之風(fēng)達(dá)到鼎峰，茶樹種植比明代更普遍，清朝茶葉種植技術(shù)的發(fā)展提高了茶產(chǎn)量，民間與茶有關(guān)的習(xí)俗禮儀在社會(huì)生活中構(gòu)成了茶文化重要的組成部分。

民國(guó)時(shí)期各地對(duì)茶文化的發(fā)展是以更新型的商業(yè)模式傳承，開設(shè)獨(dú)具特色的茶樓，茶樓的出現(xiàn)同茶禮儀在我國(guó)都有著悠久的歷史，以不同的風(fēng)格呈現(xiàn)著傳統(tǒng)文化下的茶文化，使其呈現(xiàn)多元發(fā)展的特色，老字號(hào)茶樓在年代的洗禮下體現(xiàn)著茶發(fā)展的歷史變遷，新式茶樓作為服務(wù)行業(yè)更體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流，文化在時(shí)代更迭中發(fā)生變遷。

三、茶文化的歷史影響與意義

品種豐富不僅僅是民眾百姓對(duì)茶發(fā)展的認(rèn)同，也是茶在物質(zhì)與精神消費(fèi)上成為主流文化的趨勢(shì)。

一種文化的興起所經(jīng)歷的條件有時(shí)間階段、成為文化的物質(zhì)、從物質(zhì)上升為精神層面的崇拜。茶文化在時(shí)間上歷盡3000年歷史后不斷成為當(dāng)今熱議話題，成為民族的文化代表。茶作為物質(zhì)實(shí)體，以茶葉為文化中的聯(lián)系載體，從而形成以茶為精神范疇的文化。

飲茶環(huán)境在民國(guó)中后期發(fā)生改變，中小型茶館興盛類型多樣，清茶館、書茶館、棋茶館、季節(jié)性茶棚、露天茶館為嗜茶之人提供場(chǎng)所，茶文化在茶館的變化中展現(xiàn)出現(xiàn)代與傳統(tǒng)的完美融合。無論是古代還是現(xiàn)代，清晰的看到作為經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物的茶，在歷史發(fā)展中所形成的一套文化，關(guān)于茶習(xí)俗、文化，各民族也在吸收借鑒后也都形成了本民族獨(dú)具特色的茶品種和茶文化。

結(jié)語(yǔ)：

梳理茶史，對(duì)茶文化進(jìn)行解讀，發(fā)現(xiàn)茶中的奧秘不僅僅是歷史長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展中的物質(zhì)存在，也是關(guān)乎社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化發(fā)展的符號(hào)因素。茶的文化在跨越地域時(shí)空界限中發(fā)揮的作用遠(yuǎn)超乎我們特定范圍中的延伸，在人類文化史中具有舉足輕重的地位，調(diào)節(jié)社會(huì)發(fā)展的脈絡(luò)，映射著個(gè)人在追求社會(huì)地位，加入社會(huì)隱性物質(zhì)訴求的愿望，文人的清雅高潔，熱情好客的款待，亦或是古代偏遠(yuǎn)國(guó)度向大國(guó)的進(jìn)貢，再到聯(lián)系世界貿(mào)易經(jīng)濟(jì)往來的輸出交流，茶在其中扮演的角色是復(fù)雜多變的。從茶文化中可窺見中華文化的多元差異，茶作為物質(zhì)的消費(fèi)在社會(huì)互動(dòng)中所構(gòu)建的多元文化結(jié)構(gòu)。

注釋：

[1]《文獻(xiàn)通考》卷二一《市糴考一》。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書編輯部. 中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書·農(nóng)業(yè)歷史卷[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1995：16.

[2]徐海榮 編. 中國(guó)飲食史·卷二[M].北京：華夏出版社，1999：469-470.

[3]徐海榮 編. 中國(guó)飲食史·卷四[M].北京：華夏出版社，1999：215.

[5]徐海榮 編. 中國(guó)飲食史·卷四[M].北京：華夏出版社，1999：583.

[6]徐海榮 編. 中國(guó)飲食史·卷五[M].北京：華夏出版社，1999：116.