酒店管理專業教學改革的路徑探析

韓卓

摘要：隨著社會經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，我國的旅游事業得到了飛速發展，同時帶動了酒店行業的發展，增加了對酒店管理專業人才的需求。目前酒店管理專業的人才培養方式與市場需求存在脫節的地方，在教育改革不斷深化的今天，為了適應行業要求，酒店管理專業需要對專業教學進行改革，構建新型專業教學體系，完善課程體系，優化教學模式，構建與培養目標相適應的實踐教學體系。

關鍵詞：酒店管理;教學;改革

中圖分類號：G71 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）027-000-01

一、人才培養應該以市場需求為導向

經過對行業內多家酒店的走訪，當前酒店對于復合型中級管理人才的需求是比較大的，要求畢業生兼理論知識和實踐操作技能。細分到崗位上，我們發現前臺、客房、餐飲等的中級管理人員需求量比較大。那么為滿足酒店的實際需求，學校在設計專業培養方案，設計課程之前，應該先做好市場調查，看看當前行業內需要什么樣的人才，我們就培養什么樣的人才，這就是緊密結合市場需求，進行培養目標的準確定位。酒店管理專業屬于實操性非常強的專業，學生畢業之后大多數要到酒店工作，酒店方面希望學生在學校里已經進行了完備的職業訓練，能夠召之即來，來之能戰，這樣可以減少酒店對于新員工的培訓周期，降低成本，實現從學校到職場的無縫對接。當然，這只是一種理想的狀態，要達到這樣的狀態，作為人才供給方的高校的酒店管理專業，要做的工作非常的多。培養學生的動手能力和操作能力，不是不講理論，不是拋棄理論，而是思考如何將理論結合實際，讓學生在學校期間通過各種方式接觸行業，提前導入職業生涯規劃。

在酒店管理專業教學改革中，為了突出理論教學和實踐教學的特點，可以加強和完善專業理論的教學，輔助學生實際操作能，職業素養的培養，這樣就構成了理論教學+職業素質+實操能力的三位一體的教學體系，使學生的能力得到全面的培養，促進學生全面發展，滿足行業需求。具體到實踐中，可以考慮將理論教學弄扎實，即原理課的開設，教師在講授原理課程時要注意理論結合案例的教學方式，將相對枯燥的理論知識很好的傳遞給學生。另外一個就是學生職業素質的培養，這里的職業素質就包括商務禮儀、形象設計、酒店情景英語等，主要培養學生的職業素質。最后就是實操能力的培養，高校應加大力度對于酒店管理專業實訓室的投入和建設，讓學生能夠不走出校門就可以在相對逼真的環境里進行專業課的學習。

二、不斷優化完善課程體系

高校培養出來的酒店管理專業人才不僅要具有豐富的理論知識，還需要具有良好的組織能力、實踐能力、處理突發事件的能力等。要達到這樣的要求就應該不斷優化完善課程體系和培養方案。酒店管理專業的整體課程設置應該包括基礎通識課，核心專業課，專業選修課和任意選修課等。其中，基礎通識課，即新生入學后基本都要學習的課程，不區分專業，例如西方經濟學、大學語文、計算機基礎、管理學原理等。核心專業課即為酒店管理專業的學生所獨有的專業課程，例如酒店管理原理、客房管理、前廳管理、餐飲管理、設備管理、信息系統管理等。專業選修課是在核心專業課的基礎上，為發展學生多元化的能力而開設的，這些課程也是圍繞學生的專業能力所設置的，例如茶藝、品酒、商務英語、酒店財務管理等。最后是任意選修和，在新時期，學校酒店管理專業應該將人才培養定位在酒店中層管理人員上面，也就是說培養出來的人才應該是高端復合型專業人才。因此，在酒店管理專業教學過程中，高校應注重課程體系的優化設置，這樣才能更好地滿足學生實際發展需求。

三、不斷優化課堂教學模式

酒店管理專業教學應該在夯實學生理論知識的基礎上，大力提高學生的綜合素質，培養學生的綜合能力，達到這樣的目標就要求我們在優化教學模式上下功夫。作為酒店管理專業的學生，和其他專業一樣要進行通修課的學習，這其中英語的學習非常重要，尤其是今后有志于在行業內有較大發展的學生來說，英語更是必備的技能之一，尤其是口語非常重要，掌握熟練的英語口語對學生今后進入國際品牌的酒店大有裨益。

在酒店管理的教學活動中，應大膽創新，打破課堂教學的限制，大量引入情景教學，案例分析等手段，還可以考慮引入無領導小組討論和角色扮演等難度較大的教學模式，不斷嘗試優化酒店管理專業的課堂教學模式。酒店專業的實操性較強，只靠書本知識的鋪陳難以滿足學生的需求，這樣就需要專業課教師們在教學思路上多下功夫，加強實操性的內容，尤其是利用實訓設備，例如茶藝、咖啡制作、西餅制作，客房模擬等，使學生直觀的感受酒店的日常運營，更好的結合理論知識。

四、不斷完善實踐教學體系的構建

酒店管理專業教學的一個必不可少的環節就是定崗實習，這對于一個酒店管理專業的學生來說是十分重要的，是一個非常難得的認識行業的機會，同時也是一次校園之外的實踐教學。完成實踐教學體系的構建，實訓基地發揮著不可代替的作用，因此，學校要加強實訓基地的建設。一般來說，實訓基地就是各個酒店，學生進入酒店實習是最直接的方式，所以加強和各個酒店之間的合作是高校必須長期進行的工作。高校首先應該根據自身的實際情況對酒店進行考察篩選，選擇品牌知名度高，管理過硬的酒店作為長期的合作伙伴。另外，還要針對學生的實習工作進行精心的設計，包括實訓動員、實訓日志、帶隊教師的培訓等，應建立實習期間的定期溝通機制，及時解決各種問題。

參考文獻：

[1]許文素.關于酒店管理專業教學的幾點思考[J].商業文化月刊，2010（8）.

[2]魯琳雯.關于高職酒店管理專業教學改革的探索[J].職業，2009（02）.

[3]趙廣孺.關于酒店管理專業實驗室改革的思考[J].才智，2013（9）.

[4]葸小慧，王中偉.旅游酒店管理專業教學模式探索與實踐[J].現代商貿工業，2009（03）.

[5]韓林平.試述高校酒店管理專業教學的模式轉變[J].大江周刊：論壇，2012（5）.

[6]張忠福.借鑒國外職業教育模式實施能力本位教育[J].河南職業技術師范學院學報，2009（6）.

[7]盧俊陽.旅游管理專業教學改革的新思路[J].旅游縱覽月刊，2014（3）.